百變豆製品 美味各不同（全）

百變豆製品美味各不同（一）

豆乾、豆皮、素雞，雖然它們都由黃豆轉化而來，卻因為製作工藝的不同，而散發出口感和味道各具特色的獨特魅力。感謝先輩們對美食的偉大發掘，我們才得以從小小的黃豆之中，轉化出如此豐富多彩的味覺誘惑。這些偉大的轉化，都給我們帶來了哪些充滿誘惑的美味呢？

鹵香素雞

材料：素雞一條、青紅尖椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五香料適量、老抽適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1. 素雞切成約一厘米厚的塊狀。

2. 炒鍋燒熱，下油，油熱後，下素雞塊煎。

3. 煎至表面酥脆、金黃即可出鍋備用。

4. 鍋里放水，蔥、姜、蒜和五香料包，下素雞塊。如果有老滷汁就更好了！

5. 煮開後轉小火煮5分鐘，關火，讓素雞塊浸泡在滷汁中30分鐘或一個小時。

6. 在煮素雞塊的時候，把青紅尖椒斜切成小片，蒜也切片。

7. 鹵好的素雞塊撈出。

8. 炒鍋放少許油，下尖椒和蒜片炒香。

9. 再放素雞，炒勻，加少許水。

10. 放一小勺老抽、鹽、雞精和少許麻辣鮮，炒勻至湯汁濃稠即可。

麻辣豆皮

材料：豆腐皮適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、糖適量、桂皮八角適量、辣椒適量、花椒適量、鹽和雞精適量

