褐牙鮃 Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel)種名： 褐牙鮃拉丁學名： Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel)科名： 牙鮃科 Paralichthyidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：牙偏、偏口、比目魚。兩眼均在頭左側。有眼側深褐色，被櫛鱗；無眼側白色，被圓鱗。上眼位高，位於頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長。兩頜均具細尖牙。前鰓蓋邊緣遊離。冷溫性近海底層魚類。常棲息於水深60米左右的泥及泥沙底質海區。仔魚經變態後左眼轉至右側頭背緣。一般體長180～280毫米，大者330毫米。這黃海及渤海見經濟魚類。分布於北太平洋西部近海。我國產於黃海和渤海。高眼鰈 Cleisthenes herzensteini (Schmidt)種名： 高眼鰈拉丁學名： Cleisthenes herzensteini (Schmidt)科名： 鰈科 Pleuronectidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：高眼、長脖。兩眼均在頭右側。有眼側深褐色，大部被弱櫛鱗；無眼側白色，被圓鱗。上眼位高，位於頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長。兩頜均具細尖牙。前鰓蓋邊緣遊離。冷溫性近海底層魚類。常棲息於水深60米左右的泥及泥沙底質海區。仔魚經變態後左眼轉至右側頭背緣。一般體長180~280毫米，大者達330毫米。為黃海及渤海習見經濟魚類。分布於北太平洋西部近海。我國產於黃海和渤海。木葉鰈 Pleuronichtys cornutus (Temminck et Schlegel)種名： 木葉鰈拉丁學名： Pleuronichtys cornutus (Temminck et Schlegel)科名： 鰈科 Pleuronectidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：兩眼均在頭的右側。有眼側體褐色。有深色細斑；無眼側白色。體兩側均被小圓鱗。口小，兩側口裂不等長。有眼側兩頜均無牙，無眼側各有2～3行細尖牙。眼間隔窄，呈嵴狀隆起，前後各有一小棘。前鰓蓋邊緣隱於皮下，不遊離。溫水性近海底層魚類。一般體條110～220毫米。仔魚時兩眼對稱，變態後左眼移至右側，轉為底棲息生活。分布於北太平洋西部。我國沿海均產之。魨吻黃蓋鰈 Pseudoplouronectes yokohamae (Gunther)種名： 魨吻黃蓋鰈拉丁學名： Pseudoplouronectes yokohamae (Gunther)科名： 鰈科 Pleuronectidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：沙蓋、小嘴。兩眼均在頭右側。有眼側深褐色，被圓鱗。側線彎曲部至背鰭基底間有鱗22～26行。口小，兩側口裂不等長。牙小，門齒狀；有眼側上下頜牙或僅下頜有1～2個牙；無眼側上頜9～13個牙，下頜有12～15個牙。冷水性近海底層魚類。仔魚經變太后，左眼轉至右側。為黃海及渤海經濟魚類之一。一般體長120～240毫米。分布於太平洋西部近海。我國產於黃海和渤海。寬體舌鰨 Cynoglossus robustus Gunther種名： 寬體舌鰨拉丁學名： Cynoglossus robustus Gunther科名： 舌鰨科 Cynoglossidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：牛舌、鰨米、狗舌。體舌狀，兩眼均在頭的左側。有眼側淡褐色，被櫛鱗，有兩條側線；無眼側白色，被圓鱗，無側線。中側線上有鱗8+73～74個。上中側線間鱗10～11行。無胸鰭。溫水性近海底層魚類。體長一秀在240～310毫米。我國沿海較習見。他佈於太平洋西部。我國產於南腔北調海、東海和黃海。銀鯧 Pampus argenteus (Euphrasen)種名： 銀鯧拉丁學名： Pampus argenteus (Euphrasen)科名： 鯧科 Stromateidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：鯧魚、鯧扁魚、鏡魚。體被細小圓鱗，極易脫落。食道囊長橢圓形，囊內密生帶角質棘的乳突。魚的背鰭及臀鰭鰭棘埋於皮下。背鰭前部鰭條呈鐮狀。無腹鰭。尾鰭分叉深。暖水性中上層魚類。體長一般200～320毫米。平時分散棲息於潮流緩慢的近海，生殖季節群游向近岸及河口附近。為名貴海產經濟魚類。分布於印度和太平洋西部。我國沿海均產之。烏鯧 Formio niger (Bloch)種名： 烏鯧拉丁學名： Formio niger (Bloch)科名： 烏鯧科 Formionidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：黑鯧。體高而側扁，卵圓形，背腹緣甚凸出。口小。無假鰓；鰓耙短粗。側線鱗在尾柄處較大，形成一隆起嵴。魚小時，第一背鰭鰭棘埋於皮下，腹鰭消失。暖水性中上層魚類，喜群聚。體長120～320毫米。為我國南海與東海的經濟魚類之一。分布於印度洋和太平洋。我國產於南海、東海與黃海。白鯧 Ephippus orbis (Bloch)種名： 白鯧拉丁學名： Ephippus orbis (Bloch)科名： 白鯧科 Ephippidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：燕子鯧。體扁而高，近圓形。吻短。口小，前位。兩頜牙尖銳，呈刷毛狀的寬頻。背鰭第一與每二鰭棘短小，第三至第五鰭棘延長。胸鰭短。腹鰭第一鰭條長。背鰭鰭條部和臀鰭基底被細鱗。暖水性小型魚類，體長一般70～150毫米。喜棲息於近海岩或珊瑚礁間。為廣東沿海一帶習見種。分布於印度洋和太平洋。我國只產於南海。