飲品佼者——蔬果汁

06-06

2010活出健康的自己——民以食為天系列（一）水

ZT：秀兒的博客

民以食為天，食以水為先。

我們繼續「水」的話題。上次我們說到飲茶，今天來談談蔬果汁。這裡說的蔬果汁不是超市裡買的軟飲料，而是自製的一些果汁。

我提倡食用鮮果，但對於特殊人群，尤其對老人和BABY來說，有些新鮮果蔬食用起來顯然有些難度。當然，對於那些不喜歡喝白開水或不喜歡吃水果的人來說，果汁或許是比較好的選擇。

下面介紹一些常見的蔬果汁的營養價值、製作方法及注意事項。

橙汁

【營養價值】

橙汁有解煩止渴，幫助消除疲勞的作用。

它能強化血管，降低毛細血管脆性，防止微血管出血、胃腸充氣、促進消化。

對感冒、咳嗽也有輔助預防作用。

蘋果汁

【營養價值】

蘋果中的果膠有保護腸壁、活化腸內有用的細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。

蘋果號稱「記憶果」，有益智、增強記憶力的作用。

此外，蘋果健胃，止瀉通便，能消除人體疲勞感，它富含的鉀能綜合體內過剩的鈉使之排出體外，因此也有降壓作用。

香蕉汁

【營養價值】

香蕉號稱「快樂水果」。香蕉鉀、鎂含量高，且含有泛酸等成分，是人體的「開心激素」，能減輕心理壓力、排解緊張、提高注意力、解除憂鬱，令人快樂開心。

香蕉含有膳食纖維，鉀、鎂含量高，它對高血壓、心血管疾病患者來說是很好的食品。香蕉的糖分、蛋白質含量均高，維生素、礦物質也很豐富，熱量在水果中居高。

它的營養價值在於：生津止渴、潤肺滑腸。溫熱病、口煩渴、大便秘結、痔瘡出血者可以多食香蕉。

有明顯水腫和需要禁鹽的病人不宜多吃。

梨汁

【營養價值】

梨性味甘寒，具有清心潤肺的作用，對肺結核，氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現的咽干、癢痛、音啞、痰稠等症皆有效。

梨具有降低血壓、養陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處。能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。

煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。具有潤燥消風，醒酒解毒等功效。梨可緩解秋燥，有益健康。梨可清喉降火。播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

山楂汁

【營養價值】

山楂富含有機酸、果膠質、維生素及礦物質等。其中維生素C含量比蘋果高10多倍，所含的鈣、鐵等也遠遠超過其它水果。

山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

西瓜汁

【營養價值】

西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。

西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。

西瓜食用禁忌：一般人群均可食用。.尤其適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用；.糖尿病患者少食，建議兩餐中食用。

脾胃虛寒，濕盛便溏者不宜食用。忌與羊肉同食。

木瓜汁

【營養價值】

木瓜可以消除體內過氧化物等毒素，凈化血液，對肝功能障礙及高血脂、高血壓病具有防治效果。特有的木瓜酵素可幫助消化，防治便秘，具有分解壞死細胞的能力，可預防消化系統癌變。可減輕臉部黑斑、色斑、青春痘的產生，可淡化已生成的色斑、黑斑，潤膚養顏，並具有明顯的豐胸效果。可有效補充人體養分，增強機體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病（即血癌）作用。

獼猴桃

【營養價值】

顯著的烏髮美容效果使得獼猴桃被稱為「美容果」，但它的作用遠不止於此。它能阻斷致癌物在人體內合成，預防多種癌症的發生。還可降低膽固醇及甘油三酯水平，對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。

西柚汁

【營養價值】

性味、歸經:甘、酸，寒。歸胃、肺經。它可以清燥熱，生津解渴，行氣寬中，開胃消食，通便，消口臭及腸中惡氣，化痰止咳，解醉。用於胃病、消化不良之症。用於傷酒，慢性咳嗽、痰多氣喘等症。治黃疸。

使用注意:性寒，易腹痛，貧血或多痰不宜多食。

柚的誘人之處在於它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類，尤其適宜夏季。另外，它還能祛痰鎮咳、降低血糖。

果汁的製作

鮮果汁的製作基本雷同，都是將水果洗凈，去皮，切1cm2左右的小塊，同適量溫開水或涼白開一起放入榨汁機榨汁即可。不建議放糖，飲用時可以根據各自口味適當放入少量蜂蜜。

西紅柿汁：

【營養價值】

西紅柿營養豐富，幾乎包含所有的維生素，各種礦物質，並且熱量極低。它可以保護皮膚彈性，減退雀斑和面部色素沉著，西紅柿的酸性汁液可以平衡皮膚的PH值，起到美容的功效。

西紅柿含有大量的番茄紅素，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，起到延緩衰老的作用。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄紅素通過降血脂和降低膽固醇來保護心血管。

另外，多吃西紅柿有助於男士預防前列腺疾病。在蔬菜水果中，西紅柿中紅色素含量最高。而人體內吸收紅色素最高的部位集中在睾丸、前列腺、腎上腺等處，有助於防止前列腺癌。

藕汁

【營養價值】

富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯的補宜氣血、增強人體免疫力作用。既通便又止瀉，健脾開胃，增進食慾。

甜椒汁

【營養價值】

甜椒沒有普通辣椒的強烈刺激，但又具備辣椒族降脂減肥、增進食慾、幫助消化等作用，其辣椒素還能預防癌症。最傲人的還有它豐富的維生素C，是上乘天然美白肌膚佳品。

黃瓜汁

【營養價值】

能有效促進機體的新陳代謝，減肥抗衰老，還可使神經系統鎮靜、增強記憶力，輔助治療失眠。

胡蘿蔔汁

【營養價值】

能增強人體免疫力，防癌抗癌，尤其適宜於糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護視覺系統，刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。

芹菜汁

【營養價值】

安定情緒，舒緩內心焦慮和壓力，是現代高節奏人士的良伴，是營養師給熬夜人群的必補推薦，最為關鍵的是，芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。芹菜根不要扔掉，它含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，尤其適合維生素缺乏者。

蔬菜汁的製法

蔬菜汁的製作很簡單，將蔬菜用流水認真洗凈乾淨後，切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可用蜂蜜或混合鮮果汁調味。

製作鮮蔬果汁的注意事項

如何保存蔬果汁的營養

我提倡食用鮮果。因為哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。這是水果蔬菜細胞的超微結構決定的。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

榨前燙一下保存營養

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

鮮榨果汁最好在30分鐘內飲用

如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。

果蔬汁還有另一個麻煩，就是其中的脂溶性營養成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。如果一日當中不吃炒菜和煮菜，那麼喝果蔬汁的前後，最好吃點含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類，或者加了油的主食和點心。

不可用蔬果汁代替蔬菜水果

中國營養學會推薦，每日最好能攝入一斤蔬菜，其中要有200克深綠色葉菜，僅靠打漿法來吃蔬菜，幾乎無法達到這個目標。

至於完整蔬菜水果的營養成分，是無論怎樣榨汁都不能完全保留下來的。但是每日三餐正常吃菜，一天中再加兩杯果蔬漿汁，是非常健康的事情。