我就是喜歡，吃不熟的雞蛋 【好多圖會動】
我喜歡吃雞蛋。
我喜歡吃所有流黃的雞蛋。
我喜歡挖開蛋，看蛋黃緩緩淌下來。
對，我還喜歡挖雞蛋。
但不會煮啊！我一煮就全熟啊！
問艾格，她高興地看著我說，我也不會。
她笑得這麼好看，我都不好意思翻白眼。
現在，我已經會了，用了26個雞蛋才煮成了這篇文章（別問這些蛋都被誰吃了，心累）。從此以後，請叫我煮蛋小能手。
日式溫泉蛋、溏心白煮蛋、水波蛋和太陽蛋，我統統都會了！連Brunch我都會了！
「沒事幹研究院」的004篇文章。
我們是艾格吃飽了指導下的一個小小編輯部，
專門研究新手才會發愁的問題。
請問，你知道這些工具是用來幹嘛的嗎？
平時搜羅的小法寶，這次終於都派上了用場！
一、溫泉蛋的迷思
所有雞蛋中，溫泉蛋是最難的！用於研究的26顆蛋，有13顆都是為了溫泉蛋獻身的。
來，先看黃岡市2014年四科聯賽物理模擬試題：
日本有一種風味食品叫溫泉蛋，當你把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的，蛋清的凝固溫度是60℃，而蛋黃的凝固溫度是70℃。煮溫泉蛋的溫度應控制在（ ）
A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之間 D．70℃
答案：本題考查的知識點是凝固點，當溫度高於凝固點時，物質是液態；當溫度低於凝固點時，物質是固態。故選C。
答對了？恭喜你，終於達到了初三物理水平。
日本人是怎麼發明溫泉蛋的？可能是有個吃貨泡澡時順便在溫泉里藏了個雞蛋發現的吧！
總之煮溫泉蛋說來很簡單：一顆雞蛋放進穩定在60-70oC的溫水中煮到40分鐘以上。但，用火嗎？不可能，水溫會持續上升。
家裡沒溫泉，怎麼控制水溫？急，在線等。
艾格：「你試試電飯煲嘛。」
研究員：「哈？」
研究結論：電飯煲還真是……神器！把雞蛋放入保溫檔煮40分鐘，搞定！電飯煲保溫檔水溫一般穩定保持在60-70oC，可以模擬水溫恆定的溫泉環境。
1. 電飯煲選擇保溫檔，在電飯煲里放儘可能多的水（水越多恆溫的效果會越好），加熱1個小時。開煮前先測下溫度：
2. 水溫穩定後，雞蛋直接放進去，蓋上鍋蓋繼續煮。40分鐘剛剛好，別問我怎麼知道的，想想那13枚煮壞的蛋。
撒上海苔絲、白芝麻、木魚花和醬油，請叫我溫泉蛋小能手！
國內可生食的雞蛋，名氣比較響的有伊勢和蘭皇。在上海，蘭皇勢力大容易買，所以本文用的都是蘭皇。
完美的日式溫泉蛋！流黃的一瞬間，餓了。
對了，嫩嫩的溫泉蛋要這麼開，這事兒你知道么：
自從懂得了溫泉蛋的原理，我開始腦洞大開，翻家裡各種器具用來煮蛋。
比如這個雙十一買的、超不好用的電茶壺：
千萬別買這款茶壺，容易積茶垢，口太小又不易清洗，失敗的剁手小家電。誰知道好用的的電茶壺也歡迎推薦給我呀！
它的保溫功能可以選擇溫度，嘻嘻，拿來煮蛋！又壞了三顆……
最完美的一顆是75oC檔，10分鐘。放的是常溫雞蛋！常溫雞蛋！常溫雞蛋！
家電品種不同，雞蛋大小不同，自家煮溫泉蛋的時間，還是要自己試驗幾次。不過用茶壺煮雞蛋主要想表達：你可以翻翻看家裡還有什麼失敗的剁手家電，顯得自己不那麼失敗。
二、毫無難度一顆溏心蛋
最難的溫泉蛋都被解決了，溏心蛋就毫無難度了。
研究結論：網上有溏心蛋教程，一般都要測水溫和時間。我告訴你吧，淘寶買個煮蛋神器最省心。
我買的這個請淘寶搜「法國 煮蛋」。也可以搜「大創 煮蛋」，日本人也有做噢～
1. 雞蛋和煮蛋器一起入冷水鍋。煮蛋器和雞蛋的初始溫度要一樣，如果你習慣每天早上從冰箱里拿一顆雞蛋，那就把煮蛋器跟雞蛋一起冷藏好了。總之，你就把它看成一個透明的雞蛋。
2. 開蓋大火煮滾後轉中小火，煮到mollet這條刻度，代表溏心蛋煮好了。千萬不要忙著開心，請連鍋端到冷水龍頭下沖1分鐘降溫。否則你會眼睜睜地看著鍋里的蛋在熱水的餘溫里變成……燜蛋。不要問我是怎麼知道的，哼。
煮一個半熟的溏心蛋，撒點海鹽和魚子醬，恭喜你得到了早餐雞蛋杯！一大早就如此高級，真羨慕你。
艾格：「還不錯，就是這擺盤略……」
我：「我家原來種多肉的花盆。：）」
--------我是疑惑的分割線--------
你是如何做到如此平整的給雞蛋開口的？
好問題，看動圖：
這是一個開蛋器，全靠內功把蛋殼這一圈震碎。這個是在逛city sper時買的，88塊。淘寶上搜「開蛋器」有類似的。也能搜出其它品種，沒用過，不評價。
啊，張嘴。
三、Brunch之王水波蛋
啊啊啊啊啊啊啊，激動！這是我的最愛，也是很多人的，嘻嘻。水波蛋的煮法眾說紛紜，但真相只有一個。