刺鯧 Psenopsis anomala (Temminck et Schlegel)種名： 刺鯧拉丁學名： Psenopsis anomala (Temminck et Schlegel)科名： 長鯧科 Centrolophidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：具腹鰭。背鰭鰭棘部由獨立小棘組成。食道具囊，囊內角質突起基部無射狀骨質根。體被薄圓鱗，易脫落。鰓蓋膜分離，不與峽部相連。8溫水性中下魚類。體長一般90～165毫米。通常棲息於水深45～120米、泥沙底質的海區，生殖季節游至少深40米以內淺水區域。為廣東沿海習見種類。分布於北太平洋西部。我國產於南海、東海和黃海南部。印度無齒鯧 Ariomma indicus (Day)種名： 印度無齒鯧拉丁學名： Ariomma indicus (Day)科名： 無齒鯧科 Ariommidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：叉尾鯧。背鰭2個，分離，第一背鰭鰭棘細弱。有腹鰭。鰓孔大，鰓蓋膜與峽部分離。食道具囊。體被圓鱗，易脫落；側線鱗41～44個。暖水性近海小型魚類。體長一般200毫米以內。通常棲息於淺海及河口附近域。為廣東沿海習見種類。分布於印度度洋和北太洋西部。我國僅見於南海。斑點雞籠鯧 Drepane punctata (Linnaeus)種名： 斑點雞籠鯧拉丁學名： Drepane punctata (Linnaeus)科名： 雞籠鯧科 Drepanidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：體側扁而高，呈菱形背緣上背鰭起點處和腹緣在臀鰭起點處為最高。體側斑點排列呈4～10橫帶狀。鰓蓋膜連於峽部，橫過峽部癒合成一皮褶。背鰭通常有9鰭棘，以第四鰭棘為最長。鰾兩則僅有2對細盲管。暖水性魚類。體長一般80～150毫米，大者可達250毫米。生活於近岸淺海，有時會進入河口鹹淡水中。為廣東沿海習見種。分布於印度洋和太平洋。我國產於南海和東海南部。條紋雞籠鯧 Drepane longimana(Bloch et Schneider)種名： 條紋雞籠鯧拉丁學名： Drepane longimana(Bloch et Schneider)科名： 雞籠鯧科 Drepanidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：體側有4～9條深色橫帶；鰓蓋膜連於峽部，但不癒合成皮褶；背鰭通常有8鰭棘，以第三鰭棘為最長；鰾兩側各約有15對分枝很多的細盲管。暖水性魚類。體長一般100毫米左右，大者可達200毫米。棲息於近岸淺海，亦會進入河口成淡水處。為廣東沿海一帶習見種。分布於印度洋和太平洋。我國產於南海和東海。溝鰺 Atropus atropus (Bloch et Schneider)種名： 溝鰺拉丁學名： Atropus atropus (Bloch et Schneider)科名： 鰺科 Carangidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：黑鰭鯧。棱鱗存在於側線直線部的全部。腹部有一深溝，腹鰭可收藏其中。腹鰭深黑色，其長等於或長於頭長。雄性成魚的第二背鰭與臀鰭中部數鰭條延呈絲狀。幼魚體側有4～5條暗色橫帶。近海暖水性魚類。體長一般150～200毫米，大者可達300毫米。分布於印度洋和太平洋。我國產於南海、東海、黃海和渤海。鱸魚 Lateolabrax japonicus (Cuvier)種名： 鱸魚拉丁學名： Lateolabrax japonicus (Cuvier)科名： 鮨科 Serranidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：口大，下頜稍長於上頜。兩頜、犁骨及齶骨均具絨毛齒。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，隅角及下緣有魚屯棘。體被小櫛鱗。側線完全。腹鰭位於胸鮭始點稍後方。體側級鰭鰭棘部散布黑色斑點，隨年齡和個體變異而不同。近岸淺海魚類。喜棲息於河口鹹淡水處，亦生活於淡水。體長達600毫米左右時生殖腺成熟，秋末於河口一帶生殖。為我國沿海習經濟魚類。可作為港養魚類。分布於太平洋西部。我國沿海均產之。雲紋石斑魚 Epinephelus moara (Temminck et Schlegel)種名： 雲紋石斑魚拉丁學名： Epinephelus moara (Temminck et Schlegel)科名： 鮨科 Serranidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：石斑、草斑。體側有6條暗棕色斑帶，除第一與第二帶斜向頭部外，其餘各帶皆自背方伸向腹緣，各帶下方多分叉。體側和各鰭上均無斑點。暖水性中下層魚類，喜棲於岩礁底質海區一般體長130～200毫米。為廣東沿海習見經濟種類。分布於北太平洋西部。我國產於南海和東海。青石斑魚 Epinephelus awoara (Temminck et Schlegel)種名： 青石斑魚拉丁學名： Epinephelus awoara (Temminck et Schlegel)科名： 鮨科 Serranidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：青斑、青鮨。全體散橙色小點。體側有5條暗色橫帶，第一與第二條緊相鄰，第三與第四條位於背鰭鰭條部與臀鰭鰭條部之間，第五條位於尾柄上。背鰭鰭條部及尾鰭邊緣黃色。暖水性中下層魚類。一般體長120～200毫米。喜棲於岩礁底質海區。為廣東沿海習經濟種類。分布於北太平洋西部。我國只見於南海。六帶石斑魚 Epinephelus sexfasciatus (Valenciennes)種名： 六帶石斑魚拉丁學名： Epinephelus sexfasciatus (Valenciennes)科名： 鮨科 Serranidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：帶石斑。全體棕色。體側有6條褐色橫帶，各帶排列整齊，帶寬大於帶問隙。背鰭鰭條部、尾鰭和臀鰭上有不規則斑點。為暖水性中下層魚類。一般體長75～140毫米。