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頂級雞蛋吃法大全


雞蛋,可以說是日常生活中最百搭的食材。有什麼能比雞蛋更加百變呢?它可以是圓潤光滑的水煮蛋,嫩滑Q彈的蛋羹,又或是香氣四溢的炒蛋。它能與各種食材完美搭配,又能獨自撐起一道菜而毫不怯場。世界人民經過長時間的探索,在吃雞蛋這方面早已玩出了新高度,各種高大上的吃法,絕對能讓你目瞪口呆。一起來看看吧!


金錢蛋

金錢蛋是湘菜的典型菜之一,以形似銅錢而得名,所以又有銅錢蛋的叫法。因為是湖南特色菜,又有人乾脆叫湖南蛋。是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成,做成的雞蛋黃燦燦,加上辣椒們得搭配,色澤艷麗,顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒,表皮焦脆,裡層質嫩,結合辣椒味道,口味層次豐富。


松花蛋

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。 經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。


茶葉蛋

茶葉蛋是指在煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉。可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃、清香入味。這茶葉可有講究,一定不能是出湯清淡的品種,必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉,才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。


鐵蛋

鐵蛋為台灣台北縣淡水鎮的著名小吃,由滷蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時,每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料,經過三個小時的鹵程,然後用電扇吹乾,每天必須依此程序製作,持續一個星期才算完成鐵蛋製作。鐵蛋看起來黑糊糊的,但吃起來不咸,咬一口很Q、很彈牙,非常有嚼頭,吃到嘴裡越嚼越香。


鳳凰蛋

鳳凰蛋就是毛雞蛋,吃鳳凰蛋的歷史可以追溯到清朝乾隆時代。據說乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了,他一個人走得又餓又乏,在路旁一個農家歇腳討東西充饑。農婦家貧窮得沒別的東西,就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到,乾隆越吃越覺好吃,因孵雞蛋里的雛雞已經成形或半成形,古人有把雞稱為鳳凰之說,故將這種蛋取名為鳳凰蛋。南京人視鳳凰蛋為珍品,蘇南、蘇北的許多賓館飯店,也都以鳳凰蛋為特色菜供賓客品嘗。


北非蛋(Shakshuka)

北非蛋,官方稱呼Shakshuka,是一道充盈著濃濃中東風情的菜品。在希伯來語中,Shashuka本身就是混合的意思。在燉到軟爛的番茄和洋蔥中敲入雞蛋,烤至雞蛋保持流黃的程度,製造出滑嫩細膩的口感,增加了一份酸爽。將這些美味抹在醇香的穀物麵包上送入口中,穀物的清香與蔬菜的味道搭配,有種田園般的氣息,絕對是治癒系早餐的最佳選擇。


義大利意式烘蛋(frittata)

意式烘蛋是以新鮮的雞蛋為主,加入芝士、火腿、蔬菜等配料,裝在平底鍋中,加入烤爐中烘烤。在雞蛋剛好凝固成型但還帶著點軟滑的時候,香氣誘人的Frittata便可以新鮮出爐。意式烘蛋沒有固定菜譜,可以把任何你喜愛的蔬菜和肉類與蛋液相搭配。


英國蘇格蘭蛋(Scotch eggs)

蘇格蘭蛋是英國很常見的經典小吃,有200多年歷史,是英國人最愛的野餐食品之一,下啤酒是絕配。蘇格蘭蛋聽來玄乎,其實就是用香腸肉餡裹上白煮蛋,再依次拖上麵粉、蛋液、麵包糠後油炸而成的一種食物。傳統上需選用英國最著名的坎伯蘭香腸,特點是香草味、胡椒味很重。成品外皮酥脆,內里滿溢著蛋香和肉香;可以根據個人口味,搭配蕃茄醬、燒烤醬、美奶滋沙拉醬或泰式甜辣醬來吃。


雪浮島(Ile flottante)

