胡蘿蔔一定要炒著吃？

晚飯後洗了根胡蘿蔔，正準備開吃時室友發話了「胡蘿蔔一定要吵著吃，生吃沒用」。看來我要好好跟她聊一聊了。

胡蘿蔔中含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，與油共同存在時吸收的會比較好，所以說，胡蘿蔔用油炒著吃是很有道理的。但是，這不能說明沒有油胡蘿蔔就白吃了，只是其中的β-胡蘿蔔素的吸收率差一些。β-胡蘿蔔素是在小腸中被吸收的，只要小腸有油脂，並且它倆能夠碰面就足以了，並不一定要在外面融合。所以，如果生吃胡蘿蔔時，再吃一些其他的炒菜或者肉類等含脂肪的食物，那麼β-胡蘿蔔素也會被我們身體很好的吸收掉。

研究表明，要促進β-胡蘿蔔素的吸收只需要很少的油脂就行。由於胡蘿蔔的細胞壁比較硬，要想吸收好關鍵是要破壞細胞壁，所以蒸煮燉的方法就很好，並不一定要炒。生吃胡蘿蔔則需要更多的油脂才能達到較好的吸收效果。然而我們吃胡蘿蔔並不是單單的補充β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔中還有很多其他營養素，比如膳食纖維，VC，K等。

因此，大家不必糾結胡蘿蔔到底要不要炒著吃，想怎麼吃就怎麼吃，能吃就這麼任性，哈哈！

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