在砂礫底質海區漁獲較多。分布於印度洋及太平洋西部。我國只見於南海。大斑石鱸 Pomadasys maculatus (Bloch)種名： 大斑石鱸拉丁學名： Pomadasys maculatus (Bloch)科名： 石鱸科 Pomadasyidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：吻魚屯。眼間隔寬而平坦。下頜腹面有兩小孔，縫合處有1央溝。兩頜牙細小，圓錐形。體被弱櫛鱗。體側上方有數個大褐色斑。背鰭鰭棘亦有一大黑斑。暖水性中下層魚類。體長一般100～200毫米。多棲息於水深40～70米的泥或泥沙底海區，於春季生殖時期游向近岸。為廣東沿海習見經濟種類。分布於印度洋和太平洋西部。我國產於南海和東海。單斑石鱸 Pomadasys unimaculatus Tian種名： 單斑石鱸拉丁學名： Pomadasys unimaculatus Tian科名： 石鱸科 Pomadasyidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：吻魚屯。眼間隔寬而平坦。下頜腹面有兩小孔，縫合處有1央溝。兩頜牙細小，圓錐形。體被弱櫛鱗。項背部有1深褐色鞍形斑，此斑向下於側線。背鰭第3～6棘間有1紫紅色大斑。暖水性中下層魚類，多生活於泥或泥沙底海區，我國現僅記錄於南海。紅尾銀鱸 Gerres oyena(Forsky)種名： 紅尾銀鱸拉丁學名： Gerres oyena(Forsky)科名： 銀鱸科 Gerridae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：體長橢圓形，體長為體高2．6～3倍。口小，兩頜能向前充分伸出。側線鱗35～38個，側線上鱗4個。胸鰭伸達肛門上方。背鰭上緣灰色，其他各鰭黃色。暖水性魚類。分布於印度洋和西太平洋暖水水域。栽國產干南海和東海南部。短體銀鱸 Gerres abbreviatus Bleeker種名： 短體銀鱸拉丁學名： Gerres abbreviatus Bleeker科名： 銀鱸科 Gerridae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：體較短而高，體長為體高的2～2.1倍，被薄圓鱗。側線上鱗4行口小，上頜可向前下方伸出。背鮭第二棘略長於第三棘。臀鰭具3鰭棘、7鰭條。暖水性近海魚類。體長一般不超過230毫米。為廣東沿海較習見種類。分布於印度洋和太平洋西部。我國產於南海和東海南部。帶魚 Trichiurus haumela (Forskal)種名： 帶魚拉丁學名： Trichiurus haumela (Forskal)科名： 帶魚科 Trichiuridae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：牙帶、刀魚。眼間隔平坦，中間微凹。側線在胸鰭上方向下彎曲，折至沿腹部向後延伸。無腹鰭。臀僅微露棘尖。上下頜前方牙均勻為鉤狀尖牙，兩側為扁尖牙。暖水性中上魚類。體長一般600發200毫米。通常棲息於水深20～100米近海，生玩期游至水深15～20米海域。有明顯的垂直移動現象，即白天下降到深層，晚間上升至近表層。為我國主要經濟魚類之一。年產量居海產魚類之冠。分布於印度洋和太平洋西部。我國沿海均產之。小帶魚 Eupleurogrammus muticus (Gray)種名： 小帶魚拉丁學名： Eupleurogrammus muticus (Gray)科名： 帶魚科 Trichiuridae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：眼間隔凸起，中央形成嵴棱。側線幾近水平，在胸鰭上方不顯著彎曲。腹鰭為1對圓形鱗狀突起。臀鰭在開始處有1個鱗狀突起。上頜前牙尖直。暖水性中下層魚類。體長一般100～350毫米。通常棲息於近岸淺海、鹹淡水及河口附近。為沿海習見種類。分布於印度洋和太平洋西部。我國沿海均產之。藍點馬鮫 Scomberomorus niphonius (Cuvier)種名： 藍點馬鮫拉丁學名： Scomberomorus niphonius (Cuvier)科名： 鮁科 Cybiidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：鮁魚、馬鮫魚。第一背鰭有19～20鰭起點位於體中部以後。頭長大於體高。上頜高長度超過頭長的1/2。側線微彎曲，在第二背鰭下來顯著下彎。鰓耙少，12～13個。暖溫性中上層魚類。體長一般260～520毫米，大者可達1米以上游泳迅速，夏、秋季結群向近海洄遊。為北方海區經濟魚類之一。分布於北太平洋西部。我國產於東海、黃海和渤海。青干金槍魚 Thunnus tonggol (Bleeker)種名： 青干金槍魚拉丁學名： Thunnus tonggol (Bleeker)科名： 金槍魚科 Thunnidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：青干。體除頭部均被細鱗。無票。兩頜牙細小，犁骨和齶骨亦具細齒。腹鰭間突2個，甚小。鰓耙21～23個。暖水性大洋洄魚類。體長一般430～670毫米，大者可達1米以上。游泳迅速。每年春、夏季結群自處洋游向近海進行生殖。為遠洋漁業重要捕撈對象之一。分布於印度洋和太平洋西部。我國只見於南海。大黃魚 Pseudosciaena crocea (Richardson)種名： 大黃魚拉丁學名： Pseudosciaena crocea (Richardson)科名： 石首魚科 Sciaenidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：大黃花、大鮮、桂花黃魚。與小黃魚主要區別，尾柄長為性柄高的3倍余；臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑；鱗較小，背鰭與側線間有鱗8～9行；鰾的腹分技的下分技中前小技與後小技等長；脊椎骨一般為26個。結群性近海魚類，通常棲息於水深60米以內海域的中下層。漁獲物體長為300～400毫米，體重400～800克；最大可達750毫米，4公斤。為我國主要海產經濟魚類之一。