【用餐著裝知識】禮儀，成就非凡之人-穿著體面才是對高檔餐廳的尊重？

作者：Jasmine Huang

電影金牌特務Kingsman中提到：禮儀，成就非凡之人。

上什麼場合穿什麼衣服是人盡皆知的道理，但隨著時代演進，人人都有上高級餐廳的機會，使得高檔餐廳對客人服裝的要求也逐漸鬆綁。雖然不再需要穿燕尾服與晚宴服，但許多餐廳仍嚴守對客人穿著的規定，有些餐廳甚至視穿著不符規定的客人是不尊重主廚。

高級餐廳面對普羅大眾有點不知所措，畢竟過去上高級餐廳的客人會很自動就盛裝出席，更多的人是遊客，行李里根本沒有西裝外套。使得現代的高級料理餐廳必須在網站上或訂位時先說明餐廳的 dress code，一般來說，餐廳的服裝規定 dress code 會分成以下五種，休閑(casual)、商務休閑 (business casual)、休閑優雅 (casual elegant)、正式 (formal)、需要外套 (jacket required)。

就算餐廳不要求穿著正式，但所謂的休閑也不是把家裡的衣服穿出去，破洞牛仔褲也不適宜。休閑是讓客人穿著舒適，不需華麗，但仍然有一定的禮儀含義，譬如淺色系西服、無領上衣、粗糙的布料如亞麻布和帆布等，相對暗色系、有領襯衫、皮鞋與絲質材料就比較休閑。

至於再嚴格一點的休閑優雅，就必須在休閑上再稍作打扮，男性必須是黑西裝，或是襯衫與長褲外加一件花呢、亞麻、絲、絨布等布料的休閑西裝外套。女性的話，正式的褲裝套裝、時髦的黑色洋裝外加披肩或晚宴包。高領毛衣、深色裝扮，皮鞋是男女最普遍的休閑優雅裝扮。總之，女性要多一些光芒就對了，以化妝、珠寶點綴或小露一番。

正式穿著的定義是希望客人把最好的衣服穿出來，整套含背心的西裝，甚至燕尾服，女性則是晚禮服，但現在會要求穿著正式的高級餐廳不多了。另外有些餐廳會要求男性要穿西裝外套或打領帶，不過削除領帶規定餐廳的愈來愈多。

餐廳對服裝要求，是希望客人能在用餐三個小時當中融入餐廳營造的氣氛，將自己從日常生活中抽離出來，穿著符合餐廳規定的服裝也是對其他人的一種禮貌舉止，畢竟若有人穿著不得體，小小一間餐廳氣氛就會受影響，顯得格格不入。

在以前，若客人拒絕餐廳對西裝外套或領帶要求的話，很可能會被餐廳拒絕進入。雖然現在對正式服裝要求的餐廳愈來愈少，但是大部分餐廳還是希望能在對客人保留方便、講求舒適之際，同時維持傳統，譬如有些高級餐廳不要求一定要西裝外套，至少是商務休閑。

福布斯 (Forbes) 訪問米其林二星餐廳 Daniel 的服務總監 Karim Guedouar 表示，隨著時代演進，對正式服裝的定義也愈來愈模糊。過去人們上高級餐廳總是會自動盛裝打扮，但現在人們對穿著愈來愈隨意。各國文化上也有些不同，歐洲最繼承傳統，美國就相對休閑，但他也發現在大城市的一個共同特點是，有些人穿得愈來愈屬於經典式的正式服裝，其他人則穿得愈來愈休閑。

但是遇到夏天怎麼辦，外套與正式西裝可能會讓客人汗流浹背。華盛頓郵報 (Washington Post) 曾訪問當地高級餐廳經理表示，夏天客人通常都穿得比較隨性，但是餐廳仍規定用餐客人必須穿西裝外套，這時對帶位的餐廳經理而言就是一項麻煩事，最常見的做法就是給他們一件外套。

有些餐廳取消西裝外套與領帶規定，只要求客人穿適當的褲子，牛仔褲、夾角拖鞋、短褲不行。Daniel 主廚 Daniel Boulud 若遇到穿短褲夾角拖鞋的客人，會拒絕他們進入，但這種情況很少見。

只是當餐廳愈來愈讓客人隨意，同時也失去了一些無形的東西，失去優雅與魅力，畢竟人們穿的體面，行為舉止也會跟著體面，自己感覺也會比較好。新奧爾良擁有上百年歷史的餐廳Galatoire』s總裁Melvin Rodrigue 就說，「打扮可以讓人比較興奮，提升經驗層次，如果要上高級餐廳，就應該要打扮的高級一點，以符合那個場合。」

芝加哥的 Spiaggia 餐廳取消外套政策已經 30 年，但主廚 Tony Mantuano 表示，當他看到客人穿著T-shirts，還是會覺得很驚訝，他只能承認「現代就是這麼一回事。」Metier 主廚 Eric Ziebold 認為要求客人的服裝是要讓他的餐廳有一點魔力與神秘的氣氛。

但所有受訪問的餐廳經理都認為，無論春夏秋冬，女性都應該穿著體面一點，男性應該要有外套。遇到不符合穿著規定的人，特別是外國遊客，有些餐廳會通融，但有些餐廳視為是對主廚的污辱。

不甩餐廳規定的名人很多，有些餐廳還因此放寬服裝規則，但 Daniel 就是堅持不退讓的人，餐廳里有準備主廚最愛裁縫師做的西裝外套，若遇到不願意配合的名人，餐廳經理會將他們安排到私人包廂去。

要說服不符合服裝期待的客人，是一件精緻的藝術。

Tastytrip - Jocelyn點評：

對於餐廳著裝規定都應該彼此尊重

我們也曾經下飛機直奔米其林三星餐廳

事先都與餐廳溝通過可能無法盛裝餐廳也都欣然接受

若是您認為餐廳要求不合理，那有其他的選擇；上餐廳用餐開心還是最大原則~~~