研究結論：水波蛋要成功，主要秘訣是不散黃。所以雞蛋越新鮮越好，去超市挖後排的雞蛋，挑日期最近的買。網上許多方子說要加白醋幫助雞蛋凝固……沒必要啊，而且萬一手抖醋倒多了，差評！
什麼叫完美水波蛋？就是形狀規整，像水滴，蛋白剛剛好凝固，蛋黃會流黃。為你準備了三種方法，只要雞蛋夠新鮮，就能得到三枚完美水波蛋：
第一種：什麼都不幹法。此法只適用於新鮮雞蛋，我用的雞蛋產於5天前，還不錯。
1. 煮一鍋水，燒開後立馬把鍋子移開，放置到氣泡近乎消失。再開小火，保持這個微微冒泡的狀態，要熱水而不是沸水。
2. 雞蛋打到碗里：
3.碗邊靠近水面，慢慢地把蛋放下去。鍋里的水一定要平靜，水一翻騰蛋白就會亂飛，對待水波蛋一定要溫柔！
4.什麼都不用干，煮3分鐘，就可以撈出鍋了。柔軟的水波蛋看起來像小山一樣飽滿，摸起來像新鮮美好有彈性的馬蘇里拉乳酪！
第二種：漩渦法，雞蛋越新鮮越容易成功。
1.2.兩個步驟參見第一種方法。
3. 用勺子在鍋中攪出漩渦，然後在漩渦中心放入雞蛋。看動圖噢～
蛋白會包裹住蛋黃，不易散。跟著我默念，水不要沸騰，水千萬不要沸騰，水一定不要沸騰。
4. 3分鐘後，用漏勺將蛋撈出，左邊是什麼都不幹，右邊是漩渦煮:
第三種：保鮮膜大法，又是一件神器。如果你還是怕散黃，或者擔心雞蛋不夠新鮮，可以用這個方法，雖然這種方法形狀沒有前兩種自然，但成功率高。
過程做了動圖，大家一看就明白了：
1. 找個飯碗，鋪上保鮮膜，抹油打個蛋，拎起四個角，排掉空氣打個結.gif
2. 放進燒好水的鍋里（依然不是沸水），4分鐘後撈出來。用刀切掉小結，撕掉包裹的保鮮膜，你就能得到一個圓圓的水波蛋啦.gif
看到水波蛋，就想到貌美的brunch，食材任意搭配，都很好吃。
貌美的春日brunch：時令蘆筍正鮮嫩，煎過的培根香氣誘人，水波蛋正等著被你切開。
貌美的春日brunch之二：開放式三明治。三文魚+法棍+水波蛋+三文魚籽，最後撒上現磨的黑胡椒粒。麵包和水波蛋之間，可以放任何你喜歡的食物。
法棍要斜著切，這事兒你知道么：
一刀下去，蛋黃緩緩淌出來.gif 。
四、單面太陽蛋
終於，第四件神器出現了！
太陽蛋最關鍵的是形狀：蛋黃要在正中央，蛋白均勻分布呈圓形。為了這枚完美荷包蛋，試遍了碗底、盤子等各種家中有圓形的器皿，結果……
最後意外地發現了這個碗！
它號稱可以煮水波蛋，但並不好用。因為受熱不均，底部熟了，上面依然是生的。但這一特性，不剛好可以用來做單面的太陽蛋么？
碗里抹點油防粘底，打個蛋，鍋里水煮沸就把碗放進去，蓋上鍋蓋。
6分鐘後就是這樣了：
謹以此文獻給所有熱愛流黃蛋的朋友。
吆喝
溫泉蛋其實有非常精細的煮法，同樣1個小時，溫度每差1oC，蛋的狀態就會有差別。經過反覆試驗（13個蛋啊……），我們決定提供一種最簡易的方法。你也可以用器具、溫度和時間來發明你家的溫泉蛋。
上次寫了超好用的保鮮袋，結果大家紛紛問，什麼樣的垃圾袋、垃圾桶好用？
我們不知道哎！（目光轉向艾格）……哎呀艾格老師又笑了。呵呵噠。
還是向大家徵集吧！廚房垃圾桶，要帶蓋的還是不帶蓋的？什麼牌子的？多大尺寸的？什麼高度比較好用？垃圾袋，又要什麼顏色，什麼厚薄，是否帶拎手的？
把你們的答案猛烈地扔給我們吧！沒事研究院期待更多的研究員～
今年的明前龍井茶已經準備好了，但我們為了趕在今天發這篇稿子努力了很久，艾格說，她還是照計劃明天發鏈接好了。大約安排在明天下午4點，感興趣的同學請關注。
調侃了很多次艾格老師，但其實本文得到了她和她的朋友@雨前羽街 老師的大力指導，小小研究員覺得和廚房內行人士請教真的有進步！
雨前羽街老師人稱小當家，因為他曾完美復刻中華小當家全套料理，成為美食愛好者心中的大神。他的公眾賬號雨前羽街，不但好吃還好看。
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本文為沒事幹研究院最新成果，一切買買買均屬自覺自愿，贊助商不要來煩我們。
這是「艾格吃飽了」的新手版塊。
十萬個好奇因子+認真態度，除開好好生活，我們別無所求。
研究成果001：選一種鍋子，煮一碗完美米飯
研究成果002：只會煮米飯，也能端出一桌菜
研究成果003：會買兩萬塊的LV有什麼稀奇，你懂買1塊錢的保鮮袋嗎？
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※?難以想像，雞蛋卷也有這麼多種做法！別舔屏哦！
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