分布於我國南海、東海和黃海南部。小黃魚 Pseudosciaena polyactis Bleeker種名： 小黃魚拉丁學名： Pseudosciaena polyactis Bleeker科名： 石首魚科 Sciaenidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：小黃花、黃花魚。頭較大，頭顱具發達粘液腔。尾柄高的2倍余。臀鰭第二鰭棘長於眼徑。鱗較大，在背鰭與側線間具鱗5～6行。鰾腹分技的下分技的下分技之前小技長於後小技。脊椎骨一般為29個。底層結群性洄遊漁類，喜棲息於軟泥或泥沙底質海區。魚群分布水深：產卵場為10～25米；越冬場為45～80米。漁獲物體長為160～250毫米。有明顯垂直移動現象，黃昏時上升，黎明時下降，白天在底層或近底層。為我國主要經濟魚類之一。分布於我國東海、黃海和渤海。圓吻海鰶 Nematalosa nasus(Bloch)種名： 圓吻海鰶拉丁學名： Nematalosa nasus(Bloch)科名： 鯡科 Clupeidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：黃魚。體被橢圓形圓鱗，腹部棱鱗發達。吻鈍，口下位，兩頜無牙。下頜齒骨緣顯著向外褶卷。眼較大，脂眼瞼厚。背鰭最後鰭條延長為絲狀。胃呈砂囊形，幽門盲囊特別發達。鰓蓋後上方具1黑色斑點。暖溫性中下層小型魚類，體長可達250毫米。分布於印度洋和太平洋西部。我國南海、東海和黃渤海均產之。鯡 Clupea harengus pallasi Valenciennes種名： 鯡拉丁學名： Clupea harengus pallasi Valenciennes科名： 鯡科 Clupeidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：青魚。眼被脂膜。兩頜、犁骨與舌上均有細牙。背鰭鰭條15~17，位於體的中部與腹鰭相對。臀鰭中等長，有鰭條18。體被薄圓鱗，無側線。腹部鈍圓，棱鱗弱小。為冷溫性中上層魚類。適溫低，繁殖水溫要求在10℃以內。平時棲息較深海域，繁殖時游向近海。產沉性粘頭著卵，懷卵量3~10萬粒。分布於北太平洋西部。我國只產於黃海。青鱗魚 Harengula zunasiBleeker種名： 青鱗魚拉丁學名： Harengula zunasiBleeker科名： 鯡科 Clupeidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：青皮、柳葉魚。上頜骨中間無凹陷。體很側扁。頭小，吻短。體被薄圓鱗。無側線。腹緣有鋸齒狀棱鱗32個。溫水性中上層小型魚類。一般體長110~120毫米，體重8~9克。喜棲息於沿岸淺海。卵浮性。為黃海和渤海習見種。分布於北太平洋西部。我國產於東海、黃海和渤海。鰣魚 Macrura reevesii (Richardson)種名： 鰣魚拉丁學名： Macrura reevesii (Richardson)科名： 鯡科 Clupeidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：三來。前頜骨中央有一顯著凹陷。兩頜無牙。鰓耙細長而密。體被薄圓鱗，無側線，縱列鱗43~46個。腹部具強銳棱鱗19~22個。暖溫性中上層魚類。平理棲息於近海，每年春末夏初溯河作生殖洄游。進入長江的鰣魚上溯到鄱陽湖生殖；進錢塘江的，上溯至富春江上游生殖；進珠江的，上溯入黔江生殖。為名貴魚類，初入江時脂厚味美，生殖後體瘦味差，故有「來鰣去鯗」之稱。分布於我國南海和東海，繁殖季節溯河進入長江、錢塘江和珠江。鰳魚 Ilisha elongata (Bennett)種名： 鰳魚拉丁學名： Ilisha elongata (Bennett)科名： 鯡科 Clupeidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：曹白魚、鯗魚、白鱗魚、鱠魚。體被薄圓鱗。無側線。腹部有鋸齒狀棱鱗36~42個。背鰭短。臀鰭基底長約為背鰭底長的3倍。腹鰭很小。暖水性中上層魚類。游泳迅速，生殖季節集群游向近海，較易捕獲。產卵後分散於水的上層，進行索餌。卵浮性，懷卵量一般為14萬粒。為我國海洋主要經濟魚類之一。鰳魚加工品，如廣東的「曹白魚鯗」和浙江「酒糟鯗」均久享盛名。廣泛分布於印度洋和太平洋西部。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。黃鰭鯛 Sparus latus Houttuyn種名： 黃鰭鯛拉丁學名： Sparus latus Houttuyn科名： 鯛科 Sparidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：黃魚立。體被薄櫛鱗。側線鱗45～48個，側線上鱗5個。吻較尖，頭頂輪廓斜，上下頜前端具圓錐牙6枚，兩側具臼齒3～4行。犁骨無齒，左右額骨分離。腹鰭和臀鰭及尾鰭下葉黃色。暖水性底層魚類。棲息於水深50米的淺海，體長可達400毫米。分布於印度洋和太平洋西部。我國見於南海和東海。黃鯛 Taius tumifrons (Temminck et Schlegel)種名： 黃鯛拉丁學名： Taius tumifrons (Temminck et Schlegel)科名： 鯛科 Sparidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：黃加立。上下頜兩側臼齒，外列為圓齒，內列為顆狀齒。前鰓蓋骨被鱗。左右額骨癒合成一塊，前端圓形。背鰭鰭棘不特別延長。犁骨、齶骨及舌上無牙。體側上部有3個大黃斑。暖水性底層魚類。體長一般140～250毫米。通常棲息於水深80～150米、底質為泥或泥沙的海區。為南海和東海經濟魚類之一分布於北太平洋西部。我國產於南海和東海。真鯛 Pagrosomus major (Temminck et Schlegel)種名： 真鯛拉丁學名： Pagrosomus major (Temminck et Schlegel)科名： 鯛科 Sparidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：加吉魚、銅盆魚。