美食一定要美酒來配！(組圖)(第5頁)

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◆美食與葡萄酒的錯誤搭配 ◆

紅酒和魚

這一規則看上去是那麼愚不可及，其實卻是弄明白美食與美酒搭配原則的好開頭。通常紅酒都含有一定的單寧，而這些單寧和魚組合在一起給酒帶來一種金屬口感，令人相當不舒服。因此，新鮮、未經橡木桶熟化的酸性白葡萄酒才是多數魚類菜品的好搭檔，它們不含單寧；酸性會幫助去除這些菜中可能帶有的油膩。那些單寧酸含量低的紅葡萄酒也可以和很多魚類搭配。效果很不錯。

干型葡萄酒和甜食

有多少人在吃完主菜後，會繼續在吃餐後甜點時喝餐酒呢？甜膩、厚重的點心，它產生的影響就是，味覺被覆蓋，過度負荷糖分，會完全改變一瓶干質葡萄酒應有的口感。很明顯，任何一個以這種方式喝葡萄酒的人都沒想過自己在品嘗什麼，否則他們會很快注意到這麼喝是多麼沒有味道。最好的解決辦法是，將葡萄酒放在一邊，用咖啡將味覺稍稍清潔後，再來品嘗葡萄酒，而不是開一瓶酒與甜點搭配。