蔬菜養生手冊二

黃瓜別名：刺瓜、胡瓜、王瓜。性味：味甘，微苦，性涼。熱量：每百克11千卡。營養成分：蛋白質、糖類、氨基酸、煙酸、多種維生素。盛產期：4月至8月。盛產地：山東、廣東、海南、廣西、湖南等地。功效：黃瓜具有清熱止渴、利水消渴、去濕滑腸、鎮痛等功效。能幫助排瀉膽腎結石，降低膽固醇，它含有豐富的維生素C，對美容嫩膚有很大幫助，所含的鉀更具有加速新陳代謝的作用。它所含的豐富的膳食纖維和能抑制熱量轉變為脂肪的物質，因此可以消除脂肪幫助減肥。另外對腹瀉、痢疾、高血壓、燒傷、血癜瘋有明顯的治療作用。選購：外形硬挺不萎軟、表皮有刺、色澤青綠不發黃，且無病蟲害者為佳。若表皮光滑無刺，萎軟或有斑點，表示黃瓜已不新鮮不宜選購。清洗：刮皮後，用刀切除頭部和尾部，在清水中認真清洗即可。烹調：可涼拌、生吃、炒吃、煮吃，還可以做配菜。保存：可以用紙或保鮮袋裝好，放入冰箱保存，黃瓜存放時間較長，可存放一個至兩個星期，存放前不宜清洗，以免損傷表皮粉刺。禁忌：脾胃虛寒，腹瀉者不可多食。黃花菜別名：金針菜、萱草花。性味：味甘、性涼。熱量：干黃花每百克254千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、糖、脂肪、維生素B、鐵等。盛產期：6月至10月。盛產地：全國大部分地區有產。功效：黃花菜有利濕熱、寬胸膈的功效，黃花菜被現代科學試驗證實具有較佳的健腦、抗衰老功能，被譽為「健腦菜」，是治療老年人智力衰退的良藥。黃花菜還具有顯著的降低血清膽固醇的作用。能治痔瘡，對痔瘡出血、痔瘡疼痛有較好的療效。此外還能減壓鎮靜，對精神官能症、失眠有較好的療效。民間產後缺乳的婦女，也以多吃黃花菜來催乳。選購：金針菜分鮮品和干品，若購買鮮品應買新鮮、菜苞未開，色純者為佳。若買干品應注意顏色是否純黃，有無雜質、霉變、或雜色。清洗：金針菜若是干品應先用溫水泡軟，而後用清水反覆清洗至水無雜色。若鮮品則只須用清水清洗二至三遍即可。烹調：可炒食，可作湯。吃鮮黃花菜要先用開水焯一下。它含有一種秋水仙鹼的有毒物質，要煮熟煮透，謹防中毒。保存：鮮品一般即買即食，存放時間過長容易腐爛，若放置衡溫可保持1~2天。若干品，應放於陰涼乾燥處。禁忌：黃花菜不可生吃。冬瓜別名：白瓜、枕瓜。性味：性涼，味甘淡。熱量：每百克9千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C。盛產期：秋季。盛產地：浙江、安徽、江西、湖南、河南等地。功效：據《本草經蔬》云：冬瓜內稟陰土之氣，外經霜露之侵，故其味甘，氣微寒故能利小便，除小腹綳脹。現代研究認為常食冬瓜可減肥，由於它的鈉鹽量低而鉀鹽量高，對於需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病患者非常適合；能消暑止渴、解毒、利尿退腫、鎮咳祛痰，有理想的療效。此外，冬瓜對於防治矽肺也是良好的藥用食物。產婦多吃冬瓜，還能起催乳作用。選購：挑選新鮮肉厚，肉質硬的冬瓜，表皮有白霜者為佳，注意刀截面是否變色，若變色說明已爛或快爛。清洗：食用前，用清水清洗，如煲可不削皮，不能用水浸泡過長時間。烹調：可炒食，可煮湯，亦可加工為風味小吃。保存：冬瓜要即買即食，所含的水分豐富，刀截面非常容易腐爛，保存時間不宜超過12個小時。若是整個冬瓜則宜放在陰涼地方。禁忌：腎虛者應盡量少吃。大頭菜別名：結頭菜，球結甘藍。性味：味甘辛，性涼。熱量：每百克23千卡。營養成分：維生素A、C，蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵等。