裸蛋糕

06-06

裸蛋糕

工藝	烤	難度	初級入門	人數	4人份
口味	甜味	準備時間	10分鐘	烹飪時間	<2小時

1、準備原料：低筋麵粉99克、雞蛋6個、色拉油60克、綿白糖39克、水60克、藍莓50克、草莓400克、獼猴桃一個、車厘子200克、細砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、鹽2克。

2、用分蛋器把蛋白蛋黃分離到不同的容器里。

3、在蛋黃中加入綿白糖39克，用打蛋器攪拌至融合。

4、然後加入水60克和色拉油60克，用打蛋器攪拌至融合。

5、攪拌至蛋黃液乳化完成。

6、然後開始打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

7、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。將蛋白打發到乾性發泡的狀態為止（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。

8、在打好的蛋黃液中篩入低筋麵粉99克。

9、用刮刀拌勻至沒有粉。

10、加入打發好的1/2蛋白從底部往上翻拌均勻。

11、加入剩餘的蛋白，從底部往上翻拌。

12、再次翻拌均勻後即成戚風蛋糕麵糊。

13、把戚風蛋糕麵糊倒入兩個八寸和六寸心形蛋糕模具中，約為模具的4分滿。然後將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。

14、將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分鐘。蛋糕烤好後立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

15、將20克幼砂糖和2克鹽倒入淡奶油中進行打發。

16、打發好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。

17、放上切好的草莓切成碎丁

18、放上切好的獼猴桃片。

19、放上六寸心形蛋糕胚子，然後覆蓋上奶油。

20、隨意堆疊好水果，篩上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。