雪浮島是一款傳統的法式甜品,聽名字就很清涼,僅僅需要一個雞蛋、糖、少許牛奶,但出品卻有意向不到的奢華感受。雪浮島直譯是如雪一樣的雞蛋,由烘烤過的蛋白霜和英式蛋奶糊組成。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。雪白的蛋白霜漂浮在奶油上就像小島一樣,因而得名。這款甜品層次很豐富,香草蛋奶醬的濃郁、蛋白霜的輕盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥,這些元素讓整道甜點的口味很平衡,不過過於甜膩。


溫泉蛋

日料中有一道「溫泉蛋」,也被稱為日式煮雞蛋,顧名思義是在溫泉中製作而成。由於日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在溫泉里30-40分鐘,溫泉的水溫一般在七十度左右。

與普通的白煮蛋正好相反,煮好的溫泉蛋外面的蛋白生,裡面的蛋黃半熟,吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗里,日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。

日本料理の溫泉蛋的製作方法

溫泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固點不同,熟的溫度大概是70度,而蛋白熟的溫度大概是80度。所以將它泡在65-70℃的溫泉水中煮30-40分鐘,可使蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態,蛋黃達到半熟狀態。


黑溫泉蛋

東京周遊這條線路上,最記憶猶新的特色景點是什麼,我想我會毫不猶豫的說溫泉煮黑雞蛋。都知道泡溫泉要去日本才最爽,而首選的溫泉聖地便是日本箱根。在箱根,除了溫泉之外,在這裡有一樣東西泡完溫泉一定得嘗嘗,這就是據說吃了會益壽延年的大涌谷黑雞蛋。有很多人,是特意奔這裡黑雞蛋而來的,在日本這叫「黑玉子」。

大涌谷其實是一個巨大的火山口,這裡的溫泉里含有豐富的鐵質、硫磺等成分,在把雞蛋放入其中煮熟的過程中,鐵與硫化氫產生化學反應,因此蛋殼就會變成黑色了,大涌谷黑雞蛋也因此而來。雖然外表的顏色看上去有些獵奇,但吃起來蛋黃比其他的雞蛋都要鮮美,據日本人說吃一個可長壽7年。


厚蛋燒(厚焼き卵)

厚蛋燒是一款常見的日本食物,幾乎人人都會做,但真正能做得好的卻少之又少。厚蛋燒最完美的狀態,是接縫細密,口感肉嫩鬆軟。據說,就連「壽司之神」小野二郎的徒弟都要反覆練習好幾年才能出師。厚蛋燒用途多用在製作壽司上,當然單獨吃也不錯哦,用黃油的話,會更美味,把糖換成蜂蜜的話,那就是蜂蜜厚蛋燒啦,口感當然更獨特。


日式茶碗蒸

雖然茶碗蒸し聽上去非常的高大上,但有人卻說了,茶碗蒸說白了和一般蒸蛋沒什麼兩樣。大家有所不知的是,這個看似普通的蒸雞蛋,其實是從日本上流社會中流傳出來的一道料理。因為中上層社會人士喜歡玩弄欣賞陶瓷,而茶碗蒸便是由茶道引發轉變而出的料理,他們一邊吃茶碗蒸,一邊能欣賞陶瓷的樂趣。茶碗蒸在日本深受小朋友和女士的喜歡,因為它的口感特別香滑嫩口,雞蛋羹若有似無的滑溜口感,加上香菇、蟹柳等配料混搭出來的清雅香氣,讓人一試便會愛上。


卵かけご飯(生雞蛋蓋飯)

雞蛋,在中國人眼中是一種必須要煮熟的食材,頂多吃個溏心蛋。但是在日本,生食雞蛋卻十分普遍。比較著名的就是生雞蛋蓋飯了,在雞蛋中滴幾滴醬油,然後倒入米飯中一拌,就是一碗極好的早飯了。當然這裡的雞蛋是生食級別的雞蛋,被熱米飯促出的有一點點粘度的雞蛋很鮮,混著清甜有彈性的米粒,還有高湯醬油的香味,味道十分特別。


美國班尼迪克蛋(Egg Benedict)