盛產期：全年皆有，11月至次年4月為盛。盛產地：全國各地均有栽培。功效：大頭菜含有多種抗氧化劑，不僅美容養顏，還具有抗癌的作用，特別是肺癌、大腸癌和乳癌；還能降低膽固醇，抗病毒、抗潰瘍、調節胰島素和血糖。另外，大頭菜具有清熱解毒功能，而積食不化者食用大頭菜則能開胃，增強食慾，對消化不良改善作用明顯。實踐表明，大頭菜對小便淋濁、便血、腫毒、降火止渴、咳嗽等癥狀都有改善的效果。此外食用大頭菜也可解酒醒酒。選購：挑選體形肥碩膨大，無裂縫、顏色淺綠或粉綠者為佳。清洗：用毛刷輕輕刷洗，然後沖凈即可。烹調：可涼拌可燉煮，可腌漬。保存：未經洗刷的大頭菜置陰涼乾燥處可存放2~3天，洗凈後應用報紙包好置於冰箱內保存，但最好還是即購即食為宜。禁忌：脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；病後初愈、體虛者應慎食。油菜別名：芸苔。性味：味辛，性涼。熱量：每百克15千卡。營養成分：鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。盛產期：冬春季盛產。盛產地：湖南、湖北、江蘇、廣西、江西等地。功效：清熱解毒，潤腸通便，對口角濕白、口腔潰瘍、牙齒鬆動、牙齦出血等有防治作用，是中老年人和身弱體虛者的食用佳品。選購：挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃萎的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者為嫩油菜，仔細觀察菜葉的背面有無蟲跡和葯痕。清洗：油菜一定要正反二面認真清洗，葉和莖的結合部分往往有污染物殘留在縫隙。烹調：可炒、燙食。保存：油菜不宜貯存太久，存放時間長會導致葉片發黃，營養自動流失，一般用保鮮袋包好放入冰箱衡溫不宜超過24小時。禁忌：油菜無特殊禁忌。菠菜別名：波斯菜、菠菜、茸根菜。性味：甘酸，性涼。熱量：每百克15千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A、D、K、P等。盛產期：全年有產，1月為盛。盛產地：各地均有栽培，以山東、河北、湖南為最。功效：滋陰潤燥，通利腸胃、補血止血、瀉火下氣。對津液不足、腸胃失調、口渴思飲、腸燥便秘以及腸結核、痔瘡、貧血、便血、高血壓等症，均有一定療效。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康、防止夜盲、增強抵抗傳染病的能力、促進兒童生長發育等。此外，對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。選購：選購菠菜時，要挑選粗壯、葉大無爛葉、萎葉、無蟲害和無農藥痕迹鮮嫩菠菜，色翠綠者為佳品。清洗：清洗菠菜時去根，去雜物，用清水反覆清洗根部葉片的夾縫，以免殘留污染物和泥沙。烹調：可炒，可燙。保存：菠菜應即買即食，不宜保存，應當天吃完，否則所含的營養素會隨水分流失而自動損失。禁忌：脾虛易瀉者忌食。本品含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物同煮，否則會形成草酸鈣，不利於鈣的吸收。白蘿蔔別名：萊菔、土酥、蘿白。性味：生者味辛，性涼；熟者味甘，溫平。熱量：每百克17千卡。營養成分：維生素C、鈣、磷、鉀、鐵、抗壞血酸、煙酸等。盛產期：9月至12月。盛產地：山東、河南、安徽、湖南等地。