鐵觀音的泡法
取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置於蓋碗中，用沸水沖泡。
第2步用蓋子颳去泡沫。
第3步快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。
第4步用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。
第5步洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
第6步
第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。
第7步將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。
第8步細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
2 傳統泡法 特色
道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。
沖泡步驟第一步燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.。
第二步倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
第三步置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。
第四步注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
第五步倒茶：1、先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱「韓信點兵」。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。
第六步分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人奉上。第七步去渣：用渣匙將壺中茶渣清出，以備後用。客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。
3 潮州泡法 特色
針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對器具的選用)
沖泡步驟第一步備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
第二步溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。
第三步干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全乾為止。
第四步置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶長短。
第五步烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗製的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。)
第六步洗杯：烘茶時，將茶盅內的水倒入杯中。
第七步沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合均勻，然後將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
第八步搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
第九步倒茶：按住壺孔搖晃後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。
第十步分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。
註：以上只是潮州的雜派泡法。
4 安溪式泡法 特色
安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。
沖泡步驟第一步備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。
第二步溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
第三步烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
第三步置茶：置茶量依茶性而定。
第四步沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
第五步倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。
第六步聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。
註：安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
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