這是美國Brunch最具代表性的一道菜式,最早是由水煮蛋、微微烤過的馬芬(Muffin)或者麵包、培根以及荷蘭醬組成的。班尼迪克蛋看似隨意家常,但做法其實十分考究。英式馬芬不能用餐刀切開,而應用叉子從中間劃開,凹凸不平的表面受熱不均,在烤制後才能形成焦脆與柔軟並存的口感。荷蘭醬要依靠慢沸的水產生的蒸氣來均勻加熱,並小心地加入溫熱黃油迅速攪打,營造絲綢般的柔順質地。培根或火腿不能太薄,否則一煎就會變得干硬難嚼,但也不能太厚,以至於搶了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最難控制,要求蛋白已經凝固,而蛋黃才剛剛變稠。麥芬微焦,蔬菜水靈,培根滋滋,溏心水波蛋吹彈可破,刀鋒划過,蛋液倏然湧出,伴著荷蘭醬滲入疏鬆多孔的馬芬,口感極其豐富。


美國熱乳酪派(Khachapuri)

這是美國喬治亞州很常見的早餐,被形容為載滿乾酪和蛋的麵包船。將雞蛋攤在乳酪麵包上烤熟,蛋白全熟,吃的時候用將雞蛋劃開一個小口子,蛋黃流出來,和熱氣騰騰的乳酪混合在一起,口感很棒!


美國牡蠣煎蛋卷(Hangtown fry)

牡蠣和雞蛋的組合,總是鮮美至極。在中國福建,傳統小吃蚵仔煎就是用新鮮的牡蠣,配上雞蛋、少量蔬菜和地瓜粉芡水煎成。但是,美國版的這種牡蠣煎蛋做法不同,是把牡蠣用鹽和胡椒粉腌一會兒,再裹上雞蛋和麵包碎煎熟,然後倒入蛋液小火煎制,最後撒上熟培根碎和香蔥。


希臘雞蛋檸檬雞湯(Avgolemono)

這道念做「啊五哥雷夢龍」的希臘菜名字直譯就是雞蛋+檸檬,是一款特別有意思的湯 。它是將雞肉燉煮好幾個小時,一直煮到雞肉可以輕鬆脫骨,再將洋蔥用平底鍋炒軟,用鹽調味,放入雞湯熬煮一會兒。但是希臘人會在這個湯沒熬之前就加個打散了的蛋黃和檸檬汁,這樣作出的湯就會有一種濃稠和綿密感。 有的廚師也會把這個湯做的更濃稠, 好像醬汁一樣,然後澆在烤肉或者漢堡里。


西班牙雞蛋土豆餅(Tortilla de patatas)

西班牙土豆雞蛋餅是西班牙的每戶人家中最常見的美食。這款質樸懷舊、不需要使用珍貴食材的食物是西班牙人從早到晚,在任何時候都願意吃的食物。早晨起來可以就著咖啡或果汁吃一塊,到了下午時分簡單地來上一塊,晚上去到塔帕小酒館,先切上一些來下酒。其實做起來很簡單,將土豆洋蔥炒熟,放入加了鹽和胡椒粉的蛋液中,再放入平底鍋煎熟,簡單的食材、咸香軟糯的口感,加上土豆自帶的香甜,調和出了意想不到的美味。


紐西蘭培根雞蛋派(Bacon & egg pie)

這款培根雞蛋派是紐西蘭人民最愛的美食,不需要放任何調味料,烤制過程中,雞蛋吸收了培根的幾分鹹味的同時,培根也多了幾分鮮味,番茄的酸甜化解了培根的油膩,簡直是對吃貨的致命誘惑~外層鬆脆的派餅將內餡陷緊緊包裹,一口咬下去,慢慢的幸福感。


羅馬尼亞魔鬼蛋(Deviled eggs)

俗稱「芥末蘸雞蛋」,看起來就像普通的水煮蛋加了一些裝飾,其實不然。將煮熟的雞蛋一切為二,取出蛋黃,將蛋黃碾成泥,再加入黃芥末、辣椒、胡椒粉、鹽等等,攪拌均勻後,再將蛋黃混合物擠回蛋白中,口感非常火辣!

