干豆角燒軟排，豐腴干香不油膩

發表於 2016-09-21 14:00:53 收藏數:7瀏覽數:248

干豆角燒軟排，豐腴干香不油膩，最最搶手

夏季里豆角便宜的時候曬上一批，秋冬春時拿來燒五花肉，不愛吃太肥的，就燒排骨，真是越嚼越香。

曬豆角很簡單就是將水燒開，抓把鹽投入鍋中，然後把豆角燙個開，撈出來晾晒乾就可，夏天裡的大太陽2-3日就乾乾的了。

晒乾豆角菜譜鏈接 http://www.haodou.com/recipe/464855

除了干豆角以外，我們還常常會曬茄子干、梅乾菜、筍乾等等，這些乾菜真的都是為肉而生。肉肉們有了它們肥腴而不油膩；豆角吸足了肉的油脂變得干香滋潤。

過去這些都是農家菜，現如今人們崇尚自然原始，無論是在農家小院還是在高級酒店，都是最最搶手的。

干豆角燒軟排http://www.haodou.com/recipe/1108201/

材料：軟排骨700克、干豆角60克

調味料：蔥2根、姜5片、紅棗12個、山楂6片、八角2個、糖漿2茶匙、老抽1茶匙和鹽

製作：

1.首先提前將干豆角泡上。用略溫的水將豆角泡個10多分鐘，清洗乾淨，然後換上清水繼續泡，一直泡到軟，第二次泡豆角的水不要倒掉，可以當燒肉的水用。

2.排骨斬段，用冷水焯燙一開，倒掉污水，清洗乾淨備用。

3.備好香料：蔥2根、姜5片、紅棗12個、山楂6片、八角2個。

4.鍋里少倒點油，油燒溫熱，下焯好的排骨炒，炒到排骨略黃時，將香料下鍋炒。

5.香料炒出香味，加2茶匙糖漿翻炒上色均勻。

6.再加老抽上色，約1茶匙。

7.將泡好的干豆角切段下鍋。

8.最後加適量的水煮開。

註：如果在原鍋燉，水要漫過肉，煮開後轉小火。而用高壓鍋燉，水漫過底面就可，因高壓鍋不消耗水。

9然後轉入高壓鍋加壓燉10-15分鐘。

10.待到高壓鍋解壓後，再倒回炒鍋加鹽調味收汁。

註：因為高壓鍋雖燜得較透，但是有點水水的，因此需要倒回炒鍋收汁，才會濃郁鮮美。

11.最後有這麼多湯汁就可以出鍋了。

細微小語：

我喜歡用高壓鍋燉肉，燉得透又滋潤，還省火省時。

但是最後還要轉到炒鍋或砂鍋收汁才能濃郁不水氣。

干豆角燒軟排http://www.haodou.com/recipe/1108201/

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