功效：蘿蔔有清熱化痰、生津止渴的功效，蘿蔔有抗菌作用，能抗真菌，它的汁液可防止膽石形成和治療膽結石。它所含的糖化酵素、木質素有抗癌防癌功效；白蘿蔔含豐富的維生素C、鈣質，有美容美白的功效。可預防感冒，消除疲勞，對小兒傷風咳嗽、扁桃體炎、猩紅熱等有明顯的治療作用，俗有「蘿蔔上街，藥鋪不開」之說。選購：選購表皮光滑，結實飽滿而又無裂痕、無蟲害、新鮮的嫩蘿蔔。清洗：在清水中仔細清洗，再削皮。烹調：可炒，可湯，可燙，可燉。保存：蘿蔔的存放時間較長，不用清洗，用保鮮袋裝好，放入冰箱恆溫，保存時間在一個星期左右。禁忌：在服人蔘、當歸時，不可與蘿蔔同時食用。絲瓜別名：菜瓜。性味：味甘，性涼。熱量：每百克21千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C等。盛產期：全年均有生產，5月至9月為盛。盛產地：廣東、廣西、海南等地。功效：生津止渴，降暑除煩，對夏天暑熱煩渴，初期內痔便血等症有良好的輔助治療作用。另外，嫩絲瓜或絲瓜葉搗爛外敷，可治癰癤、無名腫毒；絲瓜藤連根燒存性，研細末，用黃酒送服，可治腎虛腰痛、婦女氣血虧損；絲瓜絡煎水內服，可治咳嗽多痰等症；絲瓜水外搽，能治面瘡、粉刺、毛囊炎等症。選購：挑選絲瓜時應挑選粗細均勻，色青瓜花未落無損傷的嫩絲瓜，或用指甲稍掐便破者為嫩，不破者為老。清洗：去掉蒂部，去皮後用清水清洗即可。烹調：可炒、可煮、亦可涼拌。保存：用保鮮袋裝好，放入冰箱恆溫，不可冷凍。若存放時間過長會水分流失，減少營養，應在1~2天內吃完。禁忌：脾胃虛寒、便溏、腹瀉者忌食。菱角別名：水菱、沙角。性味：甘淡，性涼，微苦澀。熱量：每百克115千卡。營養成分：澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、C等。盛產期：9月至12月為盛。盛產地：我國南方各地均有出產，以湖北、湖南為盛。功效：生吃清暑解熱，除煩止渴；熟食益氣健脾。治一切腰腿，筋骨疼痛，周身四肢不仁，醒脾，解酒。選購：外殼顏色不一定要黑色，因菱角採收時顏色本就不一，有的呈暗紅色。若泡在水中，以沉於下層者較好。清洗：下鍋煮之前，要反覆多清洗幾次，以防雜質、色素殘留。烹調：可帶殼蒸煮；菱肉燒、燉、煨，煮均可。保存：菱角存放的時間較長，可用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏保存。一般可以保存1個月左右。禁忌：多食易致腹脹，故脾虛腹脹者，不宜多食。番茄別名：西紅柿、洋茄。性味：味甘酸，性涼。熱量：每百克17千卡。營養成分：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、C、B1、B2、P。盛產期：11月至次年5月。盛產地：山東、廣東、湖南、廣西等地。功效：番茄是維生素C的天然食物來源，每天食用1~2個番茄，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力；具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓等作用，對高血壓、心臟病患者非常有益。同時還能防治胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症，是益氣生津、健脾和胃的佳品。多吃些新鮮番茄，對增強記憶能力、解除大腦疲勞、延緩衰老具有一定的好處。選購：挑選果大、色純，無疤痕鮮亮的上品，注意它的蒂部是否新鮮，若採摘時間過長，蒂部的鮮色則變成黑灰色。清洗：食前應反覆用清水清洗，用刀削掉蒂部。