知道一枚鴨蛋是怎麼變成皮蛋的嗎

水晶皮蛋快速製作方法1.料液配製 鴨蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,純鹼30g,食鹽 20g,大蒜泥3g,紅茶末4g,醋酸鋅10g,水550g.將所配料液人鍋,用文火煮至65℃～72℃時撤火,使料液溫度降至40℃. 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,將選好的鴨蛋放 進缸中,蛋面距缸口10 cm,將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高過蛋面8cm,在液面放數根竹條,以壓住浮起的鴨蛋,缸口用厚塑料布封緊. 3.浸後管理 皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃.鴨蛋泡進缸後不能搬動,也不要隨意翻蛋.當鴨蛋浸泡到七八天時,可取出1個鴨蛋,先對著太陽或燈泡照光,若蛋黑不透亮,可敲開蛋的小頭部分觀察.如果蛋白凝固完全,彈性好,蛋白膠質體透明度較好,說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭,說明鹼太強,應立即出缸,泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中,浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實,則說明鹼性弱,應再泡2天左右. 4.出缸晶化 皮蛋出缸後,先擦乾蛋殼上的料液,依次放進盆中,加凈水淹過蛋面,再將明礬粉均勻撒入水中,每100個鴨蛋用明礬5g,皮蛋在明礬液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋. 5.保鮮處理 將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化,用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上,即可達到保鮮目的.
推薦閱讀：