超好吃的干煸菜, 那些不得不說的干香美味

06-06

干煸菜系列也算是我個人比較偏好的一個菜系，

干煸菜的味道干香滋潤，

入口酥軟化渣，

形成了一道獨特的風味，

特別下飯我覺得。

而且菜色看起來也十分的舒服。

「干煸肥腸」

--食材--：

肥腸、干辣椒、生薑、大蒜、花椒、大蔥、鹽

--做法--：

1.將肥腸清洗乾淨（可在水裡加食用醋搓洗，搓洗之後在清水裡面洗乾淨）

2.然後鍋里加水，將肥腸放在鍋里煮至8成熟的時候撈起來，待肥腸冷了之後就滾刀切段

3.鍋里燒熱，直接將清洗好的肥腸倒在鍋里煸炒，煸出油之後起鍋備用

4.鍋里燒熱放油，等油燒熱之後加入蔥白、生薑、大蒜爆香

5.然後再加入花椒和干辣椒爆香，待香味爆出之後將遍過的肥腸倒入翻炒均勻，加少許料酒，然後加入食鹽調味炒勻即可起鍋

「干煸四季豆」

--食材--：

四季豆、干辣椒、生薑、肉末

--做法--：

1.四季豆清洗乾淨，將筋撕掉，然後用手摺成段，放在一邊瀝干水分，干辣椒剪成段，生薑、花椒切成粒

2.鍋里放油燒熱，將瀝干水分的四季豆倒進去炸，待四季豆表面外皮微皺的時候撈出來備用

3.鍋里留油，將肉末倒進去煸炒，待稍變色的時候加一點醬油和料酒，翻炒均勻將肉末撈起來備用

4.鍋里放油，燒熱之後將生薑、大蒜放進去爆香然後及加入干辣椒，倒入煸炒過的肉末，接著加入四季豆，翻炒均勻，加鹽調味，起鍋裝盤

「干煸菜花」

--食材--：

菜花、五花肉、紅椒、小蔥、蒜、料酒、植物油、食鹽、白糖、生抽、豆豉辣醬

--做法--：

1.五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散；

2.植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃；

3.倒入洗凈瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了)；

4.調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生；

5.加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味；

6.出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。

「干煸茶樹菇」

--食材--：

茶樹菇、蔥、蒜、八角、老抽、食鹽、白糖、料酒、干辣椒、花生油

--做法--：

1.蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨；

2.鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；

3.放入洗凈去蒂的茶樹菇；

4.煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖；

5.繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。

「干煸手撕包菜」

--食材--：

捲心菜、花生油、食鹽、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、米醋

--做法--：

1.包菜洗凈後撕成大片，瀝干水分。

2.大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。

3.鍋內放油，五成熱時放入花椒，蒜片，薑片，炒出香味後撈出。

4.待油燒得極熱後，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。

5.翻炒至菜葉縮水後加入生抽，炒干後關火，加雞精拌勻即可。

「干煸土豆條」

--食材--：

土豆、姜、蒜、干辣椒、小蔥、植物油、食鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

--做法--：

1.土豆洗凈，削皮，先切厚片；

2.再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉；

3.加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻；

4.靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；

5.中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；

6.這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；

7.準備好乾辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥；

8.倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。