堅果種類那麼多，你吃對了嗎？

堅果是植物的精華部分,一般可分為兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。堅果可以說是生活中不可或缺的休閑食品，瓜子、花生、香榧子的「香」，栗子、白果的「糯」，杏仁、花生的「脆」，都讓我們的生活更有滋味。常吃堅果，可起到"齒宜常叩"之效,又收"津宜常咽"之功，再加上堅果食品本身營養豐富,對人體具有很好的養生保健的作用，真可謂是「居家旅行必備良品」了！

榛子

榛子，榛樹的果實，形似栗子，外殼堅硬，又稱山板栗、尖栗、棰子等。自古以來，我國勞動人民就有採集榛果食用的習慣，據古書記載：「榛子味甘，子小如栗，軍行食之當糧」。榛子果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有「堅果之王」的稱呼，與扁桃、核桃、腰果並稱為「四大堅果」。

榛子富含油脂,因此所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,並含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及抗癌化學成分紫杉酚,是很寶貴的醫用原料。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。《開寶本草》記載: 「榛仁性味甘、平, 無毒, 有調中、開胃、明目之功效」，因此，榛仁是集保健、營養、食療於一身的天然功能性食物資源。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。

板栗

板栗，又名栗、魁栗、毛栗、風栗等，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。栗，在古書中最早見於《詩經》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百餘年的歷史。著名品種有良鄉板栗，產於北京郊房山良鄉，果小味甜；遷西明栗，又名「紅皮」、「紅毛」，產於河北遷西、興隆，果中大，皮紅褐，鮮亮，味甜；萊陽紅光栗，產于山東萊陽庄頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布於長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。

中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。唐代孫思邈說：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」《本草綱目》中指出：「栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。」因此板栗也被稱為「腎之果」。吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。

杏仁

杏仁是薔薇科杏的種子，每到果實成熟季節，杏仁核被剝開後就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。可分為甜杏仁和苦杏仁，苦的被稱為「北杏」，而甜的則被稱為「南杏」。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。而甜杏仁味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，相當美味。

杏仁富含各種豐富的營養物質，包含有特殊的、被稱為「植物化學成分」的天然物質--苦杏仁甙，它可以幫助對付癌症，避免心臟病發作以及其他因年齡而導致的問題，因此人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。

巴旦木

巴旦木是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。在中國，它被稱為「美國大杏仁」，但其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，國家推薦標準稱「扁桃仁」。唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。

巴旦木是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素，比其他樹上結下來的堅果營養會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛。巴旦木有注肺、解飢、散寒、驅風、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸鹼中毒等，有助於保護心臟健康和腸道健康。

松子

松子又名松實、果松子、海松子,為松科植物紅松等的種子,是常見的堅果之一。目前國內常見的松子主要有兩種:東北松子和巴西松子。巴西松子是選擇巴基斯坦、阿富汗產地出產的松子，具有特殊的香、松、酥的口感。東北松子也稱東北紅松子，為名貴樹種紅松的種子，主要分布於我國的東北長白山和小興安嶺林區，屬國家一級瀕危物種，野生紅松需生長50年後方開始結籽，成熟期約兩年，因此極為珍貴。

我國食用松子已有3000多年的歷史，《隨息居飲食譜》讚譽它：「補氣充饑，養液熄風，耐飢溫胃，能暢辟濁，下氣香身，最益老人。」唐代的《海葯本草》中就有「海松子溫胃腸,久服輕身,延年益壽」的記載。在人們心目中,松子被視為「長壽果」,又被稱為「堅果中的鮮品」,為人們所喜愛。松子具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效，《玉楸葯解》載「潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。」可見常食松子能延年，美容。此外，松子可促進人體分泌「縮膽囊素」，從而抑止食慾，達到減肥目的。體重超標的女性每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。

開心果

開心果，又名阿月渾子、必思答、綠仁果等，主要分布在地中海沿岸各國，我國新疆也有栽培。其形酷似白果，果皮開裂後由裂隙中露出綠色的種仁，嚼來甘美松潤。開心果是漆樹科落葉喬木無名木的果實，其樹高達10米，是一種長壽樹木，樹齡長達300～4O0年。每年5月開花，9月結果。當果皮裂開、露出綠色果仁時採收。因種仁含油率很高，因此除直接食用外還可冷榨油可用做高級健腦用油和糕點、人造乳酪的原料。