烹調：可炒、可涼拌或生吃，可作工藝菜品佐菜之用。保存：番茄買回家後未食部分應清洗後抹乾表皮水分，用保鮮袋包好，放入冰箱衡溫，但存放時間不宜超過2~3天。禁忌：慢性腹瀉，消化不良者，不宜多食。葫蘆瓜別名：瓠瓜、蒲蘆、西葫蘆。性味：味甘，性平。熱量：每百克17千卡。營養成分：胡蘿蔔素，維生素B、C，脂肪，蛋白質。盛產期：全年皆產，4月至9月為盛。盛產地：大部分地區有產，江南為主。功效：解熱，除煩，潤肺，通淋，利小便，治水腫等，對胎動不安、腳氣浮腫、痢疾、小便不利、腹脹黃腫、高血壓等均有療效。選購：選購表皮光滑、有絨毛的嫩品，果型完整、無損傷及蟲害的上品為佳。清洗：將葫蘆瓜去皮，去蒂，再以清水反覆清洗。烹調：可炒，可煮。保存：葫蘆瓜水分易流失，用保鮮袋或紙包好，放於冰箱衡溫，一般保存不宜超過二至三天。禁忌：有塞痰、風濕、出風疹、中寒之人均應忌食。豇豆別名：長豆、豆角、菜豆。性味：味甘，性平。熱量：每百克93千卡。營養成分：蛋白質、維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、鋅等。盛產期：5月至10月。盛產地：全國大部分地區有產。功效：豇豆具有健脾、解熱、利濕、解毒、止血、止帶、消渴、健胃消積等功效，儘管品種繁多，顏色上有所差異，但功效基本相同。豇豆對腎病的療效尤為明顯，它能補五臟、調經養脈，還可以治療脾胃虛弱、遺精、白帶渾濁、小便頻數等症；還能溫中下氣、益腎補精、治虛寒呃逆、腹瀉嘔吐。選購：選購表皮光滑、顏色均勻、無斑點、無蟲害的為上品，若籽大鬆軟的表明已老，盡量不要選購。清洗：豇豆的清洗很容易，掐去頭尾，在清水中反覆清洗即可。烹調：炒、煮、炸、腌漬，亦可涼拌。保存：豇豆的保存時間過長會自動變老，未吃完部分，應用保鮮袋裝好，放入冰箱保鮮隔天吃完。禁忌：無特殊禁忌。芋頭別名：芋頭仔、芋艿。性味：味甘、性平。熱量：每百克79千卡。營養成分：蛋白質、澱粉、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、鉀等。盛產期：全年皆有產，7~9月為盛。盛產地：我國南方、華北均有栽培。功效：芋頭具有化痰去濕、益脾胃、消瘰散結的功效，對少食乏力、瘰瘍結核、久痢、便血、病毒等有一定的治療作用。芋頭含豐富的善食纖維，能促進腸壁蠕動，對便秘有很好的療效，芋頭所含的礦物質非常豐富，鉀可降血壓，氟能保護牙齒，且吃了容易有飽脹感，質地柔軟有利腸道吸收，還能解酒、補肝腎、補虛健脾等。選購：選擇大小均勻，無蟲眼、無疤痕、無腐爛痕迹，有一定重量感的上品。清洗：先在水中泡10分鐘，再削皮，而後用清水反覆清洗即可。烹調：蒸、煮、炸、炒、燉均可。保存：芋頭容易保存，放在室內陰涼處保存，若保存妥善，可放置3~4個月。禁忌：生品有毒，麻口，刺激咽喉，不可食用。食用芋頭時，不可多飲水。馬鈴薯別名：洋芋、土豆、山藥蛋。性味：味甘淡，性平。熱量：每百克74千卡。營養成分：蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、抗壞血酸等。盛產期：12月到次年3月為盛。盛產地：華北和東北地區。功效：馬鈴薯有補脾益胃，緩急止痛、消炎的功效；對治療胃痛、濕疹、便秘、噁心反胃、潰瘍有較好的效果。它熱量含量低，是理想的減肥食物，可預防壞血病、壞血症、防止結腸癌等。它含豐富的鉀，可以將體內的廢物排除，可預防血酸過高；所含的葉酸、鋅、鎂、鐵等營養素，有抗氧化的作用，有利於腸胃和心血管的健康。選購：選購時，以大小均勻、顏色光亮、無疤、無蟲害、無腐爛的為佳；有青皮或已發芽的不能購買。