左右額骨癒合成一塊，前端圓形。背鰭鰭棘不延長呈絲狀。兩頜前端具4～6個犬牙，兩側為2行臼齒。犁骨、齶及舌上無牙。前鰓蓋骨後半部具鱗。暖溫性底層魚類。體長一般120～280毫米。常棲息於底質為沙泥或砂礫的近海。喜集群，於生殖季節游向近岸。為黃海和渤海名貴經濟各類。分布於北太平洋西部。我國南海、東海、黃海均產之。黑鯛 Sparus macrocephalus (Basilewsky)種名： 黑鯛拉丁學名： Sparus macrocephalus (Basilewsky)科名： 鯛科 Sparidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：海鮒、黑加吉。側線上鱗7個，側線鱗51～54個。頭部外緣輪廓平直，在眼上方不隆起。背鰭鰭棘強硬。臀鰭第二鰭棘特彆強在。腹鰭和臀鰭暗黑色。暖溫性底層魚類。體長一般90～310毫米。喜棲息於沙泥質或多岩礁底的淺海。幼魚有雌雄同體現象，在成長過程中逐漸發育為雌雄異體。為我國沿海習見種經濟各類。分布於北太平洋西部。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。金帶齒頜鯛 Gnathodentex aurolineatus (Lacepede)種名： 金帶齒頜鯛拉丁學名： Gnathodentex aurolineatus (Lacepede)科名： 金線魚科 Nemipteridae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：上頜骨表面有1條帶鋸齒的隆起線。前鰓蓋無鱗。眶下骨棚窄。上下頜兩側均為細尖牙。犁骨、齶骨及舌上均無牙。體側具若干條黃色縱條，背鰭基底末下方有l金黃色斑塊。暖水性魚類。體長120～180毫米，通常棲息於岩礁附近，較常見，肉質鮮美。分布於熱帶印度洋和太平洋中、西部。我國見於南海。海鰻 Muraenesox cinaereus (Forskal)種名： 海鰻拉丁學名： Muraenesox cinaereus (Forskal)科名： 海鰻科 Muraensocidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：即勾、狼牙鱔。無胸鰭。背鰭、臀鰭與尾鰭連接，被有厚的皮膜。兩頜與犁骨牙皆為1行。體側暗色橫帶18～22條。暖水性小型鱔魚，一般體長250～430毫米。棲息於近岸淺海。為我國產海鱔類中習見種。分布於印度洋和太平洋西部。我國南海、東海和黃海南部均產之一。鰻鱺 Anguilla japonica Temminck et Schlegel種名： 鰻鱺拉丁學名： Anguilla japonica Temminck et Schlegel科名： 鰻鱺科 Anguillidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 海洋
簡介：俗名：鰻魚、白鱔、青鱔。兩頜及犁骨皆具細牙。鱗小，編席狀排列，埋於皮下。側線完整。有胸鰭。背鰭、臀鰭與尾鰭相連。降河性魚類，平時生活於淡水中，生殖期洄遊入海。透明確柳葉狀幼體由外海漂游，經過去時變態至河口，幼鰻溯河進入淡水發育成長。生長迅速，肉質優良，已有人工養殖。分布於北太平洋西部。我國產於沿海及江湖中。草魚 Ctenopharyngodon idellus (Cuvier et Valenciennes)種名： 草魚拉丁學名： Ctenopharyngodon idellus (Cuvier et Valenciennes)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(草鯇，白鯇)體形與青魚相仿，吻略鈍，下咽齒2行，呈梳形。棲息於江河、湖泊的中、下層。為草食性魚夾。3～4齡成熟，4～7月繁殖，產漂流性卵．膜徑5毫米左右。生殖季節成熟親魚胸鰭條上出現珠星。大型經濟魚類，最重達70市斤，生長迅速，3年魚可達近10市斤。肉質佳，產量高，為我國優良的飼養魚類。分布廣，自華南至東北部產此魚。鯉 Cyprinus (Cyprinus) carpio Linnaeus種名： 鯉拉丁學名： Cyprinus (Cyprinus) carpio Linnaeus科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(鯉拐子、鮘仔)體長，略側扁。須2對。下咽齒呈臼齒形。背鰭基部較長。背鰭、臀鰭均具有粗壯的、帶鋸齒的硬刺。多棲息於底質鬆軟、水草叢生的水體。冬季遊動遲緩，在深水底層越冬。以食底棲動物為主的雜食性魚類。一般於清明前後在河灣或湖漢水草叢生的地方繁殖，分批產卵，卵粘附於水草上發育。適應性強，能耐寒、耐鹼：耐缺氧。可在各種水域中生活。為廣布性魚類，個體大，生長較快，為淡水魚中總產最高的一種。鯉魚養殖歷史悠久，經過長期人工選擇，業已培育出許多養殖品種，如江西、浙江的紅鯉均為優良品種。鰱 Hypophthalmichthys molitrix (Cuvier et Valendennes)種名： 鰱拉丁學名： Hypophthalmichthys molitrix (Cuvier et Valendennes)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(白噬、鰱子、扁魚)頭大，；吻鈍圓口寬，眼位於頭側下半部，眼間距寬。鰓耙特化，彼此聯合成多孔的膜質片，有螺旋形的鰓上器。鱗細小。胸鰭未端不達腹鰭基部。腹部狹窄，自喉部至肛門有發達的腹棱。我國著名的四大家色之一，適宜於湖泊、水庫放養，天然產量也很高。活動於水的中、上層，性活潑，遇驚後即跳躍出水。4月下旬水溫達18C以卜時，江水上漲或流速加劇時間開始產卵，產卵期持續到7月上旬。受精卵吸水膨脹，隨水漂流孵化，生長快，從2年到3年魚體重可由2市斤增長到8市斤。池塘養殖第二年即可上市。最大個體重達40～50市斤。分布於全國各主要水系。鱅 Aristichys nobilis (Ricardson)種名： 鱅拉丁學名： Aristichys nobilis (Ricardson)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(花鰱、胖頭魚)。