武夷岩茶真偽辨

一提起武夷岩茶，人們就會聯想到碧水丹山。武夷岩茶有著輝煌的歷史，一度成為貢品。在歷史上享譽甚高。但是，好東西出了名，就會招來「假李鬼」，冒牌貨充斥茶葉市場，讓一些鍾情岩茶的消費者矇騙上當，因為武夷岩茶在中國的茶葉排名中，也屬於十大名茶之一。慕名購買者大有人在，購得自已所獨鐘的武夷岩茶真品，除了對武夷岩茶有鑒賞能力的消費者能認出岩茶的真偽外，確實有不少人因辨識岩茶的知識掌握不多的消費者，在較為複雜的茶葉市場想謹慎購茶，卻防不勝防，買了假冒偽劣回去。因此，如何讓消費者不落入購買「陷井」，本文根據一些常規經驗，提供鑒別方法： 一是問，問出產地。了解清楚岩茶的產地，也就瞄準了岩茶的入圍圈。即使是岩茶也有內山茶，外山茶，半山茶之分。武夷岩茶又分為名岩區岩茶和丹岩區岩茶。真正的武夷岩茶應當是產自名岩區，就是被聯合國授予「世界自然遺產地」稱號的武夷山風景名勝區內。武夷岩茶是有賴於獨特的自然生態環境的，只要是產自「三十六峰」、「九曲溪」之區域內的武夷岩茶，才有岩韻。具有岩韻(岩骨花香)品質特徵的烏龍茶，才有資格稱為武夷山岩茶。此乃國家強制標準，由國家質檢總局認證。武夷山丹霞地貌的局部岩石歷經億萬年風化成砂壤，表層儘是砂塊，疏鬆富透水性，「上者生爛石」(《茶經》)，是為形成岩茶品質之「岩韻」的前提條件。名岩區所產茶葉民間俗稱「正岩岩茶」，為傳統意義上的武夷岩茶。具體地說，名岩區中的「三坑二澗」(指慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和浯源澗五片山場)所產的茶，才是正宗的武夷岩茶。同時不妨問問武夷岩茶的加工技術。因為岩茶加工技術的差異，形成了成茶品質的三、六、九等級，再加上品種的多元化、肥培管理的影響，茶樹生長期的氣候影響，採制加工期的氣候影響，不同季節的差異等多項因素的共同影響，形成了岩茶系列的多元化和豐富的品質內涵，由此形成複雜的價格體系。喝樣品茶的同時，你也了解到了一些相關的品牌保護機制，如查詢你所要買的茶是否已被國家授予「武夷岩茶原產地域保護」證書？有那些茶廠名單？在武夷山市茶業管理委員會可查詢到大規模生產武夷岩茶的茶廠名單。在武夷山市工商行政管理局可查詢到講信譽的茶廠名單。在武夷山市人民政府武夷街道辦事處(原武夷鎮人民政府)可查詢到自產自銷的茶農中的誠信戶名單，街道岩茶協會、岩茶推介中心可提供純正的分檔級的武夷岩茶樣品。 二是看。看樣品茶，色澤，條索很重要。武夷岩茶的茶青經多道工序加工後，才製成干毛茶。干毛茶撿出茶梗、黃片，篩除碎末，剩嬌嫩的茶芽，經焙火，成為精製茶，一般來說，精製的烏龍茶條索壯美，沖泡後的武夷岩茶中的烏龍茶呈綠葉紅鑲邊。但是，有些假冒偽劣者，在茶葉中摻和色素，香精，甘草，人工模擬岩韻，企圖以假亂真，因此看茶葉潔凈度、火色是否失當，是否有焦色，等等。 三是品。肉眼看茶，只識其形，不識其味。要品岩韻，就要親自沖泡品嘗。在沖泡的過程中，必然香味撲鼻。如105(黃觀音)以香氣見長，水仙以「水」(滋味)為佳，入口水仙，佳味清純。「岩骨花香」之品質特徵的關鍵，且岩茶的品種風格「岩韻」的強弱，只有通過傳統的精湛工藝技術才得以充分體現。深諳傳統工藝且飽讀理論基礎知識的制茶師掌握點石成金術，茶青發酵恰到火候，成茶香氣撲面、甘甜如怡，小啜一口，回味雋永。正宗的武夷岩茶可連續沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷岩茶的一大特色。正確的泡武夷岩茶方法，應在手邊備有正在沸騰的開水，沖入泡茶碗後不超過一分鐘，迅速濾出茶水，不得長時間浸泡，以免破壞茶葉中的有效成份。鑒賞已泡過的茶葉是將其展平，審視，除葉邊緣有兩毫米呈暗紅色外，整體呈淺綠色。而不是正宗岩茶者，只能泡個三、五回，就韻味全無了。當然，如何鑒定武夷岩茶的真偽，還有多種方法。一是要靠實踐，二是要學會對比。還要通過積累經驗，一次兩次買了武夷岩茶的冒牌貨，只是「交了學費」，會變得謹慎些，對虛假廣告的言過其實，會有所發覺。有些消費者，「吃一塹長一智」，也會懂得購茶的門道。同時不妨懂得些岩茶的生產知識。武夷岩茶一年一般採摘三季，分別為春茶、夏茶和秋茶。氣候暖和年份可采少量冬茶。就同一樅茶樹而言，春茶質量最優，冬茶次之，秋茶再次，夏茶最差。由此可見，要買到理想的武夷岩茶，看準那個季節來買，也是很有講究的。總而言之，要買到純真武夷岩茶，多用心觀察，仔細品嘗，才能鑒出真偽。
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