廚藝：南瓜蝦仁濃湯

南瓜濃湯，是一款十分地道的西式濃湯，但做法簡單，且甜糯可口，有潤肺益氣、補血美容、促進兒童生長發育等一大堆好處，真是男女老少皆宜呢。調味料：澱粉：適量 油：3湯匙 鹽：適量做法：1. 蝦洗凈，輕輕把頭掰下，可看到有蝦線相連，輕扯，即可把蝦線也拔出，接著剝殼。剝好後的蝦肉用澱粉抓勻後用水沖乾淨，重複一次，這樣蝦肉較爽滑；接著把蝦仁稍剁碎，用鹽和油腌入味；2. 熱鍋放1湯匙油，倒入剝好的蝦殼，炒至變色，倒入煮沸的清水，小火煮30分鐘，成蝦殼湯；3. 南瓜洗凈去皮、去籽，切小塊，用微波爐高火「叮」4分鐘。也可上鍋蒸15分鐘；4. 把南瓜、淡奶和蝦殼湯倒入攪拌機打成糊；5. 把南瓜糊倒入鍋里，小火煮開，邊煮邊攪拌，以免沾底；放入蝦仁丁，熟後下鹽調味即可。裝碗後撒上南瓜籽做裝飾。功效：補血美容，降糖降脂，解毒抗癌，保護眼睛，促進生長發育。●美食科學堂南瓜不管中外，南瓜都非常普遍。以前大學學英文時，要了解外國文化，萬聖節是必上一課。什麼南瓜燈（刻成鬼臉，裡頭放蠟燭，提著走時到處鬼影幢幢）、南瓜派（以南瓜為餡的餡餅），就是那時知道的。我們的江南地區其實也有類似的「南瓜文化」，在小巧的南瓜上刻詩文或圖案，用作擺設，但就不如南瓜燈那麼流行了。家常烹飪南瓜，一般都會簡單用來燜、煮湯或熬粥，就已體現其最原始味道和營養價值。複雜點的，有南瓜海鮮燴、金沙南瓜（加鹹蛋黃）、南瓜湯圓等。西餐中的南瓜，愛做成餡餅或濃湯。南瓜味甜可口，營養豐富，功效多多，但也不可多食，因含有較多的糖分，容易腹脹。而且多吃會攝取過量的β-胡蘿蔔素，沉積在表皮的角質層當中，讓皮膚變成檸檬黃色，但相信以一般人的食用分量，很少能過頭。南瓜花和南瓜籽皆能食用。釀南瓜花和炸南瓜花是近年新興的菜式，而南瓜籽則早就是很受歡迎的零食，還有治前列腺肥大的療效呢。●靚湯心水1. 挑選老南瓜，口感更甜更糯。2. 蝦最好先放冰箱急凍室凍半小時，方便剝殼。3. 蝦殼湯可用罐裝雞湯或水代替，但蝦殼湯除了味道鮮美，還能補鈣。4. 喝此湯可配法式麵包，蘸著吃，更能引起貪玩孩子的食慾。
推薦閱讀：