新手入門，「三步走」泡茶法一定不會錯！

06-06

剛開始接觸茶的朋友，對泡茶毫無概念，面對茶無從下手。

用什麼泡？

泡多久？

怎麼操作？

「杯小茶課堂」昨天給大家講了水、器、人三個要素對泡茶的影響，今天就給大家講對應的「三步走」，新手按這個思路和步驟來泡茶，一定不會錯！

第一步：備水

●水質對茶湯有很大的影響

過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產生異味，泡出來的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸

煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，並沒有完全燒開。

●每種茶類需要的水溫不同

綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃

第二步：選器

要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶：玻璃杯

綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔心綠茶悶得苦澀。

像碧螺春，一經沖泡，茶芽先沉入杯底，隨後便做出「白雲翻滾，雪花飛舞」之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。

●烏龍茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對於色、香、味的表現最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快衝，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。

●紅茶：白瓷蓋碗

紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，沖泡完之後，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

●花茶：大茶壺

花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會吸味，能比較好呈現花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態，適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。

●白茶：陶壺

瓷器提香，陶器提韻。

白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。

●普洱茶：蓋碗、紫砂

普洱茶用瓷質蓋碗沖泡，可以真實呈現其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

第三步：沖泡

●備茶

從茶罐里取出適量的茶，置於茶荷內觀賞一下色澤、形態，干聞香氣，對茶有個大致的了解。

●溫器

溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然後倒入茶杯里，這樣有助於茶具達到合適的溫度，泡茶味道會更好。溫熱過的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。

●潤茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利於正式沖泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。

●沖泡

不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至於沖泡的時間，要在實際泡茶過程中自己去體會和調整，基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。

按「備水-選器-沖泡」這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進，就只需要用心體會、練習，熟能生巧。

同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現出茶不同的特點。