清水小蛋糕

06-06

這款【清水小蛋糕】，只用油不加水，卻很柔軟，為什麼呢。這是因為，油可以使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性質，可保留水分；讓蛋糕口感濕潤，增加風味。【】

材料：蛋黃糊用料：全蛋1個、蛋黃3個、低粉50克、色拉油50克。蛋白霜用料：蛋白3個、細砂糖50克、鹽1克。做法：

1.全蛋1個、蛋黃3個和油放入一個大碗里。2.用電動打蛋器低速攪打均勻。3.篩入低筋麵粉。4.繼續用電動打蛋器低速打勻。

5.蛋清放在一個乾淨無油的碗里。6.打蛋器打至粗泡，加鹽、一半細砂糖。7.繼續攪打至濕性發泡，加入另一半細砂糖。8.打至乾性發泡。

9.將1/3蛋白霜舀到蛋黃糊里。10.拌勻後，再將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊里，切拌均勻。11.將拌好的蛋黃糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里。12.切拌均勻，動作要輕，要快。攪好的狀態是，有紋路，有尖角還不會消失。

13.倒入紙杯里。（外面套了硅膠模，又裝了2杯）14.入烤箱，150度中層。15.20分鐘左右。16.出爐。出爐前的狀態挺好的，不過俺感覺，俺滴烤箱溫度應該再調高一些，這樣擺弄半天，也不會回縮。
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