做法：

1. 豆腐皮切成合適喜歡大小

2. 熱鍋涼油爆香，三種混合粉，和其餘的香料

3. 加入生抽，老抽，糖，開水做成汁子

4. 加鹽和雞精調味，倒入豆皮

5. 小火煮上15分鐘，泡在裡面就好。

小貼士：

三種粉料按一比一比一，這個根據個人口味

蚝油豆皮

材料：豆皮適量、蔥適量、鹽適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、姜粉適量、胡椒粉適量

做法：

1. 豆腐皮改刀焯水，淋水備用

2. 將生抽，老抽調成料汁

3. 取一凈鍋，倒油燒熱，下切好的蔥花炒香。

4. 下淋過水的豆皮，加一勺姜粉，當然，用鮮姜也行。

5. 將之前調好的生抽老抽倒進鍋中，加適量的鹽和糖。

6. 加蓋小火慢煮。根據情況，可以加一點高湯或者清水。

7. 中間開蓋檢視，一看湯汁的多少，二看豆皮是否到地理想的狀態。

8. 調入蚝油拌均勻，可以根據口味兒進行二次調味。

9. 最後倒入辣鮮露，出鍋即可。

小貼士：

1、豆皮也叫千張，其實這個菜換做白豆腐乾也可以。

2、蚝油在菜品出鍋前拌入，鮮味兒更濃。

3、老抽的目的在於上色，酌量。

椒麻涼拌豆乾

材料：豆乾100克、甜椒1個、雞粉適量、白糖適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量

做法：

1. 豆乾和紅椒分別洗凈切絲，蒜切末，小蔥切末

2. 鍋里燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙

3. 撈出瀝水擺盤

4. 調料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可

5. 一道好吃的涼拌豆腐乾就做好了，現在可以上桌享用

紅燒素雞

材料：素雞適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量、鹽和雞精適量

做法：

1. 素雞用油炸成焦黃狀態

2. 調一個碗汁生抽兩大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺鹽和雞精適量

3. 熱鍋涼油爆香五香粉

4. 倒入炸好的素雞

5. 倒入碗汁和開水燒制，直至湯汁濃稠就好了

鹹肉蒸百葉

材料：鹹肉適量、豆腐皮適量、青蒜適量、薑片適量、蒜適量、干辣椒適量、蒸魚豉油適量、雞精適量

做法：

1. 鹹肉切片焯水，豆腐皮切絲焯水，姜切絲蒜拍碎，干辣椒切圈。青蒜切末。

2. 鍋里放油炒香蒜末干辣椒放半茶匙雞精炒勻備用。

3. 豆腐皮上鋪薑絲，鹹肉碼放在上面。

4. 炒好的蒜碎辣椒碎放上面。澆上一湯匙蒸魚豉油。

5. 上鍋蒸30分鐘。

6. 撒上青蒜碎即可。

小貼士：

1，鹹肉很咸，又放了蒸魚豉油，所以不用放鹽了。

2，先焯豆皮再焯鹹肉，省事。

3，青蒜就是北方的蒜苗。沒長蒜薹的時候。

4，有客人的時候，可以和蒸菜時間差不多的一起蒸，這個蒸久點也沒事的。可以和蒸排骨，蒸雞之類的一起蒸。

豆乾蒸肉

材料：五花肉500克、豆乾1把、生薑適量、醬油2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量

做法：

1. 缸豆乾用水泡開。

2. 五花肉洗凈加料酒，薑片焯燙。

3. 油鍋小火把肉皮煎成焦黃色。

4. 煎好的豬肉切成大塊，泡好的缸豆乾捆在肉上。

5. 加醬油，料酒，老抽，鹽，雞精，白糖拌勻上籠蒸到肉質酥爛。

6. 蒸好的肉倒鍋里大火把汁收掉就可以。

7. 肥而不膩，回味開胃的豆乾蒸肉就做好了。

小貼士：

煎肉皮是容易濺出油花，要小心點，可以蓋上鍋蓋小火煎比較保險點。

（未完待續……）

百變豆製品美味各不同（二）

小炒豆乾

材料：豆乾適量、油適量、精鹽適量、紅椒適量、韭菜苔適量、味極鮮醬油適量、生薑適量

做法：

1. 豆乾洗凈後切薄片，韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段，紅椒洗凈剖開，去筋切細絲。

2. 鍋里油熱後，放入薑絲爆香。

3. 倒入豆乾絲，紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟。

4. 撒少許精鹽。

5. 倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

6. 倒入韭菜苔段，炒軟即可。

小貼士：

1、豆乾切薄片容易入味。

2、豆乾是種很容易和各種食材做搭檔的豆製品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。

醬鹵豆腐

材料：老豆腐適量、桂皮八角適量、生抽適量、老抽適量、甜麵醬適量、鹽和雞精適量、糖適量

做法：

1. 豆腐微波爐加入3分鐘，出去多餘水分，此乃關鍵步驟

2. 放涼之後切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚

3. 鍋中倒油小火煎直至豆腐焦黃兩面

4. 爆香桂皮八角，辣椒

5. 倒入生抽，老抽，糖，鹽等調料做出滷汁

6. 倒入豆腐鹵煮20分鐘，泡在裡面入味放涼即可。

小貼士：

1、豆腐微波爐脫水這樣才能吃出豆乾口感，

2、豆腐切片不宜過薄過厚，和一般豆腐乾一樣就好

3、一定要煎制一下這樣表面固定起殼，才好吃

4、放涼吃比較好，多泡一會入味

5、生抽老抽比例1比1 或者2比1 看你喜歡的顏色了

清炒香芹豆乾

材料：白豆乾適量、香芹適量、紅椒少量、生薑適量、大蔥適量、花椒粒適量、十三香適量、醬油適量、食鹽適量、雞精少許

做法：

1. 白豆乾切成片狀，香芹去葉留莖，清洗乾淨後切成等長於豆乾的段，蔥和姜切絲，紅椒切絲。

2. 炒鍋加油，下入花椒粒小火煸出香味。

3. 撈出花椒粒不要，下蔥和薑絲炒香。

4. 下豆乾翻炒一分鐘，下入香芹段。

5. 加適量十三香炒勻，滴入少許醬油，加適量食鹽、少許雞精。

6. 大火翻炒半分鐘，下入紅椒絲翻炒均勻即可關火起鍋。

黃豆醬炒豆乾

材料：豆腐適量、紅尖椒適量、蔥適量、黃豆醬適量

做法：

1. 豆腐切成薄片入油鍋中煎至兩面起黃殼。

2. 紅椒切小丁，蔥切成蔥花備用。

3. 另起鍋，放少油，入黃豆醬炒香。

4. 加入豆乾翻炒。

5. 加入水，使其燉煮充分入味。

6. 待湯汁快要收盡時，加入紅椒和蔥花。

7. 翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、煎豆腐時盡量選用平底鍋，不用放很多油，中小炎慢煎。

