大蒜的營養價值與功效 大蒜的食用方法

大蒜又名胡蒜，相傳是漢代張賽出使西域帶回的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱讚為「殺菌勇士」、「天然抗生素」、「地里長出來的青黴素」。那麼大蒜的營養價值具體有哪些呢，小編將在本文為大家介紹。

大蒜是極佳的綠色天然食物，大蒜中富含200多種對身體有益的物質，其中最受到人們重視的是具有殺菌作用的大蒜素。大蒜的營養價值是多方面的，它是我們平常飯桌上不可缺少的調味料之一。

大蒜除含有多種營養物質外，其主要特點是含有揮發性大蒜辣素，具有很強的殺菌作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌、白喉桿菌、結核桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌屬、葡萄球菌、黃癬菌、白癬菌、黴菌、陰道滴蟲、曉蟲、立克次氏體等，具有較好的殺滅和抑制作用。

1:15的大蒜稀釋液，5-10分鐘即可殺死病原微生物，大蒜所含的硫化物，可降低血液中的膽固醇；大蒜中的硒，在人體中可與其他物質合成乙烷硫代磺酸乙醋、二稀丙三硫等生物鹼，具有抑制肉毒桿菌代謝，阻斷亞硝酸鹽類在消化道中的形成與積累，有防治癌症的作用。

大蒜素還可以激活體內的巨噬細胞，使其對體內的細菌進行吞噬，從而增強了人體的免疫能力。大蒜能夠刺激胃液分泌、增進食慾、幫助腸胃消化。

除了大蒜的營養價值較高之外，大蒜在很多方面都有絕活呢，可以說是萬能的大蒜。把大蒜切成片或搗成蒜泥敷在腳心，可治百日咳和鼻出血；把獨頭蒜偎熱，乘熱貼熨痛處，可治療牙齒疼痛，吃下則可治療痢疾、急性腸炎；每日服1-2頭大蒜，可以預防感冒；外部創傷、瘡傷、傷口感染、毒蟲咬傷，用大蒜切片塗抹，可防治感染化膿、止痛消腫；用大蒜塞鼻，可治療感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻竇炎；每次吃飯時食幾瓣大蒜，對健康有益。

怎樣吃大蒜更健康呢？其實生吃大蒜殺菌效果最好。生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。因為在高溫之下，大蒜素是很容易被破壞的，從而沒有了殺菌作用。在加熱過程中，大蒜中有抗菌作用的有機硫化物會下降乃至消失，隨著溫度的升高這種物質就會下降得越快，所以將大蒜煮熟了吃並不能起到很好的殺菌作用。而蒜拌冷盤、吃餃子時蘸蒜泥則是很健康的吃法。

雖然大蒜的營養價值很高，食用大蒜有許多用途和好處，但一次不能吃得過多。中醫認為，大蒜辛溫，多吃可動火、耗血、有礙視力，凡陰虛火旺症以少吃為宜。通過本文對大蒜的營養價值和食用方法的介紹，相信大家都對大蒜有了一個全新的認識，為了身體的健康，不時吃點大蒜吧！

文章來源：營養健康