綠茶按製作方式分為曬青綠茶，蒸青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶

綠茶的製作方式來分類

曬青綠茶

　　指的是鮮葉經過殺青、揉捻後利用太陽光晒乾的綠茶，通常日光乾燥的茶葉含水量會略高於其他乾燥方式的茶葉。

　　曬青綠茶大部分會就地銷售，部分再加工成壓制茶後內銷、邊銷或僑銷，常見的有滇青、川青、黔青等。

蒸青綠茶

　　以蒸汽將茶鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成的綠茶被稱為蒸青綠茶。蒸青的綠茶通常有三綠——「色綠、湯綠、葉綠」。

　　蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青製法還經佛教途徑傳入日本，而日本目前仍沿用這種制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青綠茶中的一種。國內比較出名的蒸青綠茶當數湖北的恩施玉露。

炒青綠茶

　　指鮮葉經過殺青、揉捻，再通過炒制乾燥的綠茶。

　　炒青的過程，其實很像不加油鹽地炒菜，這菜便是茶鮮葉。將鍋燒得很熱，然後投放一定量的鮮葉，手掌當鍋鏟，通過各種「翻、抖、拋、壓…」等手法，使茶葉乾燥、為茶葉固形。不同的手法，能塑造不同的茶葉外形。

　　炒青綠茶通常外形光滑、緊結，香氣高揚明顯。大家所熱愛的西湖龍井就是常見的炒青綠茶。

烘青綠茶

　　指鮮葉經過殺青、揉捻，再烘乾的綠茶。烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動，因此茶葉的條索保持完整，色澤多為綠潤。

　　常見的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等，另外烘青綠茶也常用於製作茉莉花茶。

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