2、我用的是海天黃豆醬，醬中的鹹味已經足夠，所以不用再放鹽。

3、喜歡吃辣，可以將紅椒換成干紅椒。

香芹拌豆乾

材料：香芹梗適量、豆腐乾適量、大蒜適量、干辣椒絲適量、食用油適量、油潑辣子或紅油適量、生抽適量、香醋適量、食鹽適量、

做法：

1. 豆腐乾最好選用這種緊實有嚼勁的，這樣口感會更好。

2. 豆腐乾切成合適大小的片狀。

3. 香芹梗洗凈切成跟豆腐乾長度一致的段。

4. 大蒜拍碎，放在香芹段上，干辣椒絲放在最上層。

5. 炒鍋熱油，油冒大煙後用鏟子鏟起淋在干辣椒絲和大蒜上。

6. 加適量紅油或油潑辣子，食鹽調味，加入香醋，醋量稍多一些。

7. 加入鮮味生抽。

8. 充分攪拌均勻，一盤美味誘人又開胃的香芹拌豆乾就可以上桌了。

香辣豆乾

材料：豆腐乾2塊、植物油適量、鹽適量、蔥花適量、鮮醬油適量、醋少許、綿白糖少許、芝麻油適量、油辣子適量、花椒油少許、熟白芝麻適量、

做法：

1. 2塊豆腐乾洗凈備用，切成小丁，切好蔥花備用

2. 鍋中倒油，開中火

3. 油溫熱後，倒入豆乾丁煸炒

4. 炒制色澤金黃即可出鍋

5. 盛入碗中，放入調料：鹽、鮮醬油、醋、糖、芝麻油、油辣子、花椒油、熟白芝麻、蔥花

6. 拌勻後即可享用！

小貼士：

豆腐乾最好切小塊點，這樣更容易入味辣椒可以根據自己口味來添加

香煎素雞

材料：素雞適量、油適量、鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、辣椒油適量、小蔥適量、味級鮮適量

做法：

1. 把素雞切厚片，小蔥洗凈切成末

2. 把電餅鐺接通電源，按下你認為合適的功能鍵，刷上一層油，加入素雞

3. 煎一會撒上鹽，孜然粉辣椒粉繼續煎

4. 翻面再撒上孜然粉辣椒煎到兩面金黃

5. 把味級鮮和少許水兌均勻

6. 到入電餅鐺里略翻。撒上蔥花

7. 收干汁即可。

小貼士：

電餅鐺是不粘的，煎的時候可以少放油，少吃油對身體也好 ，還可以放多些的孜然粉，可以以自己的口味來確定煎的時間和放調味品

（未完待續……）

百變豆製品美味各不同（三）

五香素雞

材料：素雞500g、沙姜一小塊（不下，味道差一大截）、蒜頭適量、紅辣椒適量、桂皮適量、八角適量、丁香適量、香葉適量、鹽少許、醬油少許、料酒少許、香油少許、冰糖少許、

