咖啡馬卡龍的做法

By 笑海豚 【豆果美食官方認證達人】

做法步驟

1、4g速溶純黑咖啡粉+10g熱水混勻，取10g咖啡濃縮液備用；

2、混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡濃縮液10g蛋清25g；

3、75細砂糖+25g純凈水煮到118度，線狀加入36g打發蛋白，邊加邊打降溫到50度，與粉類拌勻；

4、做好的麵糊裝入裱花袋，在鋪有高溫油布的烤盤上擠3cm圓形；

5、烤箱預熱160度，中層烘烤15分鐘；

6、取出烤好的馬卡龍放在晾網上冷卻；

7、60%巧克力切碎屑；

8、鮮奶油和咖啡力嬌酒煮沸倒入裝有巧克力碎屑的料理盆，拌勻；

9、加入發酵奶油拌勻，獲得光亮的咖啡甘納許；

10、從高溫油布取下冷卻完成的馬卡龍餅身；

11、取兩片餅身，把咖啡甘納許擠在其中一片上，再合上另一片；

12、咖啡馬卡龍是不是和咖啡更配^^

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