教你如何鑒別鐵觀音名茶

懂茶，是門學問；品茶，更需要功夫！一杯清茶，一段人生，一絲回味！喝茶，可以休閑，更可會友，對坐傾談,更多品味、更多回味！品味人生，品嘗鐵觀音名茶！ 目前鐵觀音分為中發酵和輕發酵兩種風格，中發酵茶多採用老樅【多年生的茶樹】產茶青，茶青葉片大，成茶的顆粒也比較大，色澤較黑；聞干茶沒有什麼蘭花香；茶湯多為金黃色澤，口感醇、有明顯的回甜味，但缺乏鐵觀音獨特的蘭花香。 　　輕發酵茶，干茶色澤青綠、中高檔產品鐵觀音蘭花香明顯，茶湯青綠或青黃色澤，口感稍薄、回甘強而持久，飲後有齒頰生香之感。 ——對於常喝中發酵茶［廣東地區茶友居多］、重發酵烏龍茶［閩北］、紅茶［雲南］的茶友，再高等級的輕發酵茶都會覺得淡薄寡味，而且大多不喜歡輕發酵鐵觀音的「茶青味」，我們建議這類客戶慎重購買、或者初次只購買少量，避免購得自己不喜歡的產品；對於習慣喝輕發酵茶、綠茶、黃茶的茶友來說，本網提供的輕發酵鐵觀音品質盡可放心。 對於質量控制，應遵循茶香、口感、回甘回韻三大主要指標，干茶外觀、茶湯色澤/透明度、葉底等指標處於相對次要地位。 　　目前鐵觀音分為輕發酵和中發酵兩種風格，其中輕發酵茶品市面仍佔據主導地位，特點是干茶色澤青綠、中高檔型號有非常突出的蘭花茶香，茶湯青綠或青黃色澤，優點是品飲時滿口生香、富層次感，回甘也持久，缺點是滋味稍薄，一些口味重的茶友都不容易習慣。 　　中發酵觀音其實也可細分為兩種，一種是傳統工藝的中發酵觀音，特點是干茶色澤烏黑、茶湯色澤金黃、葉底保持「綠葉紅鑲邊」，滋味濃強，有非常明顯的回甜味。但缺點是蘭花香普遍不足、觀音特徵不明顯，市場已相當少見。目前所說的「中發酵觀音」實際上都是使用新工藝：製造時將茶青的紅邊人為去掉，使得干茶色澤烏綠、茶湯色澤綠黃透亮，且保持醇厚的口感。另外，為了讓觀音之蘭香體現，製造者普遍稍稍減輕發酵程度－－也就是說，目前我們所說的「中發酵觀音」的發酵程度實際上是在「輕－中」之間的。 　　總結：輕發酵觀音－－蘭花香高、口感普遍柔滑、滿口生香，但滋味較淡；中發酵觀音－－滋味濃強、回甘強勁，普遍有明顯甜味。 　　適合人群；輕發酵觀音－－習慣喝綠茶者、花茶者，以及口味清淡的MM。中發酵觀音－－常喝普洱、單從、岩茶等重發酵茶類，口味較重者；特別注意，廣東地區的茶友建議選擇中發酵口味，否則容易出現買到自己不喜歡產品的情況。 鑒別安溪鐵觀音的五要素 鑒別茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位茶師之手。普通人品飲「鐵觀音」則可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。 觀形：優勢「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品「鐵觀音」茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。 品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪「鐵觀音」的魅力所以。 買鐵觀音要嘗不要看 　　一般人買茶就是觀其形、聞其香、品其味，但買鐵觀音不同，買鐵觀音要*嘴巴嘗，不能只用眼睛看。鐵觀音有茶中「明珠」之稱，被譽為中國茶王，鐵觀音「茶品甜美」，香氣清幽細長，飲後齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，所以現在人們對鐵觀音的喜好遠勝其他茶品。但是安溪鐵觀音因品質不同，茶香和價格相差很大。

但作為一般消費者，也要學一些茶葉知識，一般說，需從以下幾個方面清除對鐵觀音茶認識的誤區。 　　誤區一：鐵觀音越香越好 　　人們在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香，價錢也較貴。 　　最好的鐵觀音，以安溪原始「紅芽歪尾桃」品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區域內由原「紅芽歪尾桃」變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。一般的鐵觀音是以鐵觀音茶的特定製法製成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。 　　誤區二：好的鐵觀音味帶酸 　　市面很多茶商把「帶酸」作為質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為「觀音韻」，不能用「酸味」陳述。 　　誤區三：往鐵觀音茶內加人蔘 　　喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人蔘，就像往烏龍茶里加甘草、人蔘，結果什麼味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。 　　誤區四：用紫砂壺沖泡鐵觀音 　　鐵觀音是好茶，但如果沒有相應的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發酵茶，重香氣，重滋味，應選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等。