100個雞蛋的百變花樣

【糖茶熏蛋】（BY 笛子）

用料：

雞蛋 （個數自己看著辦）

茶葉

白糖 一大勺

紅糖 一大勺

鹽

錫紙

做法：

1、備料；

2、雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面的髒東西和污漬；

3、鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽；

4、大火燒開轉中小火，沸騰2分鐘後關火，燜5分鐘；

5、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡；

6、等雞蛋完全涼透後剝皮；

7、一乾淨鐵鍋鋪上一塊錫紙，錫紙上均勻撒上白糖和紅糖的混合體；

8、糖上面撒一層茶葉；

9、放一架子；

10、將雞蛋放在架子上，開小火；

11、等糖慢慢融化冒煙時，蓋上鍋蓋，小火加熱3分鐘，然後關火，燜10分鐘；

12、等煙散盡後，開鍋蓋，翻動雞蛋，再開火加熱3分鐘；

13、關火燜10分鐘，直到雞蛋表面上色均勻。

小貼士：

1、煮雞蛋前，要先將雞蛋表面的髒東西洗乾淨，涼水下鍋，鍋中加一勺鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流；

2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，但還是很嫩；

3、煮好的雞蛋迅速過涼水，涼透後剝皮，新下的雞蛋也能很光滑；

4、一定要用鐵鍋，不粘鍋不行，放錫紙省卻了刷鍋的煩惱，白糖有甜味，紅糖易上色，兩種混合使用，效果更好；

5、小火加熱，蓋鍋蓋，讓產生的煙霧均勻熏著雞蛋，關火後不要立即拿出來，再接著熏一段時間，上色更均勻。

【滑蛋蝦仁】（BY 煙火間）

今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的。軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味。不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點小竅門。

用料：

蝦仁 200g

雞蛋 4個

香蔥 2支

水澱粉 適量

鹽 1/2小勺

料酒 1小勺

蛋清 1小勺

玉米澱粉 1大勺

白鬍椒粉 少許

做法：

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干；

2、用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；

3、蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料）；

4、擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻；

5、雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；

6、燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用；

7、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻；

8、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入；

9、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散；

10、等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

小貼士：

1、蝦仁洗過之後要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料；

2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老；

3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了；

4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩；

5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口；

6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。

【奄列蛋】（BY YOYO）

奄列蛋Omelette的種類很多，做法也不一，有西班牙式，法式，歐式，美國式，泰國式，日本式，也有中國式。奄列蛋做法簡單，口味卻變幻無窮。這個番茄奄列蛋，不僅口味酸甜爽口，做早餐吃還可以清熱去毒，延緩衰老。周末的早午餐，用一小碗米飯搭配奄列蛋，可是不錯的選擇哦。

用料：

瘦肉 200克

雞蛋 4個

洋蔥 1個

番茄 1個

蔥末 1勺

鹽

做法：

1、肉丁爆香，加入洋蔥和番茄丁炒熟，加鹽調味備用；

2、雞蛋加蔥末打勻，攤成蛋餅；

3、加入少量米飯和炒好的番茄肉醬，雞蛋對摺就可以了。

【南瓜蒸蛋】（BY 美食情書）

大人,孩子都適合,做輔食也好~

用料：

小南瓜 1個

雞蛋 1個

鹽 少許

溫水 適量

做法：

1、金黃色小南瓜1個,雞蛋1個.小南瓜買的時候挑個漂亮的,在大的超市和菜市場就可以買到；

2、小南瓜洗凈,切去頂部,蓋子留著不要扔.南瓜很硬,不易切,要小心不要切到手；

3、利用小勺和小刀把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,果肉不用挖的太多,否則小南瓜蒸好後也沒什麼吃頭了；

4、把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋,蒸20分鐘；

5、蒸過的小南瓜已經變軟了,一會放入蛋液還要繼續蒸；

6、雞蛋打散,加一點鹽攪勻,再倒入適量溫水繼續攪勻,水和雞蛋的比例約為2比1.然後用小濾網過濾蛋液,除去筋頭；

7、小南瓜盅蒸好後很燙,不宜馬上倒入蛋液,將南瓜盅放置一會,溫度適宜後再倒入蛋液.然後入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了。

