獨家報告：酸奶最新抽檢結果

　　一、評價產品

　　所有評價產品均為預包裝產品。評價的6款酸奶產品，2款合格。抽樣地點為北京的連鎖超市集團。

圖為樣品抽樣地點實照展示

　　二、評價標準

　　食品安全是一個全球問題，各國及世界衛生組織、歐盟均有自己的食品安全標準，此次評價並不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標準，而是將國標和以歐標為主的國際標準加以統一，簡單說，就是採用國標和歐標中的較嚴者作為評價標準（詳見下表）。

　　例如，酸奶中鉛的限量標準，國標GB 2762規定為≤0.05mg/kg，歐標(EC)No 1881/2006規定為≤0.02mg/kg(原料奶)，此次酸奶中鉛的限量評估標準就採用了歐標中的≤0.02mg/kg。

　　酸奶產品評價標準

　　評價產品排名主要是從含有危害的種類多少和含量高低兩方面綜合考量，檢出危害種類越少、對人體健康危害程度小、不具有累積效應的、含量低的排名越靠前，反之，檢出危害種類多，含量越高的排名則靠後。

　　三、評價項目

　　評價項目考慮酸奶的生產過程，其生產工藝流程主要為原料乳→標準化→均質→滅菌→冷卻→接種→灌裝（用於凝固型酸奶）→發酵→攪拌（用於攪拌型酸奶）→灌裝（用於攪拌型酸奶）→冷藏後熟→成品包裝、儲存、運輸、上市流通，分析每個環節可能引入的危害因素，同時結合近幾年發生的食品安全事件或報道，確認項目所需的食品安全分析檢測指標，包括重金屬、微生物、真菌毒素、獸葯殘留、食品添加劑等共計23項。

　　1、重金屬4項：總砷、鉛、總汞、鉻

　　原料乳及其它原料可能含有重金屬，是由環境污染、飲用水、食物污染等因素導致的。

　　（1）鉛攝入過量會導致生長緩慢、反應遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經系統、血液系統、心腦血管、骨骼系統造成損傷、損傷肝腎功能；

　　（2）砷攝入過量會導致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統、神經系統、呼吸系統、血液系統、生殖系統病變，還可能導致癌變；

　　(3）汞攝入過量可損傷神經系統及腎臟；

　　（4）銅攝入過量主要會在肝臟等組織中大量蓄積，可引發肝硬化。

　　2、微生物5項：大腸菌群、黴菌、酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌

　　可能由於加工環境或者包材、人員手部等食品接觸面不清潔導致產品污染微生物甚至致病菌，或者殺菌過程不徹底都會導致微生物含量超標。

　　微生物超標可能會導致急性食物中毒，引發急性腸胃炎以及其它相關的疾病。

　　3、獸葯殘留5項：多拉菌素、伊維菌素、玉米赤霉醇、地塞米松、阿維菌素（獸殘）

　　可能非法使用畜大壯促進奶牛生長，提前泌乳，也會使用抗生素等進行疾病防治，這些藥物及其代謝物會殘留在牛乳中。

　　4、食品添加劑1項：山梨酸

　　山梨酸是一種公認安全、高效防腐的食品添加劑，配料過程中會添加防腐劑以延長產品保質期。但長期過量攝入，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

　　5、內源性污染物1項：苯甲酸

　　苯甲酸在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，但自然界中多種食品中含有天然生成的苯甲酸，含發酵乳（酸奶）的產品可能在酸奶發酵過程中自然產生苯甲酸。

　　攝入超標會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎出現病理變化，生長和壽命都將受到影響。

　　6、非食用物質3項：三聚氰胺、硫氰酸鈉、革皮水解物

　　這三項均屬非食用物質，不允許人為添加到酸奶產品中。三聚氰胺是為提高蛋白質的檢測量而可能非法添加；雙氰胺是為降低硝酸鹽污染，施用化肥的代謝殘留；硫氰酸鈉在乳製品生產加工環節添加以抑制微生物的繁殖。

　　（1）三聚氰胺超標可導致腎結石及腎臟功能損傷，影響生殖健康，引發其它器官的癌變。

　　（2）硫氰酸鈉的危害是以神經精神、消化系統和皮膚損害為主的全身性疾病。

　　（3）革皮水解物是從皮毛中水解出的物質，能增加食品中氨基酸的含量但革皮水解物含有危害人體健康的重金屬六價鉻，不能用於食品加工。

　　7、真菌毒素1項：黃曲霉毒素M1

　　原料乳可能含有黃曲霉毒素M1，這是由奶牛食入霉變的含有黃曲霉毒素B1 的飼料在體內轉換成黃曲霉毒素M1 而殘留在奶中的。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1代謝產物，是一種強烈的致癌物。

　　8、其他污染物3項：硝酸鹽、亞硝酸鹽、雙氰胺

　　採用被細菌污染產生硝酸鹽及亞硝酸鹽的原料會引入到酸奶產品中。雙氰胺是為降低硝酸鹽污染，農場施用化肥的代謝殘留；

　　（1）硝酸鹽可致人體黏膜組織受損，損傷胃腸功能，具有一定的致癌性。

　　（2）亞硝酸鹽可引起中毒反應，3g即可致死，具有極強的致癌性。

　　（3）雙氰胺屬於無毒或微毒物質，可能會對健康造成危害，毒性比三聚氰胺小。

　　四、評價結果分析

　　酸奶共抽樣檢測6款產品，結果顯示有2款產品符合評價標準，合格率為33.3%，合格產品是【冠益乳】風味發酵乳原味(250g)，【暢輕】風味發酵乳燕麥+黃桃(450g )。

　　　符合評價標準產品抽樣信息

符合評價標準產品排名

　2款合格產品在微生物、真菌毒素、獸葯、非食用物質等多項上均未檢出，說明合格產品在整個生產過程中對環境、人員、環境等方面均控制良好。

　　在重金屬鉛和硝酸鹽有檢出值，在我們往期評估過奶和含乳飲料，可以發現此兩項在奶製品中被檢測出是大概率事件，重金屬鉛主要和環境污染相關，污染物硝酸鹽 主要原因可能與原料污染有關。苯甲酸，正如上面所述，一般在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，但自然界中多種食品中含有天然生成的苯甲酸，含發酵乳（酸 奶）的產品在微生物發酵過程中，自然代謝產生苯甲酸。這三項的檢測值符合我們的評價標準，在正常食用範圍內對人體健康不會顯著影響。

　　符合評價標準的產品的檢測結果

　　ND：表示未檢出，代表檢測值低於檢出限（檢出限是根據儀器條件以及實驗方法確定）