英國穆氏（MullerMoo）的育兒理念啟發：論兒童營養與膳食衛生的重要性

英國穆氏（MullerMoo）的育兒理念啟發：論兒童營養與膳食衛生的重要性

摘要：營養是青少年健康的物質基礎。對於年幼的孩子，營養不僅可以補充生活，遊戲，學習過程中消耗的能量，而且能保證孩子的正常成長和發展的需要。因此，保持良好的營養狀況是兒童最重要的保健措施。因此，作為家長，教師應該是科學合理的安排孩子的健康和飲食。兒童的基礎代謝，快速增長和發展，如果總膳食能量供應的長期缺乏營養，不能發揮非常好的供給，這可以使兒童的生長發育遲緩，體重減輕，對疾病的易感性增強。長期過度供應，也有潛在的不利影響。可能發生肥胖，高血壓和其他疾病早期，影響健康生活。因此，作為家長和教師，應根據這些特點，培養兒童的營養和膳食。這就是人們所說的「好雨知時節」。因此，我們要抓住兒童健康的關鍵時期，科學合理的安排，兒童的膳食，以促進兒童的健康成長。

關鍵字：兒童；營養；

一、兒童營養的攝入

（一）蛋白質

蛋白質是人體當中最重要的營養素，它是生命所需要攝入的物質基礎。人體的細胞、組織、器官的主要成分是蛋白質。蛋白質由20多種氨基酸組成，人體所需的蛋白質，不能由其他營養素代替，必須保證供給。如果蛋白質長期供應不足，可能導致肌肉萎縮、體重減輕、貧血、對疾病的抵抗能力降低、生長遲緩，嚴重時可能出現營養不良性水腫。由此可見，蛋白質可以更好地促進青少年生長發育和智力發展方面，有著十分重要的作用。

食物中的蛋白質分為動物蛋白質和植物蛋白質。蛋白質含量較高的食物有奶、蛋、肉、魚和豆類製品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白質。因此，同學們在吃飯時，應該做到葷素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取長補短，提高蛋白質的生理價值。

（二）脂肪

脂肪是油和脂的總稱，就是我們常說的油脂。凡是室溫下成液體狀態的稱為油，如菜子油等植物油；在室外溫下成固體狀態的稱為脂，如豬油等動物油。脂肪的生理功能，首先是供給人體熱量和貯存能量。脂肪在各種營養素中產生的熱量最高，20～25%由我們從膳食中攝取的脂肪供給。脂肪中含有磷脂和膽固醇，能促進脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促進生長發育和維持皮膚、毛細管的正常功能，因此，要供給足量的必需脂肪酸。在動物性食物中，禽肉、兔肉、魚肉、瘦肉含脂肪相對少些，但瘦肉中含不飽和脂肪酸多。因此，同學們在選擇膳食脂肪時，除了植物油外，還應注意選擇禽蛋類、魚類、豬、牛的瘦肉等含動物性脂肪的食物。

（三）碳水化合物碳水化合物，又稱糖類，廣泛存在於穀類和根莖食物中。它的生理功能主要是：

A.供給能量。人體熱能消耗的60%以上來自碳水化合物。血中的葡萄糖稱為血糖，是碳水化合物在體內的運輸形式。葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營養物質，腦中血糖濃度下降，可出現頭暈、心悸、出冷汗及飢餓感。嚴重可出現低血糖昏迷。

B.參與人體組織構成。人體細胞、神經組織、結締組織等的構成都有碳水化合物。

C.協助脂肪代謝。脂肪在體內的正常代謝過程，必須有碳水化合物起協同作用。

D.保肝解毒。只有在肝糖原儲備較充足時，肝臟對砷、鉛、酒精等有毒物質才有較強的解毒作用。糧食能提供充足的碳水化合物，因為澱粉屬多糖類，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在於穀類和薯類。

（四）維生素

維生素是維持生命不可缺少的一類營養素。人體對維生素需要量雖然微小，但其作用卻很重要。它與人體生長發育，體內細胞的新陳代謝和維持正常生理活動都有密切關係。

二、 營養與能量的概念及他們對兒童成長的影響

（一）營養的概念及對兒童成長的作用

營養是吸收、消化、和利用食物的全過程。也可以用來表示食物中的營養成分和質量好壞。合理的營養能促進幼兒的健康，而營養缺乏和營養失調會導致疾病的產生。在人們的生活中，從膳食中攝入的主要營養成分有六種，即蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水。在兒童早期所需的營養素的數量遠遠超過成年人。為了保證兒童體格發育和功能的正常發育，為了防止疾病，有必要為營養豐富的兒童提供營養。這一時期是培養孩子良好飲食習慣的最好時機。因此，作為家長應及時根據幼兒的時期合理膳食。

