華人餐館工「新」出路

曼哈坦華埠職業介紹所業者26日透露，近期有越來越多的華裔餐館工人轉行到日本餐廳求職，絲毫不受日本核洩露事故在亞洲對日餐的衝擊。求職者表示，工資高、強度小、時間短、環境清潔，是日式餐廳最吸引華人新移民工人的優勢。

華埠佳佳職介所的張姓業者介紹，日式餐廳的職位包括企檯、壽司、廚師、甜不辣 (油鍋)、外賣和鐵板燒等，薪資普遍高於中餐館的同等職位。例如，一位鐵板燒師傅的月薪通常超過3000元，更高可達4000元。

華埠閩都職介所楊姓女業者表示，因中餐館在全美各地都趨於飽和，因此很多華人餐飲業加入日餐經營，她粗略估計，美國東部依賴紐約華人職介所招聘工人的日式餐廳就逾80家，就業機會逾千個。

在日式餐廳就職的華裔移民說，除了工資比中餐館高，工作也相對清閒，不像在中餐館，即便是不忙碌的時候，也要到廚房切雞、牛、豬肉和海鮮，往往滿手滿身油膩，而日式餐廳的食材相對比較簡單，感覺很清潔。

在新州一間日式餐廳打工的閩籍移民陳先生說，在日式餐廳，員工只要做好自己的本分，不忙的時候可以看看報紙、打打電話、聊天，老闆一概不管；而許多中餐館老闆，希望員工一刻都別閒著，不忙的時候也要找事做。

不過在日式餐廳，有的業者也會戴著有色眼鏡對待員工，對沒有身分的閩籍移民比較刻薄，廣東、台灣、香港或馬來西亞華人員工的待遇較好，而中國大陸北方省市的移民，地位往往又在閩籍移民之下，往往只被當作替工。

職介所業者說，除了大紐約地區的日式中餐館比較容易請到員工，偏遠外州的日式餐廳近期工作機會不少，有華裔新移民寧願初期少賺一點錢，也甘願轉學日本料理。成了熟手之後，就能夠漲薪。

福建新移民鄭允樂來美三年，前兩年都在紐約外州中餐館打工，後來學習日餐，成了壽司師傅，月薪從中餐館時期的2600元，一舉增加到3500元，每周工作五天，不常加班，中午有休息時間，償還債務的速度也更快了。

鄭允樂多位同鄉看到他轉行後的收入都很羨慕，紛紛轉學日餐。據介紹，日本核洩露事故後，香港等亞洲地區的日式餐廳生意一落千丈，但美國的日式餐廳因使用的海鮮食材都來自大西洋，因此受到的影響十分有限，生意如常興隆。

普通中餐館的毛利潤在50%左右，除去房租、保險、薪資及電費等等以外，純利有一成就已經很好了。
推薦閱讀：