茶的80個密碼，你解得開嗎？（下篇）

51、茶葉中的營養成分主要有哪些？

茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡礆、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質等。

——《茶葉生物化學》

52、市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？

茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。

——《茶的綜合利用》

53、什麼病應忌茶？

由於茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心動過速的心臟病的病人，在吃藥後不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質與金屬離子結合產生沉澱，會降低葯的效用。

54、我剛動完手術身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？

喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術我覺得你還是喝一些滋補強健，如人蔘茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人蔘、高麗參和正宗花旗參製成，有很好的滋補和強化身體各項機能，對虛弱的你有很好幫助。

55、什麼叫保健茶？保健茶與普通茶有區別嗎？

保健茶是保健食品中的一類，它能調節人體的機能，適於特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助於人體機能的調節。而普通茶葉只是含有豐富的營養，難以調節人體的機能。

56、當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發靈感，這可信嗎？

喝茶比喝其它飲料容易產生靈感，這方面的研究還需要繼續努力展開。

57、茶葉為什麼會變質？

茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由於光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內含物質發生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。

58、為什麼春茶這麼貴？

茶樹經過冬季的物質積累，為春茶提供了豐富的營養成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內含物豐富，做出的茶品質也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，導致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介於春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。

——《中國茶經》

59、不同季節如何選用茶葉（對健康而言）？

一年四季節氣候不同，飲茶種類也宜作相應的調整，我不贊成一成不變，搞「終身制」。

春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發一冬鬱積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮，使人神如同春天的草木充滿朝氣。

夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。

秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復津液，使人神清氣爽。

冬季我習慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。

60、茶葉是怎樣製造的？

不同的生產工藝就制出不同的茶，我在這裡只能簡單的介紹一下：

綠茶：鮮葉→殺青→揉念→乾燥

黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→乾燥

黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→乾燥

白茶：鮮葉→萎調→乾燥

清茶：鮮葉→萎調→作青→抄青→揉念→乾燥

紅茶：鮮葉→萎調→揉念→發酵→乾燥

——《制茶學》

61、紅茶與綠茶怎樣區分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬於哪種茶呢？

綠茶與紅茶在生產上的區別主要是紅茶經過發酵的工序而綠茶沒有。在品質特點上，最大區別在於綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡後應該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬於青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬於綠茶類。

——《制茶學》

62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？

簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。

工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和台式工夫茶。

至於工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統品種，因初制工序特別注意條索的緊節完整，精製時頗費工夫而得名，工夫紅茶是採用顯金毫的優質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。

——《生活的藝術--習工夫茶》

63、怎樣區別陳茶和新茶？

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。

香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。

上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶貯存後品質並未降低，那就另當別論了。

——《中國茶經》

64、如何挑選茶葉？

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的體現。

65、花茶應怎樣泡才最好呢？

花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡並倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。

——《福建茶葉》

66、銀杏茶有什麼保健功能？

銀杏葉是中國特產珍貴植物，現代用於治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配製的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優點，經常飲用有利於身體健康。

——《中藥採收鑒別應用全書》

67、科學的飲茶方法應是怎樣的？

飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當的數量，茶水比例要適宜，沖泡次數應茶而異。茶類選擇可應季節和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。

——《中國茶與健康》

68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？

很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質好。但買袋裝茶時要注意產品的保質期，和生產日期，過期產品千萬不能買。

69、運動前後喝茶好嗎？

每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質，它能抵制細胞和組積受損。並且茶葉中含有的咖啡礆可使人精神振奮。運動後大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。

70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產生影響嗎？

我認為3歲以下的兒童應忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡因對中樞神經有興奮作用，這對兒童的腦發育可能不利，但直到現在還沒有研究表明喝茶會對兒童產生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。

71、茶葉屬於中藥嗎？它的藥用效果如何？

茶葉屬於中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯。」它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什麼副作用。

——《中華本草》

72、如何區別真茶與假茶？

真茶與假茶既有形態特徵上的區別，又有生化特徵上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。

凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。

抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。

如果聞香觀色難以判斷，那麼可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。

茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連構成封閉形的網路系統。而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。

——《中國茶經》

73、綠茶真的越綠越好嗎？

不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶並非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應多加註意。

74、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？

什麼是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內質優異的茶葉，是茶葉中的珍品。

——《中國茶經》

75、喝茶前要不要洗茶？

「洗茶」一說較多應用於烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤泡助於降低茶葉的火功味，促進香氣的透發。

76、是不是陳茶的質量一定就差？

其實新茶與陳茶是相比較而言的，「飲茶要新，喝酒要陳」這是人們長期以來對飲茶的生活總結，但並非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，雲南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。

——《中國茶經》

77、茶葉的保質期一般是多久？

茶葉保質期沒有明確的規定，茶在原料和生產都嚴格控制水分含量採用先進的保鮮技術，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關鍵在於茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內茶葉品質不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成「罐頭食品」一樣，3年內也不會過度陳化；水分含量大於9%的，難保在3個月內不變質。

——《茶葉審評指南》

78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？

一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，因溫度調節中樞感到冷的感覺，則反射調節使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關閉，汗液分泌減少，導致短暫的涼爽後是悶熱。

相反，喝熱茶時雖熱，但飲後片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環境溫度接近或超過體溫時，體內的熱量只能以出汗蒸發的形式來散熱，當熱茶進入人體後，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，再經過一系列的神經反射調節，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。

79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？

紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨後進行聚合形成聯苯酚類中間產物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。

看紅茶的質量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。

——《茶葉生物化學》

80、散裝茶與包裝茶孰優？

一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，於是就此判斷茶的好壞，這隻能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導致茶葉無形之中會發生質變，使其喪失原茶風味。