長期素食者需要補充的營養

雖然很多人都認為素食的好處很多，又會比葷食者更健康，所以營養成份一定比較多，其實這是並不完全準確的。 因為葷肉類中有些營養成分確實是植物中所缺乏的，所以純素食者所吸收的營養肯定沒有葷素混食者為多，但是肉類里所帶的毒素又正是素食者最反感的。 因此，如何能保證素食中有足夠營養是長期素食所必須學習的。 首先，植物性食物中所含的維生素和礦物質平均都比肉類為多，但是維生素B12的含量卻是遠遠不如肉類為多。除了螺旋藻和一些海藻外，其他植物性食物的中所含的維生素B12幾乎沒有或非常稀少。 B12與其他維生素B族不同，是唯一能長期儲存在人體的維生素B，但是長期缺乏B12的會造成記憶力衰退、情緒惡劣、老人痴獃等病症。 所以，長期素食者必須注意補充有關B12的食物或營養補充劑。 其次，肉類一般含蛋白質較多和質量較好，比較適合人體吸收。所以大豆雖然含蛋白質較多，但是人體吸收較少，因此並沒有特別優勢。而且大豆的纖維比較粗糙，如果直接進食大量大豆，實難以咀嚼，人體的消化系統也比較難吸收。因此正確的食用方法是製成豆腐、腐皮或豆漿，其中又以腐皮所含蛋白質和鈣質最多，豆漿因為含水量多，所以營養也相對最低。 蛋白質是人體主要的構成材料，每人每日需用量很大，一個60公斤的人每天就需要60克的蛋白質，所以長期素食者必須注意補充足夠的食用量，否則身體及皮膚都會變壞。 其三，素食中所含的鐵質、鈣質通常都比葷肉類為少，雖然菠菜的含鐵量是蔬菜中的前列份子，不過菠菜所含的草酸卻很多，往往不但不能吸收其中的鐵質和鈣質，反而把體內的鈣都帶走了。 正確的食用方法是先用開水燙一下，然後倒去這些水再煮，就能把草酸去掉，吸收到菠菜的鐵質了，通菜和莧菜也需要這樣處理。 還有，黑木耳的含鐵量也是極高的，而且又不需要用開水燙，方便很多，適合缺鐵的長期素食者作為補充食用。 而素食中含鈣最多的便是紫菜了。
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