【廚房裡的那些事】各種調料自己做

06-06

本話題已參加廚房寶典5月活動。

夏天，悶熱的天氣會讓人食欲不振，太油膩的東西想想都沒胃口，這時最想吃的就是開胃爽口的食物了，而且還要省事。

紅油辣椒

常言說，一辣解三饞。紅油辣椒是很多家庭的餐桌上必備的。夏天到了，有些調料不願意在外面買了，特別是紅油辣椒，自己做，用的油肯定是特別放心的，也不麻煩，味道也很好。

自製紅油麻辣椒的菜譜鏈接http://www.haodou.com/recipe/902665

很簡單哦。將辣椒粉，花椒粉，姜粉，鹽，熟芝麻放在一個大碗中，稱量好花生油220m放入炒鍋，中火將油燒制有些冒煙時關火，趁熱倒入大碗中，迅速攪拌均勻，麻辣鮮香的紅油辣椒就做好了。是拌冷盤，煮麵的好伴侶。

椒鹽

椒鹽夏季用的比較多，自己動手做一點，不僅味道好，而且乾淨，吃著太放心了。

自製椒鹽的菜譜鏈接http://www.haodou.com/recipe/902658

做這個椒鹽不要用粉碎機，用擀麵杖碾壓出來的芝麻和花椒粒特別的香。先將10克的花椒粒用平底鍋小火焙熟，加入15克的鹽，繼續焙，.鹽稍變黃，放入提前炒熟的白芝麻，最後放入20克的花椒面，關火，用鍋的餘溫繼續攪拌均勻，待椒鹽溫度下來，放在小板上，用擀麵杖壓碎，成面狀，然後過篩，沒有壓碎的繼續用擀麵杖碾壓碎，直到都成為面狀為止。嘗一小口，好香好香。

腌糖蒜

腌糖蒜，也是夏季餐桌上特別受歡迎的小菜，用糖蒜來解油膩，是最好不過的了。這幾天大蒜下來了，每年這個季節都會腌很多糖蒜，而且每次腌制好的糖蒜都不夠吃。今年多腌一點。腌糖蒜很簡單，最關鍵的是糖、醋的比例要調好，四周以後就等著吃美食吧。

這張照片是去年拍的，今天腌制的還不可以吃呢把製作方法分享給大家，趁著這個季節腌上一點，真是經濟實惠又營養美味。

大蒜買來的時候太髒了，沒拍。將大蒜一層一層的剝去厚皮，然後剪成蒜頭。不要洗，用干布擦一下（也基本是乾淨的了）涼一個晚上，準備醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）姜切成片，干辣椒用干布擦乾淨。泡菜罈子提前用開水洗凈、晾乾。倒入白糖，倒入醋。（醋和糖的比例是2:1）然後用乾淨的筷子精糖和醋攪拌均勻至融合，放入大蒜，薑片和干辣椒。上面倒入適量的高度白酒，蓋上罈子碗。放置陰涼處。至少4個星期。沒有任何的添加劑，非常的美味哦。

腌糖蒜的菜譜鏈接http://www.haodou.com/recipe/902674

醋和糖的比例是：醋2：糖1。處理蒜的時候一定不要用水洗。4個星期後就可以吃了，可以吃到春節。