別樣土菜,大眾喜愛,好熱賣|罐兒排骨,澆汁水滑肉,燒椒鳳爪,蔥香怪味雞...

暢銷興文風味雞『製作視頻』VS烏雞宴

解開霸氣"火焰魚頭"終極密碼!

舌尖上的茶餚盛宴

80後女大廚巧做"銀絲卷",每天輕鬆賣上千個

叫板1天賣幾百隻的"叫花雞","叫花魚"殺出江湖,誰將笑傲？

這些年，各地都掀起了「鄉土菜」熱，因鄉土風味菜接底氣適合大眾口味、親民消費，各地餐店從裝修、服務、菜品等等方面下功夫，各顯神通拼「土」。在菜品上，從選料-味道-裝盤都很「土」，下面這些菜品就具有典型的川東鄉土風味：罐裡面煨著粗糧飯或粉蒸排骨，這種炊具在川東一帶農村比較常見，當地人也叫它鼎罐或吊鍋，這種現場煨飯煨菜場景，一下子就能把餐店濃濃的鄉土味道給凸顯出來；用石磨現磨新鮮玉米籽用來製作玉米粑；現磨好豆漿濾渣盛瓦缸里，客人點時，再現舀出來在鍋里煮開後，盛入土砂罐給客人端上桌......這些方式都無非要激發顧客的鄉土風情體驗感，以增加點單率、分享率及回頭率。

罐兒排骨

此菜的鐵罐兒既是炊具，也是盛器，那是用生燜的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。把豬精排斬成小塊納盆，加油酥豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌勻。把紅苕和土豆削去皮，切成塊放到鐵罐兒內，隨後摻入適量清水（以半淹沒墊底料為度），然後把拌好味的排骨放進去，蓋上鍋蓋在炭火上燜制排骨熟透出香、紅苕和土豆塊起金黃色的鍋巴時，揭蓋撒入蔥花即成。

澆汁水滑肉

這道菜是由當地普通人家常做的「水滑肉」演變而來。取豬前夾瘦肉切成小條，納盆後加薑末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕澱粉一起拌勻，待下入微沸的水鍋里滑熟後，撈出來裝碗。取薑末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗里，調成麻辣味汁，再澆在碗里的水滑肉上面，撒些蔥花便上桌。

燒椒鳳爪

把土雞腳治凈後下入水鍋，加姜蔥、鹽、料酒等煮熟後，撈出來拆骨並剁成小塊。另把青二荊條辣椒放炭火上，燒至焦香再入擂缽，舂成茸狀待用。出菜時，將鳳爪和燒椒茸一起納盆，加鹽、豉油、白糖、味精和少許的香油、香醋，拌勻了裝盤，撒些蔥花即成。

水瓢坨坨肉

把豬五花肉燒皮後，刮洗乾淨再投入沸水鍋里，汆一水便撈出來，趁熱在表皮抹上醬油，然後在熱油鍋里炸至呈金黃色，撈出來切成大塊擺土碗內。在肉塊上面放胡蘿蔔塊和海帶片，然後舀入用豆瓣醬、生薑、鮮湯、鹽等炒出來的家常味汁，入籠蒸1小時至肉塊已經軟熟時，取出來翻扣水瓢里，撒些蔥花成菜。

鍋魁回鍋肉

此菜是用竹箕為盛器，把達州有名的三匯鍋魁與洋蔥炒回鍋肉相拼成菜。把豬二刀肉放水鍋里煮熟後，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。凈鍋放菜油燒熱，下薑片、蒜片和豬肉片炒至吐油時，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊後，加入鹽和味精調好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上已經切成塊的三匯鍋魁一起上桌。

豌豆煮春筍

先把春筍切成絲，在沸水鍋里汆水後撈出來，沖漂去苦澀味待用。另把干豌豆用清水泡漲，放高壓鍋里摻入適量清水，再加放豬骨、豬肥瘦肉塊、薑片和少許的鹽，壓25分鐘至豌豆軟爛時，離火。出菜時，把壓好的豌豆入鍋，加春筍絲和少許的鹽一同燴，起鍋裝在土陶盛器內，撒些蔥花便好。

干豇豆燒腊味

此菜是用竹箕為盛器，把達州有名的三匯鍋魁與洋蔥炒回鍋肉相拼成菜。把豬二刀肉放水鍋里煮熟後，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。凈鍋放菜油燒熱，下薑片、蒜片和豬肉片炒至吐油時，加入豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊後，加入鹽和味精調好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上已經切成塊的三匯鍋魁一起上桌。

蔥香怪味雞

把土雞宰殺治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的水鍋里煮熟，撈出晾涼。把脆藕切成片，在油鍋里加少許的鹽炒斷生後，盛出來放盤中墊底；另把土雞斬成塊，然後放蓮藕片上邊。往碗里放薑末、蒜末、鹽、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮雞的原湯、辣椒油和花椒粉，調成怪味汁澆在盤中雞塊上面，撒些香蔥花上桌便好。