做法：

1. 素雞切成薄片（不能太厚，厚的話兩面煎好中間就不是很鬆軟，成品影響口感）。

2. 把先素雞兩面微微煎下。

3. 鍋中留余油放入蒜頭、沙姜、桂皮、八角、丁香、香葉、小茴香、紅辣椒煸香，把素雞倒入。

4. 加鹽、醬油、糖、料酒上色後，再加入水燜15分鐘。煮至入味軟嫩，湯汁收到稍干最後下香油即可下

小貼士：

1香料盡量齊全點味道更好。

2.浸泡時間越長越入味，天熱可以放冰箱中冷藏浸泡。

蚝油燒千張結

材料：千張豆皮適量、紅尖椒適量、綠尖椒適量、皮適量、水澱粉適量、鹽適量、蚝油適量、芝麻油適量、高湯精適量

做法：

1. 準備千張豆皮，用兩張疊在一起，用刀劃成約2厘米寬的長條，打個結。

2. 紅綠尖椒切長條。

3. 鍋中油燒熱，入蔥花炒香。

4. 加入適量水、蚝油、高湯精、鹽燒開。

5. 加入豆打好的豆結。

6. 當湯汁快收盡時，勾入水澱粉收汁。

7. 關火，加入少許芝麻油。

8. 裝盤出鍋。

小貼士：

豆結在鍋中煮時，要小心翻動，不要亂鏟，以免弄斷。

千張結燒肉

材料：五花肉600克、百葉結250克、老抽適量、糖適量、鹽適量、雞精適量、蔥姜適量、荷葉兩張

做法：

1. 五花肉先淖水斷生，這樣先定型後改刀切塊，燒出的紅燒肉形狀會比較規整，而且還可以去除肉中的異味。

2. 淖水後撈出，切成塊。

3. 沙煲上火【用耐高溫的沙煲，沒有就用燉鍋或炒鍋】，放入少許油，放入蔥姜段煸香。

4. 加入切好的五花肉稍煸一會。

5. 加入幾勺水，淹沒肉塊，然後調入老抽，鹽，糖。

6. 加入清洗過的荷葉大火燉5分鐘。

7. 再加入百葉結小火慢燉。

8. 待湯汁變少時，撈出荷葉，加入雞精收汁裝盤。

尖椒炒豆皮絲

材料：尖椒2根、干豆皮絲100克、蒜米2粒、鹽1勺、生抽適量、白砂糖0.5勺、味精0.25勺

做法：

1. 尖椒洗凈切條，豆腐皮用開水泡上，泡軟的豆腐皮絲沖洗幾遍水後備用。

2. 鍋內熱油爆香蒜米。

3. 放入豆腐皮絲翻炒。

4. 加入少量鹽，適量生抽， 把尖椒倒入鍋內。

5. 加入少許水，很容易干鍋。

6. 加適量白砂糖，幾粒味精。

7. 翻炒均勻即可。

小貼士：

乾的豆腐皮還是有點豆腥味很大，要泡久一點多換幾次水。

鮮蔬豆皮卷

材料：豆皮1張、火腿適量、香菇適量、豆芽適量、胡蘿蔔適量、雞蛋1個、青蒜1根、韭菜葉適量、蒜茸適量、大喜大烤肉醬2湯勺、泰式辣椒醬3湯勺、食鹽少許、料酒少許、香油適量

做法：

1. 豆芽、胡蘿蔔、香菇分別洗凈，把胡蘿蔔和香菇切成絲，火腿和青蒜切成絲。

2. 鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆皮焯水後撈出。

3. 再依次下入豆芽、香菇、胡蘿蔔焯熟，撈熟的蔬菜撈出放在盤中備用。

4. 雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，入鍋攤成蛋餅後切成絲，豆皮一分為三。

5. 取一份豆皮，在一邊包入各種配菜。

6. 壓緊捲起來，收口朝下。

7. 用焯過水的韭菜葉或者香蔥葉間隔著打上結，然後斜刀切段，擺入盤中。

8. 起鍋燒熱少許油後轉中火。加入蒜茸炒出香味。

9. 倒入約2湯勺的大喜大烤肉醬，翻炒出香味。

10. 再倒入約3湯勺的泰式辣椒醬一起炒勻。

11. 炒至醬料起大泡時調入少許水澱粉勾芡，並加入少許香油調勻，然後倒於擺好盤的豆皮卷中間即可，邊吃邊蘸醬。

小貼士：

1、在焯燙蔬菜的時候，加入適量油，能讓蔬菜色澤更亮麗，加入適量鹽是為了給蔬菜打底味。

2、配菜可依據個人所好進行搭配。

3、醬料也可依據個人所好進行調整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。

蚝油韭菜炒豆皮

材料：韭菜適量、豆皮適量、紅辣椒適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、雞精適量

做法：

1. 韭菜洗凈，瀝干水分，切段，豆皮洗洗切條，紅辣椒切絲

2. 熱鍋涼油，加豆皮， 紅辣椒，韭菜翻炒均勻

3. 加雞精，鹽快速翻炒均勻

4. 加蚝油

5. 翻炒均勻出鍋

小貼士：

下入韭菜後炒的時間不要太長，斷生就好以免影響韭菜清香的口感。也不要放過多的調味品，影響韭菜的香味 鹽加的少，因為蚝油有鹽味

香辣油豆皮

材料：油豆皮2張、培根1片、紅辣椒2根、青辣椒1根、青蒜1根、鹽適量、油適量、大蒜適量

做法：

1. 將油豆皮在清水中泡軟，培根切成小片。

2. 泡軟的油豆皮切條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘撈出來，清洗乾淨後備用。

3. 將辣椒切段，蒜切片，青蒜切斜刀待用。

4. 鍋中不放油，放入培根片小火慢慢煎制。（材料會出油）

5. 放入蒜片小火一起煎金黃。

6. 放入青、紅辣椒翻炒出味。

7. 加入豆皮翻炒均勻，加料酒、生抽、水、小火燉一下，大火收湯汁後加糖、鹽，翻炒均勻，出鍋前放入青蒜苗。

小貼士：

這道菜辣椒和蒜的量要稍微大一點，這樣炒出來比較好吃。