80後美女打擊樂鼓手接掌同利肉燕　老字號上網路-海峽兩岸經貿交易會官方網站

80後美女打擊樂鼓手接掌同利肉燕　老字號上網路 2009-10-3 10:23:04 　 來源: 福州新聞網

　　一件紅T恤，系著白圍裙，第一次在同利肉燕鋪見到陳燕君時，你怎麼也不會把她和打擊樂女鼓手聯繫起來。

　　放下自己鍾愛的鼓槌，拿起燕槌，在其他老字號年輕一代紛紛不願接手傳統手工藝時，年僅27歲的陳燕君卻從父親陳君凡手中傳承下發揚百年老鋪——同利肉燕店的重擔。

　　這位同利肉燕的新一任總經理，同時也是同利肉燕第五代掌門人，為何會放棄自己鍾愛的時尚音樂，心甘情願繼承父輩傳統手工藝？昨日接受本報記者採訪時，陳燕君坦陳「是責任讓她義無反顧」。

　　鼓槌換燕槌「責任讓我義無反顧」

　　記者：從像女子十二樂坊那樣的時尚樂團主力到百年老字號肉燕店掌門，適應嗎？

　　陳燕君：說實話，差距太大了。女孩子都愛美，在樂團演出可以穿漂亮的演出服，化好看的妝。我們鳳之旅樂團還得過第一屆東南電視台時尚樂隊獎呢。但是現在，2根鼓槌換成了1根三四斤重的燕槌，每天都要和地瓜粉打交道（她羞澀地笑了笑）；另外，現在很悶，每天接觸的人都很單一，以前演出可以全省、全國跑。

　　記者：做出這樣的選擇是你自願的嗎？

　　陳燕君：是的，我爸從來沒有逼過我。我喜歡音樂，從小跟著叔叔學鋼琴。念的也是藝校和師大音樂系。爸爸能把小吃做到這樣風生水起，我很佩服，也很擔心將來傳給我會砸了招牌。

　　其實在2005年剛畢業的時候，爸爸曾和我做過一次長談，試探過我的意向。我沒有拒絕，答應試試。老店能取得今天「燕槌聲是三坊七巷的一個代表，把福州2000多年歷史敲了出來」（福州市前市長鄭松岩在論科學發展觀中對同利的評價）這樣高度的評價也不容易。這店做了100多年，總得有個人接手。「知道不容易，但沒想到這麼難」

　　記者：跟父親學了大半年了，有沒有打過退堂鼓？

　　陳燕君：這倒沒有。不過，雖然知道學打肉燕不容易，但真沒想到這麼難。爸爸現在每天手把手教我學絕活。

　　這些絕活可不是一天兩天可以學會的。光學速包肉燕這招，要達到1秒2個的水平，就要練上1-2年。而現在練了大半年，我只能每分鐘包30-40個。另外，每天早上5點鐘就要和爸爸一起去挑選原料，學如何挑選豬肉，鑒別哪些豬肉是放養的，哪些是圈養的，哪些是吃飼料的，怎樣的地瓜粉才是適合打肉燕的上乘地瓜粉，如何鑒別燕皮的質量，以及打燕皮的技巧。

　　此外，同利是福州的老字號，雖然我是地道的福州人，但福州話只會聽不會講，現在接手老店，還要從學福州話開始。

　　我希望這些絕活在我手上能保持住，老字號能發揚光大。

　　現在苦點、單調點，但做起來後，就可以像爸爸一樣四處走走了，這也是我心底對自己的激勵呢。

　　父親陳君凡：老字號接班更需傳幫帶

　　記者：陳師傅您今年也才56歲，應該說在事業上也正處於巔峰，為什麼會選擇在這時候退出，讓位給女兒？

　　陳君凡：肉燕這行，和很多老字號一樣，需要手把手傳手藝，這種幫帶不是一年兩年可以完成的。歲月不饒人，我現在已經56歲了，不能不做考慮。我只有燕君這麼一個女兒。雖然打制燕皮歷來都是男人乾的活，而且按照肉燕行業的老規矩，同利肉燕老鋪應由家族中的男丁接班。但是我四兄弟所生的孩子，僅有一個男孩，其餘全是獨女。男孩只有十歲出頭。眼下比較現實的是，先從已經成人的女孩中，選一個人接班。