清洗：先將馬鈴薯用清水清洗，然後削皮，再放入稀鹽水中浸泡，以免變色。烹調：可炒、蒸、煮、煎、炸，亦可涼拌。保存：馬鈴薯保存時間很長，若置於陰涼的地方，可保存4~5個月。但不宜放在有陽光的地方，以免發芽。禁忌：已發芽、變綠、變紫的馬鈴薯不能食用。會因吸收過量的龍葵礆而引起中毒。捲心菜別名：洋白菜、甘藍。性味：味甘，性平。熱量：每百克21千卡。營養成分：蛋白質、維生素U、E、鈣、磷、鈉、鉀、鐵等。盛產期：全年皆有，秋冬春為盛。盛產地：全國均有栽培，以廣東，廣西，湖南，山東，江西為盛。功效：捲心菜有益腎、補腦、補骨髓、利五臟六腑、利關節、通經絡、益心力、壯精骨的功效；它含豐富的維生素U對胃和十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合作用；所含的能分解亞硝胺的酶，能消除亞硝胺的突變作用，有一定的抗癌作用。所含的維生素E能改善許多老年癥狀，能延緩衰老。另外對心、腦血管病的預防有一定效果。選購：宜選購整體結實、葉片細嫩、無蟲害、有重量感的上品。清洗：切成片或絲，放入菜籃中用清水清洗即可。烹調：可炒、可煮，亦可作泡菜。保存：用保鮮袋裝好，放入冰箱衡溫，一般可保存一星期左右。禁忌：經常腹脹或甲狀腺功能失調的人不宜食用。木耳別名：雲耳、耳子、樹雞。性味：性平，味甘。熱量：每百克310千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等。盛產期：全年皆有。盛產地：分布極廣。湖北產量最大，黑龍江所產質量最優。功效：中醫說黑木耳有滋陰益胃、和血養營之功用，常用以治療腰腿疼痛、手足麻木、痔瘡出血和產後虛經等病症。此外，黑木耳還具有潤肺、清滌胃腸、消除毒塵、防止吞噬細胞變性和壞死、防止淋巴管發炎、幫助消化纖維一類物質的特殊功能，所以，它又是紡織工人、理髮師和部分礦業工人的保健食品，另外，它對於防治矽肺病也有一定的功效。選購：選購時挑選色正、油亮，根部極小的黑木耳，用手一捏要硬、柔、韌。若一捏就溶化的已變質，不可食用。清洗：黑木耳比較好清洗，用刀削掉根部，用清水清洗兩遍即可。烹調：可炒食，可煮湯，可涼拌。保存：鮮黑木耳保存時間不宜過長，最好是即買即食，若要保存也須用保鮮袋裝好放入冰箱，但不可急凍。禁忌：感冒、發燒、口苦口乾、咳嗽者，不可食。胡蘿蔔別名：紅蘿蔔、金筍。性味：味甘，性平。熱量：每百克33千卡。營養成分：胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、多種氨基酸等。盛產期：12月至次年4月。盛產地：山東、湖南、河南等地。功效：胡蘿蔔有健脾、化滯、治消化不良、久痢、咳嗽、眼疾、降血糖的功效，所含豐富的鈣果膠酸脂能加速人體內膽固醇向膽汁發生轉變，而降低血液中膽固醇的含量，起到預防冠心病的作用。對皮膚乾燥、牛皮癬有改善的作用。此外，胡蘿蔔的營養豐富，可以增強人體免疫力，防止上呼吸道感染和感冒；還具有防癌、解毒、改善貧血等功效。選購：選購體形圓直，表皮光滑、色澤橙紅、無鬚根的胡蘿蔔。清洗：用刀颳去表皮，再用清水仔細清洗。烹調：可炒、煮湯、涼拌或作沙拉。保存：胡蘿蔔很好保存，無須放入冰箱，只要保持陰涼乾燥，不損傷表皮，可放兩個月左右。禁忌：脾胃虛寒者不可生食。蘑菇別名：肉蕈、蘑菇蕈。性味：味甘、性平。熱量：每百克25千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多種維生素等。盛產期：四季都有生產。盛產地：全國各地均有栽培。功效：蘑菇有悅神、開胃、止瀉、益腸胃、化痰、理氣的功效。