開心果在我國作為食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。唐代有個波斯後裔叫李珣的人，寫過一本專門收載海外藥物的《海葯本草》，書中就有開心果，他說："其實狀若榛子，波斯家呼為阿月渾子。"開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，有助於降低膽固醇，降低心臟病發作的危險。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

夏威夷果

夏威夷果是一種原產於澳洲的樹生堅果，也稱澳洲堅果、澳洲胡桃、昆士蘭栗，香港稱為「夏威夷果」。夏威夷果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用用果，有「乾果皇后」，「世界堅果之王」之美稱。除了製作乾果外，還可製作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。

夏威夷果營養豐富，含油量 70% -79%， 尤其以富含不飽和脂肪酸為特點，還含有豐富的鈣，磷 ，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。根據科學研究，經常食用夏威夷果，有助於降低膽固醇，降低血壓，預防心臟病，降低乳腺癌和胃腸系統的癌症的發病率等，對於糖尿病患者也有很大的益處。

核桃

中國人過去一直認為核桃是漢代張騫從西域傳入的，但現今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中國也是原產地之一。核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃是一個大類，其中也包含許多品種。

比較常見的有紙皮核桃，因皮薄如紙、易取整仁而得名，又名露仁核桃，中國產地主要分布在雲南和新疆，又以雲南無量山區域的產品為佳。

山核桃不是變小的核桃，它們是胡桃科山核桃屬的成員，算起來也是核桃們的表兄弟。山核桃又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區，其個頭較小，通常只有隻有紅棗那麼大。山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。

核桃果在國外，人稱「大力士食品」、「營養豐富的堅果」、「益智果」；在國內享有「萬歲子」、「長壽果」、「養人之寶」的美稱。中國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

碧根果

碧根果又名美國山核桃、薄殼山核桃或長山核桃，果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。碧根果是全世界17種核桃之一，果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。果仁的味道界於我們常吃的山核桃和大核桃之間，口感香濃酥脆令人讚不絕口。核桃仁可生食或炒食，也可製作各種點心，是糧果的木本油料作物。

碧根果中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，有很高的營養價值，並有補腦強身、降低血脂的功效。神經衰弱、失眠者，每日早晚各吃長壽果數個，可滋補食療。

香榧

香榧又稱細榧、真榧，是榧屬植物中品質最優的一種果實。香榧樹別名中國榧，俗稱妃子樹，中國原產樹種，是世界上稀有的經濟樹種。香榧的果實橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，經炒制後香酥可口，是營養豐富的上等乾果。

香榧果仁由於其具有潤澤肌膚、延緩衰老的功效，同時富含維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛乾澀、夜盲症等癥狀有預防和緩解的功效。香榧又具有較高的藥用價值，有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅蛔蟲，故食用時不必細加去衣。

腰果

腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大幹果之一。過去一般只有產地的人才可品嘗到，現在已成為常見的乾果了。腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海葯本草》亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。腰果富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，尤其適合素食主義者和孕婦食用。腰果還富含鎂，有助維持骨骼健康。

銀杏

「銀杏樹，搖錢樹，哪裡栽，哪裡富。」銀杏果俗稱白果、公孫樹子,說它是寶貝可一點也不假，營養豐富且味道香甜細軟，因此得到許多人的青睞。白果的種類繁多，有洞庭大佛指、小佛指、鴨屁股等品種，洞庭大佛指的品質較好，果形大且形態好，一般每斤的數量都在150顆以內，屬於特級；而鴨屁股品種的白果則果形較小，但豐產性高。

白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓等疾病還具有特殊的預防和治療效果。因此，白果抗衰老的作用越來越被人認可。白果果肉中含有的銀杏酸還具有抑制痘痘生長及消炎的作用。

但白果除含有澱粉、蛋白質、脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。因此過量食用會引起不良反應或中毒，一般建議大人一次食用不宜超過10顆，兒童不超過5顆，5歲以下幼兒應該禁止食用。

