教你煮出完美雞蛋來-白水煮蛋也有竅門

教你煮出完美雞蛋來-白水煮蛋也有竅門　　看了這個題目你要說我有點兒誇張哈！！白水煮雞蛋是再簡單不過的了，可是要煮出漂亮的雞蛋你知道該怎麼煮嗎？ 　　大家都知道有人喜歡吃溏心蛋，火候掌握不好溏心蛋就吃不到；有人喜歡吃硬心蛋，煮久了，雞蛋會爆，蛋黃外邊就會有一層灰黑色，而且破壞了蛋白質。其實我原來煮雞蛋也是沒有把握，反正能煮熟了吃，具體煮多久沒有研究過。 　　到美以後，學做西餐，中國人會說西方人做事死板，做飯像做實驗，都要用幾茶匙，幾杯的量，連煮雞蛋這麼簡單的東西，也是上了菜譜的哦！！先來看看美國人如何煮雞蛋，這個煮法是蛋黃剛剛熟透：書上明確說明4個雞蛋放小鍋里，用冷水淹過，上火煮開後立即關火，用蓋子蓋上，燜12分鐘後倒掉開水，加入冷水浸泡直完全冷卻後就可以去殼吃蛋。每一次照此法煮出來的雞蛋蛋黃絕對漂亮。剝殼的時候放在冷水下邊沖邊剝，保證蛋白出來表面光溜溜的。如果蛋多一些，燜的時間就稍微要長一些，大概6個蛋要燜15分鐘。西人吃白水蛋還喜歡把少許鹽和黑胡椒灑在盤子里，用雞蛋沾著吃。西餐里用白水煮蛋可以做很多東西：雞蛋三文治，魔鬼蛋（Deviledeggs)等等，也用雞蛋做裝飾，我家的美式土豆沙拉就是要用雞蛋來裝飾的。 　　喜歡吃溏心蛋的要問了，那溏心蛋又該燜幾分鐘呢？ 　　我做了一個試驗，大家看看就知道了！！ 　　每張圖下我都註明了雞蛋燜了幾分鐘。（相機不好，攝影技術有待提高，圖片不是很滿意，但是大家還是可以看出區別來） 　　

　　3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。 　　5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。 　　7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。 　　12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間乾爽，顏色是均勻的淺黃色。 　　好了，廢話不多說了，想吃哪種雞蛋的自己比較一下就知道了。
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