山藥的營養價值和做法，注意不能和它一起吃

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山藥，又名懷山藥、淮山藥等，是葯食兩用的食材，一直被視為物美價廉的補品，雖然貌不驚人，但營養豐富，鐵棍山藥是山藥中的極品。

只有河南焦作溫縣出產的山藥，才能稱為鐵棍山藥，屬受國家保護的原產地產品。據說，正宗的鐵棍山藥有以下指標：周身瘦小，直徑1-2厘米；單根重量不超過200克。

山藥的功效：1、山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，幫助消化。山藥可以預防脂肪沉澱，避免過度肥胖。2、山藥可以健脾寬胃，對腸胃功能減退的久瀉有較好的療效。因為山藥有利小便的功能，使水分從膀胱排出，減少腸道內的水分，進而減少溏瀉癥狀。

3、山藥有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。4、山藥有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥不能和什麼一起吃？1、山藥不能和鯉魚、甘遂同食，它們相剋。2、山藥不可與鹼性藥物同服，需要間隔兩個小時。

3、山藥不能和豬肝一起吃，山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。

4、山藥不能與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜這些一起同吃。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥的做法有很多種，較為出名做法的有藍莓山藥、木耳炒山藥、寶寶輔食等。最常見的吃法就是山藥煲湯和炒山藥。

藍莓山藥的做法：山藥去皮放入加了白醋的清水中，入蒸鍋隔水蒸，以筷子可穿過為蒸透。放入少量牛奶或奶油壓成泥。用餅乾模具做成形狀，藍莓醬倒入碗中，加少量水以及蜂蜜，攪拌均勻，用勺子慢慢澆到山藥泥上，完成。

寶寶輔食山藥泥：山藥洗凈，去皮，切片放入鍋中隔水蒸熟，把山藥搗成泥加牛奶攪拌成糊狀，裝入小碗中再隔水蒸十分鐘即可。

2、木耳炒山藥：山藥去皮洗凈，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中備用。干木耳泡發洗凈切片，蔥姜切沫，蒜切成小片。紅椒和青椒切片，鍋中放入清水燒開，放入山藥和木耳，焯一下濾干備用。鍋中下油10克左右，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香。放入山藥、木耳、紅椒、青椒翻炒，放鹽、白糖。加少許清水，大火燒開，勾芡出鍋。