「食物相剋」到底有多麼可怕？

06-06

「食物相剋」的理論，作為處女座的小編曾經在很長一段時間內特別信奉，甚至有時候吃飯前，都會去網上搜索下，桌上的菜到底能不能一起吃。再看了很多的科學資料後，才知道自己是杞人憂天。最近看到幾個麻麻再聊這個問題，於是想出一期「食物相剋」的內容，和大家一起來研究研究「食物相剋」的真相。（講真，當了媽的就是很玻璃心，其實明明自己都胡吃海喝的，也活蹦亂跳的過了二三十年，可到了寶寶這裡，感覺就經驗歸零，總是擔心，這個能不能吃，那個能不能吃。）

真的有「食物相剋」嗎？

這些文章，想必一定很能抓住麻麻們的眼球吧。

關於食物「相剋」的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。類似下面這樣的食物相剋表，一時間更是滿天飛。

這些食物相剋，到底是不是真的存在呢？我們來扒幾個例子出來，深入分析下。蝦+西紅柿=砒霜？這種說法的理論是西紅柿中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。根據我國食品安全標準對海產品中砷有限量的規定，砒霜的中毒劑量是50mg，假設蝦中的砷達到最高限量，同時又遇到了足夠的維生素C來還原，那麼一個成人需要吃到40kg的蝦，才能達到中毒劑量。可見，即便是寶寶，正常的吃蝦和西紅柿，根本不用擔心中毒的危險。但是需要提醒的是，在吃蝦的同時，不建議大量服用維生素C補充劑。菠菜+豆腐=結石？

這種說法的理論依據是菠菜中含量有草酸，可以和豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣導致腎結石。事實上，很多青菜都含有草酸。即便菠菜的草酸會與部分鈣結合，但量也是很小的，沒有被結合的鈣仍然可以被人體吸收，而草酸沉澱物只存在於腸道中，最後排出體外，不會導致腎結石。但為了減少菠菜中草酸對鈣吸收的影響，在食用前建議先焯水，去除大部分草酸，然後和豆腐一起食用，補鈣效果會更好。

柿子和螃蟹=中毒死亡？從科學的角度看，所有關於柿子的「禁忌」，其實「罪魁禍首」是柿子中含有的一種成分：鞣酸。當大量吃柿子，較多的鞣酸進入胃部，會在胃酸的作用下和胃內的蛋白質（食物中的蛋白質，除了螃蟹，其他肉蛋奶等都含蛋白質）綜合，形成不能被溶解的鞣酸蛋白。一定量的這些沉澱物集聚在胃腸道內，可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀，所謂中毒、致死，真的過於誇張。對小寶寶來說，確實不建議吃柿子。對大人來說，適量的情況下，柿子和螃蟹是可以同時吃的，盡量選擇熟透的柿子食用。牛奶和酸性水果不能一起吃？說橙子、橘子、石榴等一些水果和牛奶不能一起喝，是因為二者混合後形成絮狀物。實際上，這是牛奶中的酪蛋白在酸性（水果含果酸）環境下發生的凝集反應，不會對身體造成影響，因為胃液中的胃酸也是酸性的，牛奶喝入胃內，會出現同樣的反應，所以其實不用太擔心。

√ 中國消費者報通過訪問家庭、網上問卷以及親朋好友等60位家庭主婦進行了相關調查，在給出的下面三個問答題中，關於「你了解食物相剋的說法嗎？」的回答都說了解一些；關於「你知道食物相剋是怎麼回事嗎？」一題，有37名主婦即61．7%的人知道；關於「你經歷過食物相剋引起類似食物中毒的癥狀嗎？」的回答，60位家庭主婦都說沒有經歷過。

√ 我國營養學專家鄭集教授，曾經對所謂「食物相剋」食物，如大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、綠豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黃瓜、黃豆+飴糖、海帶+豬血、柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進行實驗研究，同時進行了人體試食試驗，結果均沒有觀察到任何異常反應。

√ 中國營養學會也曾對100名健康人進行所謂「相剋」食物試食試驗，包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等，連續觀察一周，也均未發現任何的異常反應。

這些研究進一步表明，在正常飲食的情況下，「食物相剋」之說並不成立。

「食物相剋」的說法出現的原因？

所謂「食物相剋」，其實是由於大量混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產生的一種腸胃道不良反應癥狀。一般主要可能是引發以下2種情況：

營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留；

在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者；

中南大學湘雅二醫院營養科專家唐大寒教授表示，食物相剋是中醫食療的一種說法。在現代營養或相關學科專著中並無「食物相剋」一詞。中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分，如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

現在的很多食物相剋傳言屬於「以訛傳訛」，即便是古人流傳下來的經驗，也並不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相剋。中國消費者報的記者走訪了有關疾病預防控制中心和衛生監督所了解到，在他們以往一些食物中毒案例分析中，還尚未發現過一起是由於食物相剋引起的類似食物中毒的事件。

所以說，麻麻們要科學看待「食物相剋」。一個營養均衡、食物多樣化的飲食，才更有利於寶寶的身體健康。