小貼士：

如果你願意,可以把挖出來的南瓜果肉混合到蛋液里一起蒸~

【蛋黃麻醬拌面】（BY 游向藍天的魚）

一個人的幸福拌面。

用料：

濕面 2兩

麻醬（芝麻醬） 若干

雞蛋 一個

蔥花 適量

做法：

1、取出適量的麻醬，用香油和白開水調開。（不要太稠，不然不好拌面）蛋黃麻醬拌面的做法 步驟1

在調好的麻醬中，根據自己的口味加入鹽、生抽，拌勻待用；

2、洗凈兩根香蔥，切成蔥花；

3、鍋中倒入足量煮麵的水，在水中滴兩滴食用油，以防面在煮的過程中相互粘連；

4、按照麵條的粗細，煮麵的時間也會不同，開鍋後加入少量涼水繼續煮。待麵條漲大，隨時嘗下煮好了沒有。以沒有硬芯為準；

5、煮好的麵條瀝水後盛出，滴一些香油拌勻，防止粘連。（也可以過冷河）；

6、煮一個水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分鐘左右）。放在面上，加上調好的麻醬和切好的蔥花即可。吃前切開雞蛋，蛋液流出，與麻醬、麵條拌勻，開吃吧。

小貼士：

這道面的絕密之處便是：劃破雞蛋，蛋液傾囊而出，湧向麵條的場面。我很負責地告訴各位，超有看頭！之後將麵條與麻將、蛋液拌勻，再佐以香蔥幾根，麻將與蛋黃的香各自精彩又緊密配合，香蔥則以清爽的口感，消除麻將帶來的微膩……那感覺就像，我腦中立即浮現電影《食神》的場景若干，沒錯，基本就是那個感覺了！吃到好吃的食物確實就像身體幸福地飛上了天。

【蛋肉糕】（BY 潘潘貓）

蛋肉糕是道老少皆宜的美味，它雖然看著樸實無華，但是真的很實在。主料豬肉可以為我們提供豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，還含有大量的有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，對預防和改善缺鐵性貧血起著很重要的作用。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、DHA、豐富的維生素、葉酸、鈣、鐵、磷、碘等，含有人體需要的人多營養物質。

蒸好的蛋肉糕會出一些湯汁，連湯一起拌米飯真的很香，很香呢！

用料：

豬肉餡 100克

雞蛋 1個

蔥末 適量

澱粉 1小勺

香油 半小勺

鹽 適量

醬油 1大勺

料酒 1大勺

清水 少許

做法：

1、在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末；

2、倒入適量醬油和料酒；

3、調入澱粉和鹽，再倒入少許清水攪拌均勻；

4、把攪好的肉餡用小勺在碗里按平；

5、在上面放一個生雞蛋；

6、把蛋肉糕的雛形放到已經上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鐘。

【雞蛋糕】（BY nee小木）

雞蛋糕（配方參考孟老師的100道小蛋糕），我做的這個成品口感很紮實，不鬆軟。原配方中有SP乳化劑，這個我省略了，另外還有一點可能是麵糊靜置時間比較短，吃上去有筋。不過味道非常香，像小時候吃的雞蛋卷的味道。辦公室的人品嘗了說味道還不錯。

用料1 (A)：

雞蛋 50g

白砂糖 35g

鹽 1/4小匙

用料2 (B)：

低粉 45g

奶粉 1小匙

泡打粉 1/2小匙

用料3 (C)：

牛奶 25g

色拉油 10g

香草精 1/2小匙

做法：

1、將材料c放一起拌勻備用；

2、材料a用攪拌器攪打均勻；

3、曬入材料b的粉類，繼續用攪拌器快速攪拌至呈乳白色麵糊狀；

4、加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。麵糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右；

5、將麵糊舀入模具內，烤箱預熱185度，中層上下火約20分鐘。

小貼士：

1、如果有半圓形雞蛋糕模具，則需要在模具中抹油撒粉之後使用；

2、烘烤的時間要根據模具的大小決定。