頭很大，幾乎占身體長度的1／3。吻寬，口大。眼位於頭側下半部、，鰓耙呈頁狀，但不聯合。具螺旋形的鰓上器。鱗細小。胸鰭未端超過腹鰭基部。自腹鰭至肛門有狹窄的腹棱。活動於水的中上層，性較溫和，行動遲緩。以浮遊動物力食。在長江4年達性成熟。4～7月，當水溫在18C以上、江中漲水時產卵，卵漂流性。生長迅速，1年魚體重1～2市斤，一般3年魚可長到10多市斤。個體大，最大達70～80市斤。天然產量較高，為重要纖濟魚類，也是我國優良的養殖魚類。分布十全國各主要水系。翹嘴紅鮊 Erythroculter ilisaeformis (Bleeker)種名： 翹嘴紅鮊拉丁學名： Erythroculter ilisaeformis (Bleeker)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(翹殼、翹嘴巴)體氏側扁，頭背面平直。口上位，下頜堅厚，上翹，豎於口前。眼大。鱗小，側線鱗80～93。背鰭具強大而光滑的硬刺。臀鰭條321～25.生活在敞水區的中上層，行動迅速，善跳躍。性兇猛，捕食其他魚類，體重1市斤的個體能吞食4寸左右的鰱、鱅魚種。6～7月產卵．產卵場多在近岸水區，卵粘附在水生植物的莖、葉上。生長迅速，體型較大，最大者重達20～30市斤，常見為4～5市斤。天然水體漁獲物中佔比重較大。分布於全國各主要水系。鯽 Carassius auratus auratus(Linnaeus)種名： 鯽拉丁學名： Carassius auratus auratus(Linnaeus)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes
簡介：(喜頭、鯽拐子、月鯽仔)體側扁而高。頭較小，吻鈍。無須。下咽齒側扁。背鰭基部較短。背鰭、臀鰭具粗壯的、帶鋸齒的硬刺。為廣布、廣適性魚類，分布自亞寒帶至亞熱帶，能適應各種惡劣環境。雜食性，食浮游生物、底棲動物及水草等。繁殖力強，成熟早。3～7月，在淺水湖汊或河灣的水草叢生地帶繁分批產卵，卵粘附於水草或其它物體上。為中小型魚類，常見為半市斤左右，最大達3市斤以上。肉質細嫩、味鮮美，為廣大群眾喜食的上等魚類。廣佈於全國各水系。鯽魚的品種很多，金鯽便是鯽魚的一個變種，經過長期培育和選擇，即成為名貴的觀賞魚——金魚，現己在世界各地飼養。黑鯽 Carassius carassius (Linnaeus)種名： 黑鯽拉丁學名： Carassius carassius (Linnaeus)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(鯽魚、黑鯽)體短而高，背緣隆起。腹部圓。頭短小，吻鈍，口端位，無須。背鰭基長，起點與腹鰭起點相對，胸鰭第3根分枝鰭條最長。側線完全，側線鱗較鯽魚多，尾鰭分叉淺。喜生活於水草叢生的靜水處，雜食性，生長速度較慢。肉質細嫩、味美，為額爾齊斯河流域天然經濟魚類。分布於歐洲及我國新疆額爾齊斯河水系。(攝於新疆)長春鯿 Parabramis pekinensis (Basilewsky)種名： 長春鯿拉丁學名： Parabramis pekinensis (Basilewsky)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(鯿魚、長身鯿、草鯿、油鯿)體側扁，呈菱形。腹棱明顯，自胸鰭直至肛門背鰭刺粗壯而光滑。臀鰭條328～34。生活於水體的中上層。草食性。生殖季節4～8月，以6～7月最盛。在流水中產漂流性卵。生長較慢，常見體重為1市斤左右最重可達4市斤。肉味鮮美，是一種名貴的經濟魚類。可作為飼養對象。分布魚全國各主要水系。三角魴 Megalobrama terminalis (Richardson)種名： 三角魴拉丁學名： Megalobrama terminalis (Richardson)科名： 鯉科 Cyprinidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(三角編、烏鯿)體高，側扁，呈菱形，頭小。腹棱自腹鰭至肛門。上下頜角質發達。背鰭硬刺較長，長度大於頭長。尾柄氏與高相等。鰾3室，前室最大。生活於水體中、下層，尤喜棲息在多岩石的區域。雜食，主食水生植物和淡水殼菜。3齡成熟，體重2市斤左右。生殖季節4～6月，在江河流水中產卵，卵粘附於礫石上。生長較快，個體較大，最大可長到10市斤左右。肉味鮮美，富含脂肪，為上等食用魚。浙江杭州一帶有捕撈幼魚用於池塘飼養的習慣。分布廣全國各主要水系均產。河鱸 Perca fluviatilis Linnaeus種名： 河鱸拉丁學名： Perca fluviatilis Linnaeus科名： 鱸科 Percichthyidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(五道黑)體側扁，輪廓呈長橢圓形；尾柄細小。口端位，略傾斜；上、下頜及犁骨均具絨毛狀細齒。體側具7～9條黑色橫斑。兩背鰭分離，第1背鰭後部有一明顯黑斑。體被櫛鱗。肉食性魚類，主要以水生昆蟲及小魚為食。生活於緩流河流或湖泊中。在烏倫古湖4月見其產卵繁殖。產卵場選擇水質清澈近岸沙質多水草淺灘處，卵粘性，呈淺黃色。數量較多，是新疆主要經濟魚類之一。廣佈於歐洲，國內見於新疆。(攝於新疆)馬蘇大麻哈魚 Oncorhvncbus masou (Brevoort)種名： 馬蘇大麻哈魚拉丁學名： Oncorhvncbus masou (Brevoort)科名： 鮭科 Salmonidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(奇孟魚、齊目魚、花斑鱒、花鱒)雄魚頭後不隆起。生殖季節雄性個體吻端突出呈鉤狀，頜齒變強變黑。有陸封型和洄遊型之分。陸封型喜群居冷水，個體較小，眼較大，體側有8～10個終身存在的紫黑色橫斑，背部和側線上下有紫黑色圓斑點分布，無紅色斑點。2齡雄魚、3齡雌魚性成熟。在圖們江，洄遊型每年3～4月份成群聚於江口並開始上溯，4～5月份大批進入圖們江，8～9月份洪水下泄時成熟個體上溯至支流產卵。產卵場水質清澈，砂礫底質，水深約0.5米，流速平均0.7米／秒，水溫11～20C。卵粒赤橙色，懷卵量約3500粒。產卵時，通常1尾雄魚追逐數尾雌魚進入產卵場，雌魚擺動尾鰭利用水流向四周煽動砂礫，形成橢圓形產卵床。