上至九十九下至剛會走 全能紅燒牛肉麵

一.感悟：一老一少

每家都有生活的重點，不外乎一老一少，

但我們忽略老人的時候多，但這不一定是我們的錯，

有時精力顧不過來，事業打拚，人際應酬，不讓老人幫我們，就已經是孝道了。

還有一個重要原因，就是老人，不願意給自已的子女添麻煩。

你問老人需要什麼，老人總是啥也不要。

一老一少的關注重點，不應忽略吃。

因為現在館子做的菜，適合老人和孩子的不多。

家裡我們又沒有太多的時間做，

或者說，適合老人吃的菜也不會做。

父母歲數大了以後，我們如果顧得過來，還是多給老人做點飯。

當然，孩子也需關心，但孩子的時間還長著呢，

老人喜歡吃軟的，吃油少的，也喜歡吃好吃的。

前些日子發了一篇牛肉麵的博文，

在這以後，我家早上吃牛肉麵的時候多了起來。

經過幾次改良，我做的這款牛肉麵，

既適合小朋友，又適合老人吃。

經過二歲半的小朋友試吃，一次能吃10來塊。

經過80多歲的老人試吃，現在已經離不開了。

共同的特點就是反應牛肉「不塞牙」。

大家工作打拚都忙，我給大家做個試驗，

試驗成功了就來這裡告訴大家一聲。

回家後，給老爹老媽做一碗紅燒牛肉麵吧！

二.今日菜菜：

紅燒牛肉麵

主料：牛健子肉800克

輔料：蔥姜蒜各30克；八角；香葉；桂皮均適量，1湯匙胡椒面；1湯匙花椒面。

調料：鹽2湯匙；冰糖3湯匙；牛骨高湯2湯匙；嫩肉粉6克；黃豆醬3湯匙；醬油2湯匙；料酒4湯匙

三.廚房心經：老人牛肉麵不塞牙的八點心經

1.牛腱子：老人和孩子喜歡吃瘦肉，所以選牛腱子肉，沒有一點肥的，適合老人和孩子吃。

2.除異味：老人和孩子都不喜歡牛肉的異味，所以去除牛肉的異味，是重中之重，泡足清水4-8小時。

3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的關鍵是用嫩肉粉提前泡發2小時。軟化牛肉的粗纖維，保證老人孩子入口化。

4.燜燒鍋：牛肉不能用開鍋的水煮，要用燜燒鍋足夠的熱量將牛肉燜熟，進一步加強「不塞牙」的效果。

5.炒糖色：老人和孩子都喜歡顏色鮮艷的紅色，增強食慾，也給老人一個喜慶的顏色。

6.大鐵鍋：用大鐵鍋燉制牛肉，老人喜歡大鐵鍋，而且牛肉的味道也很厚道。

7.牛骨湯：增加湯汁的鮮美，添加牛骨高湯，非常能增進食慾。

8.11小時：4-8小時泡水；2小時嫩肉軟化；2小時燜燒；1小時鐵鍋燉制。

四.製做過程：

1.先看看原材料：

牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小時，中間多換幾次水。這樣異味去除的乾淨，老人孩子吃不出異味來。

2.每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水攪勻後，放入牛肉，泡至2小時後，用清水沖凈待用。

3.泡至2小時後，用水沖凈待用。

4.涼水入鍋焯牛肉大約5分鐘後，撈出備用。

5.將焯水後的牛肉的表面筋膜撕掉。

6.將撕去筋膜的牛肉放入燜燒鍋中，加入1湯匙料酒；適量蔥姜蒜，八角；香葉；桂皮，內膽在火上燒開煮至15分鐘後，放入外鍋中，燜制2小時。然後取出牛肉，晾涼待用。原湯保留備用。

7.將燜制後的牛肉，切成1厘米的方丁

8.炒糖色：大鐵鍋中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡

9.放入切好的肉丁，炒至上色，然後倒入花椒面；胡椒面炒香

10.然後倒入黃豆醬；醬油，料酒；鹽面炒香後，添加牛肉湯沒過牛肉2厘米，不足的話可以補水。

11.加入牛骨高湯

12.轉小火燉制1小時即可。

13.清水煮麵，盛入碗中，澆上牛肉塊；牛肉湯；撒上香菜；蒜粒即可開吃啦！

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