泡茶為何要用紫砂壺？

泡茶為何要用紫砂壺？來源：科報網 發布日期：2009年06月23日 瀏覽人數：27　　茶真是個好東西，研究表明，茶葉含有300多種成分，除了蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和微量元素外，還含有生物鹼、茶多酚、脂多糖、芳香類物質4大類藥效成分。無論是綠茶、白茶、紅茶，還是花茶、黃茶、黑茶，一年四季都與人為伴。客來奉茶是一種禮節，以茶會友是一種社交，清茶一杯是一種儉樸，以茶代酒是一種情意……　　隨著茶風的盛行，現在有許多人開始吃功夫茶了，從泡茶的器具到泡茶的用水，從茶葉的品種到每一壺茶葉的用量，從煮水的火候到施茶的姿勢，都極為精細。紫砂壺是最佳的泡茶茶具，這應是沒有茶客反對的。究其原因，在於紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，氣孔微細，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香不渙散，得茶之真香真味。並且其透氣性好，泡茶不易變味，暑天越宿不餿。久置不用，也不會有宿雜氣，只要用時先滿貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，元氣即可恢復，泡茶仍得原味。　　宜興的各種紫砂泥，質地細膩，由石英、高嶺土、赤鐵礦、雲母等多種礦物構成，經1100攝氏度左右高溫燒制而成，在600倍的顯微鏡下可以觀察到它的雙重氣孔，內部呈團形顆粒，外層是麟片狀顆粒，兩層顆粒可以形成不同的氣孔，使之具有透氣不透水的功能，是「隔夜茶不餿」的原因所在；由於紫砂泥吸附性很強，甚至把茶香也吸收，所以能留住茶香，保持茶味，如果一把壺泡茶時間足夠長，即使導入白開水，也有茶的香味，這就是紫砂泥吸香所致，也是為什麼用紫砂壺沏茶，茶味特別清香的原因。　　據紫砂壺廠老師傅介紹，以前的老砂要放在地窖里幾年，等它的性質穩定了才做成壺。此時壺不奪茶的香氣，使用一段時間能增積「茶銹」，空壺裡注入沸水也會有茶香。另外，紫砂壺還有高短之分，容量大小之別，既重工藝造型，又講究使用功能。初次使用紫砂壺，先用熱水沖洗，泡茶後，可用毛巾在壺體表面擦試，用手經常撫摸，此謂：「養壺」。日久之後，就會呈現珠圓玉潤，典雅可人的風貌。（堯 基）
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