作為最常見的餐前小食,以及復活節的保留項目,人們對於魔鬼蛋的外形要求甚至超過了口味。起初,有些人會用甜菜汁浸泡蛋白,將其染成淡淡的紫紅色。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。後來,當食用色素出現後,人們開始熱衷於將魔鬼蛋染成紅、綠、藍等各種顏色,以營造出熱烈的節日氣氛。


土耳其水煮嫩蛋(Cilbir)

先在空碗里放入酸奶、大蒜、胡椒粉、鹽,攪拌成酸奶糊,然後將雞蛋煮三分鐘變成溏心蛋,將雞蛋放在酸奶糊上,戳開一個小口,蛋黃會流出來,吃的時候再根據個人口味加一些辣椒粉就好了。這道誕生15世紀奧斯曼帝國的美食,如今是土耳其最受歡迎的早餐。


德國農夫早餐(Bauernfruhstuck)

德國人對於早餐的駕馭延續了他們一慣豪橫的飲食習慣。一如其名,將土豆、雞蛋、培根、火腿、青蒜以及四季蔥混合,放入鍋中炒制,一份濃郁日耳曼風味的農夫早餐便製作而成,豪橫程度可是一點都不必烤豬肘遜色。


伊朗蔬菜蛋餅(Kuku)

的確,來自伊朗的Kuku卻是並不美觀,但隱匿其下的卻是不錯的味道。它用諸如香草一類未經加工的調味植物取代時蔬與肉類,滿滿的韭菜、茴香、香菜等,味道非常清爽鮮香。


印度咖喱雞蛋(Anda Curry)

印度人對於咖喱的喜愛已經幾近瘋狂,即便連本應清淡的早餐,你也能在他們的餐桌上看到咖喱的身影。用西紅柿與辣味咖喱熬制出酸爽微辣的醬汁,搭配風味十足的印度Cilantro調味,最後把外皮煎至微老的水煮蛋放入其中。咬破微硬的雞蛋外皮,軟糯的蛋清與蛋黃搭配出層次豐富的口感,加之風味十足的醬料,這簡直一道刷新你對印度美食印象的菜品。


法式小蛋盅(Oeufs en cocotte)

Oeufs En Cocotte是傳統法國菜,意思就是egg baked in a small dish,放在"杯子"里的雞蛋。連法國廚藝教皇保羅·博古斯當年曾經被要求做一道雞蛋菜式時,也選擇了這道菜來表現法國料理的精髓。這是一道用大約80攝氏度把雞蛋慢慢燜煮出來的菜式,要說它吸引人之處,主要是其溏心的蛋黃與Lotion般質感的蛋白,兩者交織在一起的口感是其他雞蛋菜難以媲美的。


阿根廷牛排蛋(Stuffed Flank Steak)

牛排蛋由塞滿了煮熟的雞蛋、蔬菜和草藥的很薄的切片牛排組成,然後再烤或者放入烤箱中烘烤。它是切片狀,既可冷吃也可熱食。


土耳其散蛋(Menemen)

這款蛋怎麼看起來那麼熱氣騰騰、金黃誘人,而且量大管飽~其實,正宗的土耳其散蛋的做法不用水煮,而是把蛋加上土豆、洋蔥、辣椒一起炒,撒把細香蔥,配上芝士和法棍,是一種簡單粗暴的吃法,唯一的不好就是要油太多。


巴西木薯粉雞蛋

據說這是巴西黑豆燉肉、巴西烤肉的必備配菜,把雞蛋用巴西木薯粉、洋蔥丁、培根丁和奶油一起炒即可。


英國蛋酒(Eggnog)

蛋酒的起源據說是英國,不過現在是在北美比較流行,已成為加拿大和美國必不可少的聖誕飲品,由牛奶、雞蛋和糖和各式各樣的調味品製成。據說蛋酒的前身是英國中世紀早期的一種加入牛奶的熱飲。當時的僧侶們將雞蛋和無花果混在一起製成飲品,後來上流社會的人們將其加以改良,在裡面加入牛奶和葡萄酒作為祝酒飲品。17世紀蛋酒傳入北美洲,後來人們在其中加入朗姆酒並逐漸在人群中流行起來。


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