豆腐的42種吃法(3)
香辣嫩滑，一道營養美味的下飯菜
豆腐切塊，焯水（水燒開放兩茶匙鹽，豆腐不容易碎）
蔥姜蒜末，干紅辣椒
少許油小火炒醬，炒出紅油，下蔥姜蒜紅辣椒末
下雙色豆腐，放入蒸魚豉油，小心翻炒幾下（用鏟子背推不容易碎）
放水，剛剛到豆腐表面即可，中火燒開，小火燜一會。（此時調鹽，嘗一下再調）
放水澱粉，大火推勻，關火，高糖精香油下入，翻勻即可。
小貼士
血豆腐對身體好，但是要買新鮮乾淨的！燜的時間也看自己喜好，我不喜歡太久，喜歡的可以久一點。 五彩豆腐
把火腿、胡蘿蔔、鮮香菇、蘆筍、馬蹄切成大小一樣的小丁，豆腐切小塊。(蘆筍要削除外表根部白色粗纖維皮層後再切丁)
燒油鍋，將豆腐塊放入平底鍋，中火煎至四面金黃，盛出備用。
胡蘿蔔丁、鮮香菇丁、蘆筍丁、馬蹄丁用開水焯2分左右。(七八分熟)
鍋中再加入適量橄欖油，爆香蒜茸，下入火腿煸炒。
再倒入焯過水的胡蘿蔔丁、鮮香菇丁、蘆筍丁、馬蹄丁以及煎好的豆腐塊，加入調料及適量開水後再次炒勻。
淋入澱粉水芡勻後盛出即可。
多味豆腐
豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效，適用於赤眼、消渴、瀉痢等。 豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質和維生素，此外還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究還證實，豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。
豆腐切塊，放入油鍋中煎炸至金黃。
豆腐撈出備用。青紅椒和胡蘿蔔分別切末。
調料：番茄醬1勺、醋半勺、蚝油一勺、鹽一勺、白糖一勺、蜂蜜一勺、香油少許加少許的水混合。
炒鍋放入調好的料，之後放入青紅椒和胡蘿蔔。
加入撈出的豆腐，翻炒幾下，便可出鍋。
素燒豆腐
橫豎兩刀將豆腐切成塊狀。
入油鍋炸。
看見表面起泡鼓起，說明可以翻面了，翻過來就可以看見炸成金黃的表面了。
炸好的豆腐出鍋備用。
青紅椒各一個（不吃辣的話可以用韭菜代替），切成小塊，炒鍋留少許油燒熱,下辣椒炒香。
依次放入調料：老抽、100ml水、麻辣鮮、胡椒粉、花椒粉、鹽和雞精，炒勻。
倒入豆腐，翻炒均勻。
燒至湯汁濃稠即可。
小貼士
1、水豆腐比較容易碎，買回來千萬不要用水浸泡，而要放在簍子上瀝干水分，下油鍋之前最好能用廚房紙吸掉表面的水分；2、在給豆腐翻身的時候，筷子的著力點應該在煎好的那一面，而不是尚未成形的四周部分,那樣也容易讓豆腐碎；3、在燒的時候，翻動也要注意不要把豆腐鏟破了，當然煎好了的豆腐不是那麼容易鏟碎的，小心點的話賣相會好很多哈！ 煎豆腐塊
做一道煎豆腐塊，豆腐便宜實惠，而且營養多，煎出來味道很香~~~
所需材料。
豆腐涼水燙。
瀝水。
豆腐切片。
材料切丁。
小碗里放蔥花。
小碗里放蔥花，醬淋油備用。
豆腐塊裹雞蛋。
豆腐塊裹雞蛋煎熟。
............