蘑菇中含有一種多糖類的抗癌物質稱為PS-K。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。選購：蘑菇應選色純、重量較輕、沒有施水的鮮品；若通過施水的蘑菇，色深、不易保存、容易腐爛。清洗：將蘑菇除去根部，撕成片，用清水清洗即可。烹調：可炒，可煮、可做湯。保存：新鮮蘑菇應即買即食，未吃完部分，應放入冰箱，隔天吃完，蘑菇一般不易保存。禁忌：感冒、高燒、口苦口乾、咳嗽者忌食。茼蒿別名：蓬蒿，同蒿菜。性味：味甘辛、性平。熱量：每百克18千卡。營養成分：鈣、磷、鈉、鉀、鐵及各種氨基酸。盛產期：10月到次年3月。盛產地：湖南、湖北、廣東、山東等地。功效：健脾開胃、利二便、消痰飲，對治咳嗽、痰濃、高血壓、頭昏腦脹效果明顯。《本經逢原》：「同蒿氣濁，能助相火，禹錫言多食動風氣，熏火心，令人氣滿。《千金》言安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。」茼蒿香氣特殊，可促進食慾。選購：選購葉綠、粗壯、葉片大、無萎葉、無蟲害的新鮮茼蒿。清洗：認真清洗葉片的夾縫，以免藏有污染物。烹調：可炒，可燒湯，一般用來做火鍋佐菜。保存：茼蒿不容易保存太久，一般即買即食，保存時間過長，營養成分會自動流失，未吃完部分，可放入冰箱衡溫。禁忌：腸胃虛寒，腹瀉者忌食。毛豆別名：枝豆。性味：味甘，性平。熱量：每百克145千卡。營養成分：蛋白質，脂肪，鈣質，維生素B1、B2、胡蘿蔔素等。盛產期：5月至10月。盛產地：我國大部分地區都有栽培。功效：毛豆具有消除疲勞、安定心神的功效，對於腳氣病、全身倦怠、食欲不振等都有改善作用。它富含蛋白質，是促進人體生長發育的元素；所含的鉀，能刺激腎臟排出有毒物質。毛豆還可減少血管的脂肪堆積、預防動脈硬化；容易上火、肩背易酸痛、精神不安常焦躁者，都適合多吃毛豆。選購：在選購時宜選顏色青翠、碰觸起來結實、硬挺的毛豆。清洗：毛豆去殼，用清水清洗即可。烹調：煎、炒、煮、炸，亦可涼拌。保存：毛豆存放時易變老，應即買即食，若未吃完，則可放入冰箱衡溫，可保存3~5天。禁忌：體質寒及痛風患者不宜食用。番薯別名：地瓜、紅薯、紅苕。性味：味甘，性平。熱量：每百克128千卡。營養成分：蛋白質、糖類、鈣、磷、維生素A原、C、核黃素等。盛產期：全年皆有，3月至9月為盛。盛產地：福建，湖南，廣東，廣西，湖北，江西等地。功效：多吃鮮薯可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，是理想的減肥食物；番薯能夠給人體提供大量的粘液蛋白，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早地發生，防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生。保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。生物學家最近還發現，番薯還可以預防結腸癌和乳腺癌。選購：以外表完整結實、表皮少皺紋，且無斑點、無腐爛情況者，為品質好的上品。清洗：番薯先用刷子輕刷，仔細清洗之後，用刀子將表面凹陷部分去除，再削皮烹調即可。烹調：炒食，油炸，蒸煮皆可。保存：番薯可直接放在陰涼通風處保存，或是以報紙包裹起來存放，但不宜放在冰箱，可保存數月。禁忌：生番薯不宜多吃，表皮呈褐色或黑色斑點的番薯不能吃。
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