為什麼雞蛋煮好後，有點殼很容易剝下來，有的卻很難剝？

06-06

皎龍抬頭 01-22 12:43 135贊踩

煮雞蛋，好不好剝，是有講究的。一.雞蛋上的選擇:新鮮與陳舊。干萬不要新鮮雞蛋拿來煮，因為新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。當然煮雞蛋要陳舊的好，雞蛋陳舊一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。二、煮雞蛋的方法:1冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮吧？這樣你就錯了，因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了，相反用溫水煮就不會出現這類情況(溫水在大約30度左右)，溫水還有一個好處，可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。2溫火與猛火。若要煮好雞蛋易剝落，干萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸過蛋裡面去，所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。3看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。三、蛋的剝落步驟。1雞蛋煮好後一定要冷水浸泡。2雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破剝。3得一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。以上為本人個人經驗，只能分亨，不夠考業。還望海涵，多多指教！

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大雨影像視界 01-22 19:39 90贊踩

吃煮雞蛋，剝皮的時候，往往會出現皮粘連蛋清的狀況，雖然事小，但是會使人感到不舒服，下面我給大家分享一下自己煮雞蛋時的小竅門。

1、要想雞蛋煮熟了以後好剝皮，首先把雞蛋洗乾淨，洗的時候要輕輕的，用力過大，會把雞蛋弄破；洗凈後把雞蛋的大頭部分輕輕與灶面磕，把雞蛋皮磕裂就行，之後把雞蛋放入能夠淹沒雞蛋的水裡，涼水放雞蛋，溫火煮七分鐘，然後關火燜三分鐘，營養美味的煮雞蛋就可以吃了，這時候你會發現雞蛋皮不粘連非常好剝。

2、雞蛋是否煮熟了，可以用筷子撥雞蛋，若雞蛋能快速的旋轉，說明雞蛋已經熟了，若雞蛋轉不起來，那麼雞蛋還是生的，就要再煮一會兒。

3、如果雞蛋剝開後，大頭部分蛋清凹陷的很，說明雞蛋不新鮮了，新鮮的雞蛋煮熟後，凹陷很輕或者是不凹陷。

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營養師劉天偉 01-22 22:04 16贊踩

煮熟的雞蛋，皮和蛋白不容易分開，說明雞蛋很新鮮。雞蛋是母雞所產的卵，經過適宜的溫度和時間，就會孵化出一隻小雞。一個雞蛋重約50克，富含膽固醇，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易於機體吸收，利用率高達98％，可見雞蛋所含的營養成分不一般。

煮雞蛋很難剝皮的原因：主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。

煮雞蛋的前提條件：煮雞蛋時，一定要清洗乾淨雞蛋的外殼，雞蛋的外殼容易被糞便污染，攜帶沙門氏菌，造成食物中毒。沙門氏菌在冰箱中可存活3-4個月，自然條件下可存活1-2個月，沙門氏菌最適繁殖溫度是37攝氏度，在20攝氏度以上即能大量繁殖，低溫短期儲存雞蛋是避免感染沙門氏菌感染的一個重要措施。

怎樣可以吃到新鮮的煮雞蛋，又好剝雞蛋皮呢？平時，很多人採用涼水沖泡一下，就很好剝皮了。其實這不無道理，雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，雞蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的雞蛋放入到冷水中，雞蛋的內部發生收縮，蛋白和蛋殼之間就形成真空空隙，接著在放入到熱水中。

煮雞蛋是最好的吃雞蛋方式。平時煎雞蛋都會加一定量的食用油，這樣很容易造成雞蛋黃中的膽固醇氧化，增加動脈粥樣硬化患病的風險。

雞蛋的蛋白質消化率排行榜：煮雞蛋99.7％，幾乎全部被人體吸收利用。煎雞蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率為98％。炒雞蛋97％，蒸雞蛋蛋白質的消化率92.5％，生雞蛋僅為30％-50％.

雞蛋中含有固醇類和維生素A、維生素D和B族維生素，雞蛋含有的雞蛋中含有大腦所需要的卵磷脂，要想聰明，就要常常吃雞蛋哦。

《中國居民膳食指南》2016，指出成人每天要吃40-50克的蛋類。

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再見大酒神666 01-22 16:13 51贊踩

大家在生活中可能會遇到這樣的問題：煮熟的雞蛋不好剝皮，通常會粘掉裡邊的雞蛋白。這該怎麼辦呢？

首先，要告訴大家一個好消息你吃到的雞蛋是個新鮮的雞蛋。通常只有新鮮的雞蛋煮熟才會這樣。大家可能會疑問為什麼這樣說呢？下邊就告訴大家

怎判定雞蛋是不是新鮮的雞蛋呢？

通常大多數的新鮮雞蛋的大頭剝開之後會凹陷的很深，粘連裡邊的雞蛋白，而且剝的時候能剝三層。不新鮮的雞蛋，一般來說煮熟之後很容易剝開，不會粘。而且凹陷不深，雞蛋黃不是在正中間，但是新鮮的雞蛋是在中間的。

那麼，煮熟的雞蛋怎麼才能剝開而不粘呢？

1
大家煮雞蛋之前，可以將雞蛋輕輕的磕一下有個小裂紋。但不要用力過猛，只是要個小裂紋就好。當然了這個方法不是太好
2
煮雞蛋時大家最好這樣在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘後再取出來在放進冷水了.
3
雞蛋煮熟之後迅速的丟到涼水裡，這樣就會出現熱脹冷縮是雞蛋裡邊的雞蛋黃與雞蛋清與殼分離。

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傳奇電商 01-22 16:01 23贊踩

煮熟雞蛋剝殼的難易，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。什麼時候蛋白的pH值達8.8左右呢？在氣候寒冷的冬天，大約存放7-10天；在氣候炎熱的夏天，只需1-2天即可。

　　與此同時，隨著放置時間的增加，雞蛋老化，蛋殼表面部分的碳氧化物會由微小的氣孔流失，雞蛋的濕度會隨著流失，使雞蛋內部底層的氣室變大。當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了。所以，將剛下的雞蛋放置幾天再煮熟食用，雞蛋就比較容易剝皮了。

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老人新手新手 10小時前 3贊踩