糖尿病與多糖、雙糖、單糖

糖按分子結構一般分為單糖、雙糖及多糖，它們的營養意義相同，只是吸收有快有慢而已。單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）甜度高，吸收速度最快，食後立即進入血液，在水果中含量豐富。雙糖（如蔗糖、麥芽糖、乳糖）在進食後也較快進入血液，單糖、雙糖升血糖效果明顯。多糖經水解後可產生至少6分子單糖（如澱粉、纖維素、肝糖等），它消化吸收過程緩慢，有利於保持血糖平穩。因此，糖尿病病人應多食多糖（如富含澱粉的馬鈴薯），而避免食各種單糖、雙糖（如糖果及含糖的點心、冷飲、果汁等，當病情控制不好時還應避免吃水果）。單糖無需消化就可直接吸收與利用，因此低血糖發作時用單糖（如進食葡萄糖水）補充熱能、升高血糖效果比雙糖及多糖更快。 另外，目前更多的糖尿病患者趨於使用代糖來提高食物甜度，常用的「阿斯巴甜」是人工甜味料，其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優點，適用於糖尿病及肥胖症患者，進食後不影響血糖波動。什麼叫單糖單糖類(Monosaccharide):不能再水解為更簡單形式的糖類，根據碳原子數目可區分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。葡萄糖: 來自澱粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產物，是組織所利用最主要的一種糖。糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會測得較高濃度的糖，及俗稱的糖尿。 什麼叫雙糖雙糖類(Disaccharide):指經過水解後可產生二分子相同或不同單糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。麥芽糖(maltose):澱粉的水產物，正在發芽的榖類和麥芽。乳糖(lactose):乳汁，懷孕時尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍類植物鳳梨胡蘿蔔根。海藻精(trehalose):蕈類及酵母，是昆蟲血淋巴中的主要糖類。 什麼叫多糖多糖類(Polysaccharide):經水解後可產生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了;a) 澱粉(starch):其水解後只產生葡萄糖，所以是一種同聚物，澱粉存在於榖類、馬玲薯中，是最重要的糖類來源，主要的兩種形式分別為直鏈澱粉(佔15-20%)及支鏈澱粉(80-85%)，由葡萄糖以α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。b) 肝糖:是動物體內的儲存性多糖類，它常被稱為動物澱粉，亦由α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。c) 纖維素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)間接形成長直鏈，包括人類在內的許多哺乳類都缺乏水解鍵結的酵素，所以不能消化纖維素。而在反芻動物及其他草食動物腸內則有可分解的微生物存在，可利用纖維素成為產生能量的主要來源。什麼是代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天門東胺酸及苯丙胺酸所構成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優點。適用於齲齒、糖尿病及肥胖症患者。
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