2015 新加坡Singapore美食攻略（菜系分布/特色美食/熱門餐館/路邊攤）

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1、新加坡菜系分布

新加坡的多元文化使其成為了各種風味美食的彙集之地。您可以從菜單上的各種當地美食中窺見新加坡的多元種族文化：中餐、馬來餐、印度餐、土生華人餐等等。1）馬來菜知名之處在於其香味四溢的調料和香料，包括檸檬葉、檸檬香草、蔥、大蒜、生薑、高良姜、咖哩葉、薑黃、蝦醬以及辣椒等等。，許多菜肴還加入了椰子汁，可以調和辛辣的咖哩飯菜，所以香而不辣。馬來菜的另一種基本配料是馬來煎(Belachan)，這是一種通常使用新鮮搗碎的辣椒製成的辛辣蝦米糊，可為各種菜肴增添味道。大部分菜肴都使用椰子汁來調和辛辣的咖哩飯菜。新鮮搓碎的椰子也被用於裝飾餅食以及其它甜點。馬來佳肴中的甜點（比如Chendol）通常會大量使用椰子汁，這對於喜歡甜食的食客而言是無法抗拒的；而紅豆冰（ice kachang）則是由紅豆和果凍加冰塊製成的流行甜點。

番友們不妨到甘榜格南文化區一游，參觀景點，並在一天結束時到咖啡店品嘗經典辛辣而又充滿異國風味的馬來佳肴。（1）椰漿飯（Nasi Lemak ）傳統的馬來式椰漿飯食材包括江魚仔、花生、炸魚、黃瓜和雞蛋。而中式的就相對豐富，可以加入其他的配菜，比如炸雞、香腸、魚餅、咖喱蔬菜和午餐肉。點餐的時候可以按照當天口味來DIY，懶得動腦的點標準餐就好。椰漿飯的飯不同於一般白飯，是加入了椰漿以及其他香料烹煮而成，有清淡椰香口感。一餐像樣的椰漿飯除了菜和飯絕對少不了辣椒醬，提升口感。有些忠於傳統的店家會把椰漿飯很好地包裹在香蕉葉中售賣，使其加入更多的自然芬香。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。（2）沙爹 (Satay)這種即烤即熟的肉食極受歡迎。將鮮嫩多汁的肉類（通常為雞肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方體形狀串於小簽之上，在燃燒的炭火上烘烤後即散發出鮮香可口的香味。沙爹通常成10串進行售賣（也可單串零售），蘸點甜辣的花生醬口味則更加獨特，通常還搭配洋蔥片、黃瓜片以及裹在椰子葉中的馬來飯糰（ketupat）一起吃。

2）印度菜一般分為北印度菜和南印度菜。北印度菜通常以酸奶烹制，餐館的菜單多為溫和的咖哩菜、滑膩的酸奶菜、烤制的食品、印度烙餅、小扁豆、甜點以及乳制甜食。而南印度習慣使用椰子汁來調和辣菜，餐館裡提供素食印度薄餅(Thosai)以及椰漿咖喱雜菜。個人感覺北印度菜較南印度菜而言料理的步驟更多，運用的香料更多也更考究。往往較高檔的印度餐廳提供的都是北印度菜系。

印度薄餅通常用金屬盤盛裝，配以香蕉葉和佐餐用的木豆及酸辣醬，看上去色彩繽紛。薄餅與配菜一起吃，香氣辛辣濃郁。最受歡迎的是搭配調味土豆和各種蔬菜咖喱的印度薄餅。（1）印度煎餅 (Roti Prata)新加坡經典美食之一，新加坡人對它的熱愛不亞於海南雞飯和咖椰土司，在任何一個時間段你幾乎都可以看到有人享用飛餅。「Roti」意為麵包，「Prata」則是扁平的意思，雖然叫「面包」，本質卻是煎餅。飛餅的製作過程很像一場表演，飛餅師傅利用手指和手掌的力量靈活的捏打翻甩，然後將麵糰飛至空中直到輕柔粘稠。飛餅有甜有咸，可以按照自己喜好點餐，鹹的大多會放入Cheese、雞蛋、洋蔥或者蘑菇，甜的可放入香蕉、巧克力、冰激凌等等。上菜的時候一般還會附送一份咖哩醬，用來蘸飛餅吃。

