【紅燒鷹嘴豬蹄】紅燒鷹嘴豬蹄的做法

最喜歡感受豬蹄皮中的膠原蛋白在口中Q彈綿糯的感覺，特別是一口下去豬皮包裹著蹄筋的口感，簡直無法形容。這道紅燒鷹嘴豬蹄，經過2個小時的燉煮，幾乎到達脫骨的狀態，外皮彈糯到無法形容，咬一口，嘴巴都要粘起來了。

做法步驟 1 豬蹄和鷹嘴豆

2 鷹嘴豆用冷水漲發8個小時

3 蹄制凈後剁成大塊，剁好的豬蹄冷水下鍋汆水至透後撈出洗凈並再次去去毛。

4 國內菜籽油6成油溫時依次下入香料，郫縣豆瓣並炒香

5 加入清水熬煮15分鐘（清水適當多加）

6 用絲漏濾渣，下入豬蹄

7 再下入漲發好的鷹嘴豆並同時加入料酒、醪糟汁、糖色、老薑大火燒 開後轉小火加蓋燒2個小時即可

8 中途為防止糊鍋可攪動幾次，起鍋前依據自己口味加鹽。 此菜無需各種精！

9 裝盤即可。

烹飪小竅門

黃豆一定要泡發完畢，時間根據黃豆自身泡發速度而定。

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