懶人一鍋燴——啤酒醬燜黃骨魚

06-06

材料：黃骨魚三條，茄子兩根，老豆腐一塊。調料：啤酒一罐，小蔥兩根，蒜四瓣，姜一塊，八角一個，豆瓣醬兩匙，生抽一匙，糖半匙，鹽適量。做法： 1.黃骨魚洗凈，茄子切段後在茄面上劃幾刀，豆腐切大塊； 2.炒鍋注少許油，燒熱，小火，分別放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黃盛出備用； 3.取一碗，放入豆瓣醬、生抽和糖再調入兩匙水攪拌均勻備用； 4.炒鍋重新注少許油，放入蔥姜蒜和八角爆香後，倒入3的醬汁炒香，接著倒入啤酒； 5.放入黃骨魚、煎好的茄子和豆腐，根據情況可再添點水與食材平行即可，根據口味調入適量鹽，大火燒開，蓋上蓋。轉中火燜煮15分鐘，大火收至湯將沒時關火即可。提示： 1.在茄面上順向劃幾刀，可以使茄子比較容易煎透，不要去皮這樣茄子不會吸進更多的油； 2.豆腐煎一下可以在燜煮的時候不容易碎掉，也可不煎那樣會更嫩； 3.加了啤酒就不用另外放料酒了，同樣可以去腥提鮮； 4.因為調味醬本身已有鹹味，所以後期調味時注意不要把鹽放多了。 5.喜歡辣的可以把豆瓣醬換成辣醬或者在燜的時候放些尖椒。