南洋娘惹雞

06-06

到底什麼是娘惹，娘惹菜又是什麼菜系呢？背後又有著什麼樣的故事呢，食材和調料和中華料理頗為相似，到底和中華料理到有著什麼樣的故事呢？今天和大家一起了解一下娘惹菜背後的故事，探尋神秘娘惹菜的前世今生。

600年前，明朝鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當時中華文化與本土文化（馬來文化）的融合，形成一種新文化，這就是所謂的娘惹文化。中國人與馬來人通婚的後代，男的稱為「簔簔」(巴音)，女的稱為「娘惹」。簔簔人、娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣，他們平常吃的菜便叫「娘惹菜」。

「娘惹」雖然中國人與馬來人通婚的女兒，但娘惹秉承了中國人「男主外，女主內」的傳統，出嫁前就是個烹飪能手。娘惹身上遺傳著中華婦女美德，勤勞儉樸，也將中華菜肴烹飪方式與馬來菜肴原料自成一體做成娘惹菜，既有中國菜的內蘊，又有馬來菜的特色，呈現出的一種新的口味，風靡南洋，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情，這些特點都體現在娘惹菜里。

娘惹菜雖然使用了大量的南洋香料，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但味道卻有出入。舊時代的娘惹，多屬於家裡的大家閨秀。平日足不出戶的她們，家裡的廚房成了消磨時間的好地方；女兒在家時，在廚房和母親學習和研究做菜，出嫁後，不管家婆是要試探媳婦的烹飪實力，還是要把自己的手藝傳給她，都拉近了彼此的距離。所以，吃著桌上的菜，洋溢著的卻是母女或婆媳間的溫馨和親情。

食材：

雞腿（三黃雞） 300克

香菇4朵

土豆 1個

小蔥末少許

朝天椒4隻

蒜4瓣

南洋娘惹醬1勺（沒有用大醬代替）

糖 1勺

生抽1茶勺

檸檬汁 1茶勺

色拉油 1湯勺

熱水 300ML

做法：

1.雞腿洗凈切小塊，香菇用溫水泡發，對切，土豆寫成與雞肉大小相似的塊備用。

2.鍋中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小蔥末後加入朝天椒調入1勺南洋娘惹醬（大醬）炒均勻。

3.待炒出醬香味後放入香菇，土豆和雞塊，翻炒均勻調入生抽，白糖，300ML的開水，轉大火燒開，去除多餘血沫，燒至15-20左右，待湯汁濃郁後淋入檸檬汁，即可出鍋。