　　燕君的一條簡訊我至今珍藏著，這是在2007年11月，她最終做出決定那天發的。簡訊是這樣寫的：「最最親愛的爸爸，我已決心退出打鼓，好好跟爸左右學做第五代掌門，把店接下來經營好，希望在三五年後，您跟媽可以放心去四處旅遊享受人生！」

　　新掌門上任老字號開到網路上

　　記者：我注意到你父親名片上印的頭銜是「傳人」，而你印的是「總經理」，又聽你父親說你還買了現代化管理的書，對於老字號如何發揚光大，你有什麼想法嗎？

　　陳燕君：我以前送了副對聯給爸爸，說「槌聲響世界，燕皮蓋全球」，這也是我的願望。在網路覆蓋全球的時代，要打開新的宣傳渠道，利用網路是一個重要的手段。2007年夏天，與淘寶網出名的東東小鋪掌柜一席談話後，我向爸爸提出了把店鋪開到網上的想法，爸爸一口答應。現在每天都有人通過網路認識和訂購同利肉燕，影響正越來越大。

　　在接手店鋪後，我希望能在管理和經營範圍上多下工夫，能讓它標準化、產業化和規範化，做到人走開經營也能如常。比如現在店裡新增了攝像頭，今後還要採用收銀機，一點點從細節上著手改變。

　　陳君凡：我現在為燕君打工，在店裡我的身份只是技術顧問。我支持她，放手讓她去做，告訴她即使失敗也不要緊。說起現代管理，這點我真的比不上她。從15歲開始打肉燕，我雖然在經營上比祖父、父親有更大發展，讓同利肉燕走出了澳門街。但絕大多數時間還是花在打肉燕，弘揚肉燕文化上。對於思路開拓和現代化的企業管理來說，比起女兒，我是甘拜下風。

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　　老字號普遍面臨

　　「接班」難

　　陳君凡慶幸有個懂事的女兒，但不是所以老字號都這麼幸運。福建老字號協會秘書長鄭禮水告訴記者，更多的福州傳統老字號面臨著傳承難題。

　　家住台江的陳依姆說，原先福州的花生糕非常有名，可現在她想吃也買不到了。而像米時粿，每逢清明節，自己總會買來祭祀，有時候還會當作早餐。可現在滿街賣的都是外鄉人採用改良工藝蒸制的，再也找不到傳統福州的那種味道。

　　據福建老字號協會統計，上世紀50年代，福州有900多家老字號，經過50多年的變遷，現在福州只剩下了100多家老字號。這消失的800多家老字號，有一大半是因為無人傳承而消失。

　　鄭禮水說：「福州大多數老字號仍屬於前店後坊式的手工作坊。其大部分生產環節要手工操作，生產規模小；傳統工藝對工人技術要求高、強度大，導致很多手藝招不到後繼者而面臨失傳；都屬於家族式管理，管理機制落後，限制了企業的發展。像陳依姆提到的花生糕，製作花生糕的後人已從事其他利潤更高的行業，自然不願意回來賣一塊幾角錢的花生糕。」

　　年輕人嫌苦、累、沒利潤是老字號面臨傳承難的一個主因。但老字號傳承僅靠年輕一代的自覺意識，也是不夠。鄭禮水說：「傳承還需老字號自己首先打破局限性，現在我們許多老字號還固守傳統技藝只能傳給自己孩子的門戶局限，只有破除這個局限，老字號才能走出接班難這個困局，從而將老字號發揚光大。」

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