咸香軟糯的快手菜：鹹蛋黃焗南瓜

中秋剛過，家裡剩餘的鹹鴨蛋還有一個非常好的消耗方式，就是和應季的南瓜搭配做一道超人氣的快手菜——鹹蛋黃焗南瓜。咸香的蛋黃里包裹的脆脆的甜蜜，一聽到就會流口水。

-- 鹹蛋黃焗南瓜 --

by 美媽

-- 用料 --

南瓜 500g

鹹蛋黃 2個

高度白酒 1勺

澱粉 50g

鹽 適量

細砂糖 少許

蔥 1根

食用油 適量

-- 做法 --

南瓜洗凈切去外皮，去掉中心的瓜瓤。

切成長短，粗細均勻的條狀。

南瓜條中放少許鹽拌勻，腌10分鐘。

腌好的南瓜會腌出少許湯汁，控干水份後加入澱粉拌勻。

鹹蛋黃加一勺白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘後用勺子壓碎備用。

鍋中放油5成熱時，放入南瓜條中小火炸熟瀝油撈出。

炒鍋中放少許油，倒入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

炒至蛋黃全部融於油中，倒入南瓜條，加少許鹽和細砂糖，輕輕推勻撒香蔥碎即可出鍋。

-- 小貼士 --

蛋黃加白酒先蒸熟是為了去除蛋黃的腥味。

如果蛋黃很咸，出鍋時鹽就不用放了，先嘗一下比較保險哦。

南瓜最後倒入同炒的時候輕輕推勻即可，不要翻炒的太用勁，炒碎了外型不好看，口感也會有影響。