【紅燒無骨雞爪的家常做法圖解】

06-06

去骨的雞爪，紅燒肉的味道，皮Q肉彈，孩子吃起來更安全方便。用六月鮮釀造醬油燒的，非常好吃。追劇的時候用它做小零食，又美味又營養，就是不用吐骨頭，吃得太快可腫么辦？

主料

雞爪適量

輔料

蔥少許姜幾片蒜少許花椒粉少許料酒少許六月鮮醬油適量糖10克鹽3克八角1個老抽少許

紅燒無骨雞爪（含脫骨法）的做法

1.雞爪入冷水泡十二小時，中途換水，衝去血水

2.剪掉指甲，入蔥姜水中焯水，撇去浮沫，稍煮片刻後，取出晾涼

3.如圖，在雞爪上用小刀劃口

4.用大拇指沿著切口推一遍，四個手指都這樣操作

5.從一個指端，抓住最末一截小骨頭，轉一下就能掰掉。掰掉後就是這樣

6.第二個指節的骨頭暴露出來了，同樣抓住，擰一圈，一掰就可以了

7.然後同樣操作第三截，中指就完成了

8.同樣把另外三個指頭完成

9.在拆中間的大骨頭之前，用廚房剪刀到周圍的筋小心剪斷，再把骨頭脫出

10.底部骨節處的脆骨可以保留，也可以直接剪掉，這樣一隻雞爪就脫好了

11.翻過來的樣子，是完整的

12.也可以用另一種方法，把幾個指節連在一起，先用手把外皮和骨頭之間的連接，從上到下轉圈脫開，再旋轉掰斷。這樣指節像一整根骨頭似的，直接一起取出

13.兩種方法都能脫出完整的雞爪

14.熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜八角

15.入雞爪翻炒的同時，倒入六月鮮醬油和料酒

16.加高湯或清水，將輔料中其他材料放入，攪勻，大火煮沸

17.小火燜燉至收湯即可