雌魚分數次排卵，受精卵落入產卵床內後由雌魚利用尾鰭煽動砂礫加以覆蓋。產過卵的親魚守護在旁。經2～3日後親魚全部死亡。一般在淡水中生活1年後的幼魚開始分離成洄遊型和陸封型。是我國大麻哈魚屬中洄遊種類分布最南的一種，南限達北緯35，對溫度的適應較高，是內陸馴化對象之一。屬名貴經濟魚類，肉質細膩而味美，深受群眾喜愛。近年來其資源銳減瀕於枯竭。國內見於黑龍江和吉林。(攝于吉林)大麻哈魚 Oncorhynchus keta Walbaum種名： 大麻哈魚拉丁學名： Oncorhynchus keta Walbaum科名： 鮭科 Salmonidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(大麻哈)頭後肩部至背鰭基部隆起。口大，吻端微彎而突出，雄性個體在生殖季節尤為明顯。上、下頜各具齒一列。脂鰭呈屈指狀，體被細鱗，側線完全。鰓耙發達，有幽門垂，胃呈曲管狀。有江里生，海里長，而後又回到原出生河流產卵的特性。歷年9～10月份溯河產卵，此時稱為「秋鮭」，每晝夜行程30～50公里，並能躍過障礙。在產卵場靠尾鰭擺動產生水流衝擊砂礫形成產卵床。雄魚有驅逐習性。卵沉性，呈橘紅色，懷卵量平均約4000粒。受精卵落入產卵床後由雌魚擺動尾鰭用砂礫掩蓋。親魚有護卵行為。產卵後不久親魚大批死亡。幼魚以底棲動物和水生昆蟲為食，成魚為肉食性。大麻哈魚是我國珍貴魚類之一，肉色粉紅，細嫩味美；卵也為優質食品，常用鹽漬成「大麻哈魚籽」。分布廣，遍及太平洋北部北緯40以上水域，我國見於黑龍江和吉林。(攝于吉林)虹鱒魚Oncorhynchus mykiss種名：虹鱒魚拉丁學名： Oncorhynchus mykiss科名： 鮭科 Salmonidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes
簡介：體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短，在背鰭之後還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則的分布這黑色小斑點。性成熟個體沿側線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，也有一種名為「硬頭鱒」的種類在不同的季節生活在淡水中或者海水中。虹鱒是一種食用魚。被移入多個國家，但在一些地區成為了入侵物種。鱖 Siniperca chuatsi (Basilewsky)種名： 鱖拉丁學名： Siniperca chuatsi (Basilewsky)科名： 鮨科 Serranidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(桂魚、桂花魚、季花魚、胖鱖)體較高、側扁，背部隆起。頭大，口裂略傾斜，下頜突出，上頜後伸至眼後緣。上下頜前部有犬齒狀小齒。前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀。幽門垂200左右。棲息於靜水或緩流水域。有在湖底下陷處躺卧的習性，夜間活動覓食。兇猛性魚類，食其他魚類和蝦。生殖季節在5～7月，產浮性卵。肉質優良，少細刺，向披譽為名貴魚。產最較高。現已試行人工繁殖和飼養。分布於全國各主要要水系。烏鱧 Ophicephalus argus Cantor種名： 烏鱧拉丁學名： Ophicephalus argus Cantor科名： 鱧科 Channidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(黑魚、財魚、烏棒)體略呈圓筒狀。頭尖，稍平扁。口裂斜伸至眼後。上下頜具尖齒。頭部覆蓋鱗片。背、臀鰭基部很長。胸鰭、尾鰭圓形，腹鰭小。閃猛性魚類，常潛伏在水草叢中伺機襲捕食物，主食魚、蝦。口腔內具輔助呼吸器，常吞吸空氣，能適應缺氧環境。產卵期在5至7月。親魚將水草攪成環形的巢，產卵於其中。卵為浮性。親魚有守巢和護仔魚的習性，最大個體重十餘市斤，生長快，細刺少，是群眾喜愛的食品。分布很廣，除西部高原地區外，幾乎遍於全國各水系。胡鯰 Clarias batrachus (Linnaeus)種名： 胡鯰拉丁學名： Clarias batrachus (Linnaeus)科名： 胡鯰科 Clariidae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(鬍子鯰、塘角魚、塘虱)體長，後部側扁。頭寬扁。眼間甚寬。口亞下位，弧形。頜有絨狀齒。須4對，發達，口角須超過鰓孔。鰓腔內有輔助呼吸器官。背、臀鰭均長，不與尾鰭相連；胸鰭具硬刺；尾鰭圓形。為熱帶、亞熱帶魚類，耐寒力差。喜群居，常棲息於江河、池塘、溝渠的陰暗處和洞穴中。主食小魚蝦和水生昆蟲。4～5月築巢產卵。為南方的養殖魚類。肉細嫩，味佳，營養價值高，被視為滋補食品，有藥用功效。分布於長江及以南的各水體。黃顙魚 PSeudobagrus fulvldraco(Richardson)種名： 黃顙魚拉丁學名： PSeudobagrus fulvldraco(Richardson)科名： 鮠科 Bagridae綱名： 硬骨魚亞綱 Osteichthyes生活環境： 淡水
簡介：(黃臘丁、[魚央]絲)須4對；上頜須長，末端達到或超過胸鰭基部。體無鱗。背鰭硬刺後緣具鋸齒。胸鰭刺比背鰭刺長，前、後緣均具鋸齒。脂鰭較短，臀鰭條21～25。尾鰭分叉。鼻須：一半為白色另一半為黑色。在靜水或緩流的淺灘生活。白天潛伏於水底層，夜間活動。雜食，主食底棲無脊椎動物。成熟雄魚肛門後面有生殖突。4～5月產卵。親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。分布較廣，產量大，肉嫩，少刺，多脂肪。最大約1.5市斤。是普通食用魚類。分布十全國各上要水系。紅燒魚材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內放油約50g，待6成熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。干燒鱖魚材料用料主料：鱖魚調料：料酒、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法1．將鱖魚去內臟洗凈，在兩側切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出；2．坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘：再加入蔥末、薑末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘：待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。特點香辣味厚，色澤金黃。清蒸羅非魚材料羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽
