材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉
做法：
1.嫩豆腐切塊。
2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
25.雙椒蒸豆腐
材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。
2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
26.腐香豆腐蝦丸子
材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1隻，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。
1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。
2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。
27.芝麻豆腐餅
材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克
1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。
2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。
3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5.勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。
28.味汁糖醋豆腐
材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。
4、出鍋，撒香蔥。
29.泰式炸豆腐
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
30.芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，麵包粉100g，白蘿蔔100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g
1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿蔔磨成泥備用。
2.將所有調味料拌勻，放上蘿蔔泥即成沾醬。
3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最後均勻沾上一層麵包粉，重複步驟至材料用畢備用。
4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。
31.肉醬蒸豆腐
材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉
1、冬菇浸軟切粒。
2、牛肉碎用調味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。
3、豆腐平均切6塊。
4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。
5、蒸15分鐘即可。
32.雙色豆腐丸
材料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉
1、胡蘿蔔洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個碗里擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。
33.紅燒豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油
1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。
2、分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。
3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。
4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。
5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。
6、最後一個角上抹點干澱粉，將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。
8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。
10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。
11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。
34.火腿蝦粒扒豆腐
材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，胡椒粉2克
1.蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。
2.火腿切粒。
3.豆腐洗凈，濾少許細鹽塗勻，然後排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。
4.西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。
5.用1湯匙油將調味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。
35.山藥豆腐湯
材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量
1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。
3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。
4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。
36.蛤蜊豆腐湯
材料：蛤蜊，內酯豆腐，蔥，姜，一小塊火腿，白鬍椒粉，鹽，高湯
1、 蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段。
2、 鍋里放少許油，放入火腿肉炒香。
3、 放入薑片、蔥白段略略拌炒。
4、 加入清水與高湯
5、 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。
6、 放入蛤蜊，再次煮開即可。
7、 放少許白鬍椒粉及鹽調味，出鍋。
37.魚香豆腐條
材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿蔔15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克
1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。
2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。
3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。
4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。
5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。
6、芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。
38.鯽魚蘿蔔豆腐湯
材料：小鯽魚2條，白蘿蔔50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白鬍椒粉少量，鹽，雞精
1.蘿蔔切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片。
2.凈鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。
3.依次加入大蔥片、薑片、熱水、白鬍椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
4.最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可。
39.鮮蝦豆腐醬湯
材料：鮮蝦6隻，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許
1、鮮蝦去腳剔腸洗凈備用。
2、豆腐切小丁瀝水備用。
3、小鍋中水開後倒入湯料包，煮開後放進豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調味。
4、最後放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。
40.皮蛋蒸豆腐
材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蚝油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。
1.皮蛋剝殼，切碎。
2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。
3.把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。
4.燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。
5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。
41.蚝油肉片燒豆腐
材料：豆腐、豬肉、蚝油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒
1、豆腐提前切片，放在盤子里，隔一段時間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。
2、豬肉切片，用料酒、鹽、少許蚝油拌勻腌一下。
3、熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。
4、再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟後倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。
5、加鹽、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。
42.蟹粉豆腐
材料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、濕澱粉、植物油、上湯、香油各適量。
1、將內脂豆腐切成0.5厘米見方的丁。
2、將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。
3、鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。
43.荷包豆腐
材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗里，成細泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。
11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。
12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。
44.椒鹽豆腐
材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙
1.豆腐洗凈後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片。
2.鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝干油。
3.鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4.將所有調料與炸豆腐拌勻即可。
45.茶樹菇燒豆腐
材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蚝油，鹽，薑片，清水
1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3.加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
46.香煎琵琶豆腐
材料：豆腐1盒，鮮蝦仁半斤，乾貝（泡好），雞蛋2個，鹽，生粉，雞粉
1、鮮蝦仁打成膠；
2、放入豆腐、乾貝、雞蛋、生粉調好味道
3、豆腐煎至金黃色即可。
47.蝦仁蒸豆腐
材料：大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蚝油、醬油、香油、糖、澱粉、油
1、大蝦處理乾淨，用料酒、胡椒粉腌10分鐘。
2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲。
3、蚝油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁。
4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒。
5、放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可。
48.金銀豆腐包
材料：蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖
1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。
2.把豆腐皮切下一條邊兒，小心地打開，往裡面塞調好的豆腐蝦仁餡兒。
3.塞滿以後，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。
4.把塞好餡的豆腐放到鍋里，開中火，一面煎黃後，翻面。
5.倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等裡面的湯汁收盡即可。
49.彩色豆腐蒸
材料：豆腐、豬肉、姜粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿蔔、鹽
1、2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙籤在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。
4、大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。
50.清燉豆腐獅子頭
材料：北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、干澱粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。
1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗凈。
2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻。
3.打入雞蛋拌勻，最後加入干澱粉拌勻。
4.鍋中加入適量雞湯，中火加熱到約40°左右，轉小火。
5.這時準備一碗水，加上少許干澱粉攪勻，雙手粘上澱粉水，抓起一團豆腐餡，團成丸子，至丸子緊實、表面起粘。
6.丸子順鍋沿輕輕放進鍋中。
7.煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。
8.盛出丸子，放進容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。
9.擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。
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