麵條湯的做法

京味打滷麵做法：主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手擀麵調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4、煮麵澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。陽春麵：又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。西紅柿打滷麵的做法：1. 雞蛋放在容器內攪勻；2. 西紅柿切塊；3. 鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒（金黃色即可）；4. 放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）；5. 煮十分鐘後加入鹽和味精，勾欠後出鍋；6. 挂面（手乾麵最佳），煮熟後用涼水沖涼；7. 面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。大滷麵：先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬兩厘米以上，煮熟麵條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。特點是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。其實你可以根據自己的口味作出各種肉或蔬菜的鹵，再澆在煮好的麵條上即可。

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回答者： 71小貓 - 五級

2009-4-26 22:39 我來評論>> .goodvalueitem{background:url(http://img.baidu.com/img/iknow/ico_good.gif) no-repeat left;padding:2px 0 0 20px;zoom:1;}.relateTable td {line-height:22px;}相關內容

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其他回答共 1 條

不想說的太複雜.把你想吃的面鹵的菜炒一下,加醬油雞精粉什麼的味道調好,再加入水澱粉.煮成很稀的糊狀澆到面上就可以啦.

回答者： 羽毛1026 - 四級

2009-4-27 22:40

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