做法1、羅非魚去內臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚塊，擺好在碟子上。2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。3、在魚塊上抹少許鹽，放上薑末，擺上辣椒圈裝飾（這個時候放是為了蒸熟之後魚肉能有一點點辣味）4、鍋里放水燒開，放入裝好魚塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。5、關火開鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚塊上即可。糖醋脆皮魚材料鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。特點金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。剁椒魚頭材料胖頭魚頭1個、剁椒、鹽1茶匙、味精1茶匙、姜數片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙
做法1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘。2、在盤底放6-7片姜，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。3、取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。4、炒鍋內放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱後揀出花椒。（注意不要把花椒煎糊了） 將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。酸菜魚材料魚、酸菜、干辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
做法1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。5、放入酸菜繼續炒。6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調味。7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋里。8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。10、油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可。香酥辣魚材料用料主料：鯉魚輔料：香菜調料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
做法1．將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚宰殺去內臟，洗凈切成段，將切好的魚加入蔥絲、薑絲、花椒、鹽、料酒腌制10～20分鐘；2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，將魚段逐個放入鍋內炸至金黃色，撈出；3．將炸好的魚放入器皿內，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。特點香、辣、酥、脆，風味獨特。香辣鱸魚材料主料鱸魚1條調料鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉
做法1．將鱸魚處理乾淨，魚肉片成薄片。2．魚骨剁塊入味，魚肉調味，將入好味的魚肉、魚骨加辣椒面、五香粉、濕澱粉上漿。3．魚頭、尾拍粉炸熟，魚片、魚骨劃油至熟。4．擺放魚頭、魚尾，放魚片、魚骨，用熟西蘭花點綴，炸香辣椒油澆上即可。特點形態美觀，色洋紅亮，鮮香麻辣。干煎椒鹽鯧魚材料鯧魚1條（400克）、蔥姜蒜、辣椒、椒鹽、麵粉、料酒、細鹽若干
做法1、將魚清洗乾淨，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細鹽，腌制10分鐘，去腥入味；2、在魚身兩面拍上些乾麵粉，不用太多；3、平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味；4、從大火轉成小火，下入鯧魚，煎的時候撒上些椒鹽，煎至兩面略焦黃即可出鍋裝盤了。水煮魚片材料主料：青魚150克，輔料：雞蛋清20克，調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉米)2克
做法1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，干澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；2.炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。特點潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。
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