鮑魚果

鮑魚果，中文名巴西栗、巴西堅果、巴西果，因為看起來非常像鮑魚，因而得名。鮑魚果仁仁肥白香潤，有香氣，吃起來酥脆可口，特別香美。

在堅果類食品中，鮑魚果是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。鮑魚果是當今已知富含有機硒素最高的植物，能夠促進谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西堅果對於解酒護肝的作用相當明顯。鮑魚果在營養價值上的最大特色是富含硒，這種營養素能夠幫助提高人體的免疫力，對男性生育力、皮膚病、呼吸道疾病都有好處，並對甲狀腺健康也很重要。

葵花籽

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽可能是我們生活中最常見的一種堅果了，特別是過年置辦年貨的時候，瓜子幾乎是每一家都必不可少的。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。葵花籽雖小，吃起來有如「老虎吃蚊——多吃少吞」，但因它甘香可口，食之不易，反而有一種魅力。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花籽還是重要的榨油原料。

葵花籽含脂肪可達50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70％，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。另外葵花籽是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬於抗氧化劑，對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。

西瓜子

西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，可供食用或藥用。一般來說，我們日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是個頭太小，因此市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種，比如蘭州的打瓜。

西瓜子性味甘，性平，無毒，具有利肺，潤腸，止血，健胃等功效。富含油脂，有健胃、通便的作用。含有不飽和脂肪酸，有降低血壓的功效，並有助於預防動脈硬化。

南瓜子

南瓜子，顧名思義就是成熟南瓜的種子，然後經過晾曬後就是南瓜子了。南瓜子炒熟後可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美，還可以做糕點的輔料。

南瓜子有很好的營養價值，它含有豐富的含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，能補脾益氣，下乳汁，潤肺燥，驅蟲。美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但要注意南瓜子有小毒，會影響肝臟功能，所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者來說，不宜食用南瓜子。

花生

花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。原產於南美洲一帶。花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業。

花生因具有滋補益壽之功和很多的葯療功效，故被人們稱為「長生果」。花生性味甘平，據《本草綱目》載：「花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養補氣，清咽止癢」。花生適用於治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症。民間俗稱「生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝」，與古人論述相一致。另外，花生富含的抗氧化成分可保護細胞健康，有助預防心臟病和癌症，同時還能保持良好血糖水平，有助預防2型糖尿病。花生的維生素E含量在堅果中特別高，對皮膚健康很有好處。

受潮堅果也能恢復酥脆

散裝買的或者開封后的堅果有時不能一下子吃完（當然，還是建議廣大吃貨每次買少一點），放久了會變潮，或者已經變潮，風味會大打折扣。我們可以用下面這個小方法保存，或者讓受潮的堅果恢復酥香脆口。

1. 在盤子里的堅果上方放一張紙巾；

2. 把堅果和盤一起放進保鮮袋，紮緊袋口；

3. 保鮮袋放入冰箱冷凍層，冷凍12小時；

4. 12小時後，拿出堅果，就可以享用和新買一樣酥脆誘人的堅果啦！

原理：冰箱冷凍層的溫度很低，冰箱里的水分會被吸出來，凝結在冰箱的冷卻管上。保鮮袋裡堅果揮發出來的水汽無法跑到外面，會吸附在紙巾上，這樣堅果就會變干，恢復酥脆。

食用堅果應注意

堅果的營養非常豐富，因其含有較多脂肪，同時熱量較高，過多食用堅果易致肥胖。科研人員表示，根據《中國居民膳食指南》建議，每周50克是適宜的。

1、不吃油炸、調味的堅果。因為堅果本身就含有較多脂肪和熱量，經油炸後不但破壞所含B族維生素，還額外增加了大量的脂肪和熱量。有些堅果還會用鹽、糖等調味，這會在不經意間增加我們鹽分、能量的攝入。

2、不吃炒焦的堅果。當堅果被炒焦時，溫度通常在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯丙芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。

3、不吃有哈喇味的堅果。因為堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，也就是所謂的「哈喇味」。堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

4、不吃霉變的堅果。黃曲霉毒素是至今發現的毒性及致癌性最強的天然污染物，當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很可能已經感染了黃曲霉，一定要丟棄。