（二）能量的概念和對幼兒成長的作用

能量是人類生理活動和生活活動的來源。簡單的說是為人們提供生活運動消耗的熱量。正如汽車運動所需的燃料，馬達轉動所需的電能。在幼兒時期，孩子們的活潑的一天，再加上生長發育的快，所以這一時期必須及時提供所需的熱量。如果缺乏能量供應會導致孩子缺乏必要的熱量的運動瘦，進一步導致兒童厭食症。如果在這一時期的過剩能源供應將導致熱量不能及時消耗，在體內成脂肪沉積在年幼的兒童導致肥胖，然後導致潛在的疾病。因此，我們應該養成良好的飲食習慣，以保持早期兒童的能量消耗和供應平衡。

三、對幼兒進行合理膳食，形成良好飲食習慣的方法

（一）培養良好飲食習慣應遵循科學的原則

兒童正處於生長發育期，每天攝入的營養物質和熱量從飲食中攝取。為了滿足生理髮育、組織修復和維持體內各種生理活動的需要。幼兒自然活潑、好奇、模仿能力強，在飲食中對父母和老師的態度很敏感，對事物的喜好和厭惡，也容易受到顏色、氣味、口味、形狀和數量的影響和個體心理狀態的影響。它應該遵循科學的原則。

（二）影響幼兒飲食習慣的因素

1-3歲的孩子特別喜歡味道鮮美，顏色清晰，規則，熟軟、溫和的食物，如蛋奶凍、丸子、饅頭、餃子、餡餅、春卷、饅頭、火腿、果醬等。5-6歲兒童隨著年齡的增長，越來越喜歡吃各種各樣的形態，顏色，氣味，味道，形狀好的飯菜和逐漸適應罕見的搭配，和最喜歡的人物的糕點和各種配菜。長時間不吃的食物會增加他們的食慾和興趣。在這期間，孩子們每天都會關心他們的飲食。他們會在中午吃什麼給家長和老師提問？晚餐吃什麼？所以在孩子的飲食結構中，可以盡一切可能給孩子通常不吃但營養豐富的肝臟、芹菜等做成的餡，做成饅頭和餃子，增加營養的攝入量。

（三）、幼兒膳食的配製

幼兒正當生長發育時期，「一年之計在於春，一日之計在於晨」。 合理安排幼兒膳食配製適合幼兒年齡特點的食譜，是保證幼兒生長發育的重要措施， 配製幼兒膳食應遵循以下原則：

1、主副食搭配，品種豐富的早餐，飯後準備。根據地區差異和季節，多吃時令蔬菜和水果，以保證主副食的選擇不腐不壞，衛生、美觀、清新、標籤、成分明確。生產日期，保質期，工廠名稱，具體地點。最好選擇信譽好的超市買。

2、日常食物中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物營養之間的適當比例，分別的總熱量12-14%和25% 30%和55% 60%，避免高熱量的營養，主要的食品，如膨化食品，盡量選擇新鮮的蔬菜。注意飲食衛生，無污染，而且要防止變質，如果不新鮮，堅決不能讓孩子吃

3、動物蛋白和大豆蛋白在一天中的蛋白質含量不少於50%。

4、製作科學的嬰兒食譜。幼兒園的飲食是根據兒童的營養需求，每天的飲食比例，飲食習慣，市場供應情況，一個星期的三日三餐的特點的劑量和菜肴配置計劃的發展。它包括主副食品種、數量和烹飪方法等。主要包括三個方面：（1）各種食物與對方。包括大米的搭配，稀的搭配，粗細搭配。主食應以大米、麵粉為主。大小搭配，穀物。（2）兒童日常飲食應保證足夠的蔬菜一般要求蔬菜和食用量相同。建議的制度應根據季節變化進行調整。適當增加脂肪在冬天，夏天，更多地使用光和冷的食物。

（四）、食譜質量檢測

1. 現場觀察幼兒進食時情況及對事物的反應。 了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食慾。

2. 定期進行營養計算。

（五）、 形成良好的衛生和膳食管理制度

（一）幼兒園廚房的衛生要求

1. 設置有蓋的垃圾桶，污物箱，並及時處理；還要有防蠅、防鼠等設備。

2. 有排煙、排氣裝置保持廚房光線充足，空氣流通。

3. 定期清掃，保持廚房及廚房用具的清潔。 有足夠的情節用水，有供工作人員洗手的設備要保證廚房內無蠅、無蚊、無螞蟻、無老鼠等。洗菜池與洗餐具池要分開。 切生熟食品的刀具和案板也要分開。

（二）烹調方法要適合幼兒的消化能力

膳食烹飪是食物分配的重要組成部分，食物烹調主要是保持食物的顏色、氣味、口感、形狀，適合兒童的消化能力和飲食心理特徵。烹飪食物，以促進兒童的食慾。超過三歲的兒童的飲食應多樣化。但要避免過多的刺激調料。對於這一時期的兒童來說，要強調的是蔬菜和肉類的烹調的顏色，例如豬肉是紅色的，不應該使用人造的顏色。通過科學烹飪使孩子達到營養平衡。

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