糖尿病飲食：蘿蔔「開會」說營養

　　著名表演藝術家趙麗蓉老師表演的小品《打工奇遇記》相信很多人都看過，小品裡面有一盤各種蘿蔔做成的涼拌菜被冠以「群英薈萃」的名號，趙麗蓉老師又把它稱為「蘿蔔開會」。確實，蘿蔔有很多種，平時所說的蘿蔔與胡蘿蔔就不相同。

　　蘿蔔的種類

　　蘿蔔又名萊菔，是十字花科植物蘿蔔的塊根，我國是蘿蔔的起源地。蘿蔔分白皮、紅皮、青皮紅心、青皮青心，有長形、圓形等不同品種，性能大致相近，藥用以紅皮、白肉、辣的蘿蔔為佳。

　　胡蘿蔔的名字很多，常用的有黃蘿蔔、紅蘿蔔和金筍等，為傘形科植物胡蘿蔔的根。原產於亞細亞一帶，元代末期傳入我國，現在全國各地均有種植。

　　蘿蔔的營養價值

　　一般來說，生長在沙性土壤的蘿蔔甜脆，生長在瘠薄土壤中的蘿蔔硬而辣。蘿蔔的營養除含少量蛋白質、糖類外，還富含B族維生素和維生素C、胡蘿蔔素等，並含鐵、鈣、磷及多種酶，屬於富含膳食纖維的低熱量食物，容易產生飽腹感，非常適合糖尿病患者食用。

　　常吃蘿蔔有調節血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、高血壓和動脈硬化的作用。另外，蘿蔔有助消化、補脾養胃、潤肺化痰的功效。中醫所講的「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」中的蘿蔔是指十字花科植物蘿蔔的塊根，即白蘿蔔、青蘿蔔等。

　　胡蘿蔔的營養價值

　　胡蘿蔔除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含B族維生素、維生素C，尤其是胡蘿蔔素含量最多。1分子的胡蘿蔔素在體內可以轉化為2分子的維生素A，故胡蘿蔔又被稱為維生素A源。胡蘿蔔有維護皮膚和眼睛健康的作用;長期吸煙者常吃胡蘿蔔對肺有保健作用。

　　蘿蔔的吃法

　　蘿蔔生吃和熟吃均有利於人體健康。生蘿蔔可以當作零食，或蘸醬當作菜食用，還可以搗汁喝。如白蘿蔔搗汁，每天早晚各喝一杯，有治療食積、腹脹的作用。蘿蔔可以炒、燉或做成湯，也可以與其他菜配伍做成家常主菜。蘿蔔可以晒成干，長期保存，隨時炒著吃，而且風味不一般。

　　胡蘿蔔的吃法

　　胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，最好能與肉或油一起烹調，人體對胡蘿蔔素的吸收才好。

　　胡蘿蔔既可用於做菜，又可以當作主食。做菜如:紅燜胡蘿蔔牛肉、醋溜胡蘿蔔，或用芹菜、雞丁做配菜，把胡蘿蔔煮熟，同其他蔬菜一起涼拌著吃。選用手指粗細的小胡蘿蔔蒸熟當主食吃。

　　哪些人不宜吃蘿蔔和胡蘿蔔十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、脾胃虛寒者不宜吃蘿蔔。另外，服用人蔘時，最好避免吃蘿蔔。飲酒的人最好不要吃胡蘿蔔，胡蘿蔔與酒同食容易傷肝。

（責任編輯：徐蓓蓓 ）

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