擺盤。
豆腐一家親
日本買回來的豆腐皮，就象中國的油豆腐，但是比較薄，比較韌，象個小袋子一樣可以用來做豆腐皮壽司，但是我用它來包肉餡里有豆腐，和豆腐皮算是親戚吧？！所以，我給它取名「豆腐一家親」
材料：豆腐皮、老豆腐、肉糜、蔥。
豆腐皮放水裡小火煮一會兒，是為了去掉一些油。
肉糜加調料，蔥炒熟。
豆腐用開水燙過後和肉糜一起攪拌。
豆腐皮一剪二，把拌好的肉糜豆腐餡塞進去。
用牙籤把豆腐皮口封上。
放平底鍋里加少許油，中火煎。
煎到兩面金黃就可以了。
吃時把一個豆腐包一切二，蝦湯勾薄芡，淋上。
冰箱里剩下幾天前一塊豆腐，再不吃可要浪費了，今早把它給收拾了，做一道營養又美味香煎豆腐排~~，再來一碗八寶稀飯，那感覺~~~，是相當的好了。
材料，芹菜，胡蘿蔔，豆腐，小海米，火腿。
芹菜過水。
胡蘿蔔過水。
豆腐過水。
小海米泡發好。
芹菜，胡蘿蔔，豆腐，小海米，火腿切成丁。
豆腐用勺壓碎。
把各種丁溶入豆腐泥里。
拌好。
熱鍋涼油，把豆腐泥握成扁平狀，下鍋煎。
煎成金黃色，美味香煎豆腐排出鍋了。
希望每天都是這樣的早餐。
原料：豆腐、豆皮、胡蘿蔔、香菇、香菜、火腿、雞蛋、青椒、蔥姜蒜末。胡蘿蔔、香菇、香菜、青椒、豆腐切末。雞蛋打散在鍋中炒好後攪成末。
炒鍋放少許的油，下入蔥姜蒜爆香後，下入各丁翻炒。
加入調味料。
最後下入香菜後淋少許的香油。
出鍋，晾涼備用。
把豆腐皮切成合適的大小後，放入適量的餡料。
像包春卷那樣捲起來。
打散的雞蛋液。
放入打散的雞蛋液中。
裹上雞蛋液後，在上面撒上麵包糠。
放入燒熱的油鍋中炸至兩面金黃酥脆即可。
上成品圖。
小貼士
口味重的朋友們，可以事先在豆腐皮上撒少許的鹽。不過現在提倡少吃鹽，所以還是不要了。餡料裡面的鹽應該夠了。加入香菜之後最好就關火，否則香菜的顏色不好，影響食慾呵呵炒的時候放入的油量最好要少，油量太大的話，吃著太膩，不舒服的。
鮮蝦豆腐盒
也可叫脆皮豆腐盒~~外脆里嫩，鮮咸適口。
鮮蝦洗凈。
去掉蝦頭和蝦殼。
將蝦肉剁成蝦泥餡。將蝦泥和蒜蓉加入料酒，鹽拌勻待用。
豆腐下開水中焯一下，去掉豆腥味。
豆腐切成3厘米大小的方塊，取一半豆腐片，內側粘些澱粉，將餡均勻碼在豆腐片上，再將另一半豆腐片內側粘上澱粉，蓋在上面，即成生豆腐盒。
鍋內下油，待油8成熱時，下豆腐盒。
小火慢煎至兩面金黃，蓋蓋燜兩分鐘，起鍋擺盤。
青紅椒洗凈待用。
將青紅椒切丁，調好的醬油、醋、白糖、高湯燒開，加水澱粉勾成芡汁。
將青紅椒丁下鍋內略炒。
將青紅椒丁下鍋內略炒，用調好的醬油、醋、白糖、高湯燒開，加水澱粉勾成芡汁，澆在煎好的豆腐盒上即完成。
小貼士
也可叫脆皮豆腐盒~~外脆里嫩，鮮咸適口。 魚香嫩豆腐
平時嫩豆腐喜歡涼拌吃，這天兒冷，做個熱乎的。
肉餡，胡蘿蔔，木耳，筍，青椒，尖椒，姜，蔥絲，切絲備好；鹽，醋，番茄醬，糖，料酒，醬油，澱粉，調成魚香汁。
嫩豆腐切塊放到盤中，上鍋蒸10分鐘。
油鍋放油燒熱，放入郫縣豆瓣煸炒，然後放入肉末，在加入切絲備好的材料，翻炒幾分鐘。
加入魚香汁翻炒，最後澆入蒸好的豆腐盤中。
農家腊味燒豆腐
白豆乾對半切成條狀。
青、紅椒切成片或段。
大蒜切成段，蒜白部分斜切。
臘肉切成薄片。
炒鍋油燒熱，放入豆乾煎至兩面金黃。
豆乾煎好出鍋備用。
鍋內留少許油，放臘肉煸炒出香味。
再放入青紅椒（喜歡吃辣的還可以加朝天辣），翻炒均勻，倒醬油，250ml肉湯或水。
倒入煎好的豆腐，翻炒均勻。
加少許白糖和麻辣鮮，再放少許鹽和雞精，因為有臘肉和醬油，所以放鹽一定要注意。
豆腐燒製片刻後，放入大蒜，大蒜斷生後即可出鍋了。
小貼士
相當有我們南昌的特色，突出了南昌菜的特點：香、辣、咸、鮮！ 非常樸實的美味，開胃、下飯！
豆腐 一塊牛肉醬 一包蒜片 少許
豆腐切成大塊。
豆腐塊下有油鍋炸。
炸成金黃色撈出備用；留少許底油。
下蒜片炒香後倒入牛肉醬翻炒。
隨之倒入炸好的豆腐，小心翻炒哦，表把豆腐弄破了。
略加水燜2分鐘。
收干湯汁出鍋啦....簡單吧。
魚香豆腐
主料：豆腐、雞蛋液、大蔥末、紅椒末、薑末。調料：醬油、醋、鹽、白糖、香油、蚝油、澱粉、水。
雞蛋液，大蔥末，紅椒末，薑末。
醬油、醋、鹽、白糖、香油、蚝油、澱粉、水調成汁。
豆腐切塊。
裹上蛋液。
鍋里放油用中小火把豆腐煎至兩面金黃。
趁出備用。
再次起鍋放油,爆香蔥薑末。
放紅椒末炒勻。
放入煎好的豆腐炒勻。
倒入調好的汁沒過豆腐。
中小火煮至收汁即可。
小貼士
喜歡吃辣味的就放豆瓣醬和泡椒
清蒸枸杞豆腐方
豆腐 2塊豬肉 2兩枸杞 少許
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許。
豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用；豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞。
鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鐘，然後把盤裡多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁；把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。
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