美味家常菜：蘿蔔燉羊肉

　　原料：

　　羊肉400克，青蘿蔔400克，胡蘿蔔200克，鹽、姜、月桂葉、小茴香少量。

　　做法：

　　1 新鮮羊肉切塊，胡蘿蔔和青蘿蔔去皮切滾刀塊，姜切厚片；

　　2 羊肉放砂鍋中，加冷水沒過，煮沸去浮沫，再加幾片薑片、1片月桂葉和十幾粒小茴香，微火慢燉40分鐘；

　　3 羊肉熟後，在砂鍋中加入青蘿蔔和胡蘿蔔，再煮 15分鐘，蘿蔔軟後，加點鹽調味即可。

　　搭配建議：

　　有足夠的肉類，也有青蘿蔔，但蔬菜品種少，沒有深綠色蔬菜。建議搭配白灼菜心之類的清爽綠葉菜，再加一個燜豆角或炒黃豆芽等其他富含纖維的少油蔬菜更為理想。

　　提示：

　　1.羊的肩肉、腿肉、羊排、肚腩肉都適合燉，但羊排和腩肉太油膩，肩肉和腿肉比較合適，嫩而不膩。羊肉脂肪飽和程度過高，對於控制血脂和血壓均不利。但怕冷者吃羊肉比較合適，冬天喝羊肉湯會感覺很舒服。

　　2.羊肉配合清甜的青蘿蔔或白蘿蔔，以及胡蘿蔔，味道都很好。和白蘿蔔相比，青蘿蔔味道更甜，營養價值也更高。蘿蔔和胡蘿蔔並無相剋問題，切塊被扔進沸騰的羊肉湯里，抗壞血酸氧化酶立刻就被破壞了，不用相信白蘿蔔胡蘿蔔不能一起吃的傳言。

　　3.如果羊肉湯表面有浮油，可以把它撇出來後再加入蘿蔔，進一步降低脂肪含量。這樣煮出來的是清湯，湯汁鮮美而清爽，羊肉軟嫩，蘿蔔清香。

摘自化學工業出版社：《范志紅 吃對你的家常菜2》

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