（2）印度拉茶（Teh Tarik ）拉茶在遇到煉乳之後是完美的結合，其調製過程具有強烈的觀賞性，讓你大飽眼福。一般在拉茶份數累計到一定程度以後，就是拉茶師們的Showtime，各種獨門秘技讓人看得眼花繚亂。

3）娘惹菜娘惹菜是當地土生華人最喜愛的菜肴，香味和口感都讓人難以忘懷。它的最大特色之一就是完全秉承傳統，完全無視改良。這造就了這道正宗的土生華人美食。這個菜系綜合了中餐、馬來菜和印尼菜的風味，常用的配料由檸檬香草、辣椒、酸枳醬、蝦醬和椰子汁等草本香料和調料混合，可以烹制出許多種類的蒸菜、燉菜和咖喱菜。

看過《小娘惹》的兄弟姐妹們，是不是對娘惹菜心動不已、躍躍欲試？娘惹文化其實來自於馬六甲，就如《小娘惹》中所介紹的一樣，娘惹菜是一種利用當季食材和香料所做的家常菜。不含味精，卻不失風味。裝入富有Peranakan文化氣息的器皿中，絕對是一種風情。娘惹菜以燉菜居多，所以菜品都很入味，口感大都偏軟。食材選用雖不豪華，但卻搭配合理。順便提一句，娘惹點心一點也不遜色於娘惹菜。（1）黑果雞 (Ayam Buah Keluak)這土生華人最喜愛的菜肴，以其香味和口感讓所有品嘗過的人都難以忘懷。因為要用當季的一種黑果作為佐料入味，而且聽說其製作過程十分複雜，所以不是每次去都有得吃。果肉為雞肉加入了果酸和辛辣口感，還有果香，感覺有點糖醋雞的感覺，卻又不是。店家會提供特殊工具，用來打開這種黑果嘗嘗果肉，只有親身一試才能了解其中樂趣，愛玩愛吃的朋友們可千萬不要錯過哦。

（2）叻沙 (Laksa)是一道惹娘獨創的菜品，它是由麵條，魚餅，蝦肉，蚵蜊以及碎豆芽與辣椰汁一起烹制而成。正如大多數娘惹菜一樣，它的發展也受到了各地區的影響。椰漿叻沙（Laksa lemak）則是以豐富奶香的椰漿湯汁為原料，是僅在新加坡流行的一種獨特製法。此外，還有一種更為濃郁的叻沙版本——亞叄叻沙（assam laksa）。

4）華人菜如果希望在新加坡品嘗華族佳肴，那麼你的選擇也是非常之多。粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡單的叉燒面到精心製作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食慾大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，彼受歡迎。

除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚、潮洲鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等，但這部分菜式多半都是隨著大陸留學和交流增多而新近引進的。（1）海南雞飯你也許會問，到底什麼才是新加坡的國菜，毫無疑問，只有一道菜能脫穎而出，那就是新加坡最受歡迎的—— 雞飯，這道菜有很多分支，其中最受歡迎的就是海南雞飯。烹調海南雞飯的每一部分都必須一絲不苟，方能做出美味無比的佳肴。比如，特製雞飯辣椒醬。據說，店家會在磨碎指天椒蒜蓉內，加點雞油、糖、醋、鹽調味，讓它一入口，就馬上和鮮嫩雞肉雙成為完美搭配。當然，辣度的拿捏全憑經驗與功夫。

（2）滷麵 (Lor Mee)一樣望去，滷麵也許並不吸引人，不過，「面」不可貌相，當你品嘗濃稠的深色醬汁，它那絕無僅有的味道和口感必將挑逗著你的味蕾。濃稠的深色醬汁使用豬骨、雞蛋和香料熬制而成，是決定一碗滷麵是否上乘的關鍵。人們有時還用土豆或玉米粉稠化醬汁。滷麵的配料各有不同，但常見的包括滷肉、魚餅、滷蛋和五香卷（炸肉卷）。